Дуже релевантне дослідження (та за участю іспанців) зуміло виявити одного з відповідальних за "астму пекаря". В Іспанії цим страждають 20-30% людей з харчовою алергією

Пшениця - одна із найбільш споживаних злакових культур у світі. Серед найбільш використовуваних сортів є звичайна пшениця (Triticum aestevium), який використовується переважно у виробництві борошна та хліба; та тверда пшениця (Triticum turgidum), сорт, що використовується для виробництва макаронних виробів, піци, булгур, манна крупа або кус-кус. Ця сировина, яка використовується в деяких продуктах харчування, що входять до нашого середземноморського раціону, має велику кількість джерело природних алергенів. Його маніпуляція є причиною так званої "астми пекаря", одне з найпоширеніших захворювань органів дихання, пов’язане з роботою. І прийом їжі, виготовленої з цим видом пшениці, може призвести до виникнення алергічних реакцій.

Намагаючись вирішити вплив цих патологій, асоціюється з алергенами, присутніми у твердих сортах пшениці, мати серед населення і визначити перебіг алергії, a група вчених з різних країн розробив дослідження "Ідентифікація та молекулярна характеристика алергенного неспецифічного білка, що переносить ліпіди, з твердої пшениці (Triticum turgidum)". У ньому взяв участь лікар Араселі Діас Пералес, Науковий співробітник Центру біотехнології та геноміки рослин (CBGP, спільний центр Політехнічного університету в Мадриді-UPM- та Національний інститут сільськогосподарських та харчових досліджень та технологій -ІНІА-).

"Згідно з останніми дослідженнями, харчова алергія зачіпає 6-8% загального населення Європи"

Доктор Діас Пералес пояснює, що причини цього дослідження були в тому, що "алергія є проблема зі здоров’ям що має соціальний вплив, порівняний із сезонним грипом. Проблем із їжею стає все більше, і ми не знаємо, звідки це походження. Це розслідування це частина проекту більш амбітні, намагаючись зрозуміти, чому безпечна їжа стає алергеном ".

Дослідження виявили алерген Три вт 14, що належить родині білки, що переносять ліпіди (LTP) характеризується високою стійкістю як до шлункового травлення, так і до теплових процедур. Ці два фактори роблять Tri tu 14 не тільки причиною харчової алергії, але й відповідають за реакції, деякі досить небезпечні, як анафілаксія.

Щодо поширеності людей, які страждають алергією на цей алерген, слідчий CBGP наголошує, що «в останніх проведених дослідженнях, харчова алергія вражає 6-8% загальної популяції в Європі". Зокрема, лікар Діас Пералес зазначає, що "алергія на ЛТП в Іспанії вплине на 20-30% людей з харчовою алергією". «Відсоток, який різниться в Європі залежно від населення, і це свідчить варіація між північчю та півднем, що піде від 1% у Фінляндії до 20-30% в Іспанії", Поясніть.

відповідальних
Фото: iStock.

Лікар Хоакін Састре, Керівник служби алергології Фонду Хіменеса Діаса (FJD) зазначає, що "це дослідження підтверджує, що алергени, що містяться у твердій пшениці (Triticum turgidum), надзвичайно схожі на звичайну пшеницю (Triticum aestivum)". Зокрема, продовжує лікар, "Зосереджується на одному з алергенів, що беруть участь у респіраторній алергії і шляхом прийому всередину, що відповідає a LTP (білок, що транспортує ліпіди). Цей тип білка причетний до кількох видів харчової алергії, таких як інші злакові культури, фрукти та різноманітна рослинна їжа, включаючи алергію на пилок (для Наприклад, пилок тіні подорожника). Ці білки мають особливої ​​актуальності в середземноморському районі, з причин, які ще недостатньо відомі ".

Симптоми, пов'язані з прийомом всередину продуктів, виготовлених з твердою пшеницею ", можуть викликати від легких картин свербежу в роті до більш сильних, таких як генералізований кропив'янка і навіть анафілаксія, де крім стану шкіри є астматичний стан і навіть значна артеріальна гіпотензія (запаморочення, втрата свідомості), що іноді вимагає введення адреналіну », - говорить керівник алергологічної служби Фонду Хіменеса Діаса (FJD ).

"У районі Середземномор'я, LTP, як Tri tu 14 або Tri a 14, є причиною астми пекаря"

Доктор Хоакін Састре зазначає, що в деяких випадках, алергія проявляється лише після прийому всередину і виконуючи важкі фізичні вправи або приймаючи a нестероїдні протизапальні (У цих випадках відповідає інший алерген - гліадин). Алергія на пшеницю і взагалі, до злаків, таких як жито, ячмінь або овес (це зазвичай пов’язано з перехресною реактивністю) це не дуже часто, але щось трапляється у дітей. Причина не такої частоти, мабуть, пов’язана з тим, що пшениця готується при високих температурах у багатьох процесах і алергени руйнуються".

"У районі Середземномор'я, LTP, як і Три вт 14 (тверда пшениця) або Три до 14 (звичайна пшениця), є причиноюпекарська астма', але не виключно, оскільки вони зазвичай розпізнавати інші білки”, Підкреслює цей алерголог. Симптоми, які розвиваються у пацієнтів, зазвичай починаються з риніту, пов'язаного з роботою, через роки впливу, а пізніше у багатьох з них розвивається бронхіальна астма. Ці пацієнти вони, як правило, атопічні (тобто у них зазвичай алергія на інші алергени пилку або кліщів). Його лікування - уникнення після діагностики, оскільки чим більше часу проходить із симптомами астми, тим гірший ваш прогноз. У деяких пацієнтів навіть розвивається хронічна астма що змушує їх зупинити виставку.