Бродіння. Тенденція розвитку словацьких домогосподарств в даний час. У той же час наші бабусі вже знали цю "алхімію", необхідну для приготування хліба. Хліб став повсякденною їжею протягом 18, але особливо 19 століття.

Попередником сьогоднішнього хліба були бездріжджові млинці з злаків, які в середні віки були основою раціону простого люду. Пекли з борошна, води та солі. Найчастіше їх жінки формували їх у плоску круглу форму, а потім пекли на розпеченому камені.

Пізніше до основної сировини почали додавати картоплю. Млинці можна було їсти поодинці, або люди ламали їх і занурювали в супи та соуси. На початку 20 століття лісоруби, вугледобувники та пастухи споживали млинці як заміну хлібу.

виробництва
Герб гільдії хлібопекарень (Регіональний музей у Прешові).

Домашні дріжджі

Хлібне тісто готували з декількох видів борошна. Найчастіше застосовували житнє борошно або ячмінь-ячмінь. У гірських районах Словаччини хліб випікають із ячмінно-вівсяних пластівців. Як і до млинців, до хлібного тіста додавали варену картоплю. На якість та смак хліба впливав технологічний процес випікання. Він складався з посіву та змішування борошна, приготування дріжджів та дріжджів, бродіння, приготування тіста, поділу тіста, посадки, випікання, виймання з печі та штукатурки. Наші бабусі готували перший хліб у

випікати з домашніх дріжджів. Дріжджі виготовляли із залишків хлібного тіста або спеченого хліба, який вливали у воду і з часом додавали борошно. У деяких районах південної та східної Словаччини поміщики виробляли т. Зв стоянка для машин. Парквас готували з бульйону хмелю, лаврового листа та раски, до якого додавали старі дріжджі та злакові висівки. Суміші давали сбродити і згодом отримували кульки, яким давали висохнути. Економка зберігала продукт бродіння в полотняних кишенях у сухому приміщенні і це тривало цілий рік.

У містах вони віддавали перевагу дріжджам

У містах господині використовували дріжджі, які є вторинною сировиною для пивоваріння. Дріжджі почали промислово вироблятися у Словаччині у другій половині 19 століття. Найбільшим виробником була компанія в Тренчині. Також були дрібні дріжджі меншого виробництва в Попраді та Кошице. У 1930-х роках нове виробництво дріжджів було створено і в Міхаловцях.

Хліб пекли раз на тиждень, найчастіше по суботах. Тісто на заквасці ділили на стільки шматочків хліба, скільки хотів спекти хазяїн. З моєї приватної сімейної хроніки, 7 хлібів хліба випікали щосуботи в млині прабабуся та прадідусь Лукача в селі Ліпники на місці нинішньої будівлі муніципального управління. Ця основна їжа дуже поважалася в народному середовищі. Донині прийнято пропонувати рідкісним гостям хліб і сіль, що є символом гостинності у всіх слов’янських народів. Покровителем пекарів вважається св. Альжбета Угорська, яка роздавала хліб бідним. Зазвичай його зображують із кошиком хліба в одній руці та глечиком вина в іншій.

Центральна статуя від вівтаря св. Альжбета Угорська, парафіяльна церква в Бардейові, 15 століття (приватний архів Йозефа Ріділла)

Зузана Андреова, етнолог
Фото: Регіональний музей Прешова