- "Рослинна продукція не означає здорову. Є рослинна їжа, яка піддається ультра-обробці", - кажуть дієтологи.
- "Вони є хибними рішеннями. Вам потрібно зменшити споживання натурального м'яса", - кажуть екологічні.
Існує два типи м’яса, які намагаються імітувати м’ясо тварин. Ті, що виготовляються з рослин, т. Зв овочі, і ті, що зроблені з стовбурові клітини, зібрані з м’язів та інші органічні елементи живих тварин без необхідності їх жертвоприношення, які відомі як культивоване м’ясо. Це ще не продається на ринках і лише експерименти проводились на лабораторії, але овочевий значно збільшив свої продажі в останні роки. Не лише в ресторанах, воно дійшло навіть до іспанських супермаркетів. У межах овоча є два типи: ті, що імітують смак натурального м’яса, і ті, що ні.
Раніше в супермаркетах продавали лише овочеве м’ясо, яке не намагалося бути схожим на тварину. Але валенсійська мережа супермаркетів Mercadona прагне продати курку, що імітує смак. Минулої середи Ланзадера, прискорювач бізнесу, який просунув президент компанії Хуан Ройг, розпочато 2020, вітаючи 21 стартап. Один з них є Евра, компанія, присвячена процес виробництва овочевого м’яса. "100% людей, які пробують Heura, вважають, що вони їдять м'ясо", - заявляє компанія на своєму веб-сайті.
Раніше американська компанія з виробництва м’ясних продуктів на рослинній основі Неможливі продукти щойно оголосив, що зробив крок за межі телятини і створив альтернативу свинина, завдяки якій забезпечується можливість виробництва навіть хорізо.
З чого роблять овочі?
Це овочеве м’ясо, що імітує смак м’яса тварин, стало справжнім явищем. З бобовими культурами, такими як соя або нут, і злаковими культурами або псевдозерновими культурами, такими як лобода, їх змішують з цибулею, борошном, олією та спеціями для досягнення результату нагадує м’ясо. Гамбургер без м’яса тварин, але з текстурою, кольором, запахом та смаком м’яса.
"Вони зазвичай завантажуються рафінованою олією та борошном, цукром та сіллю, тому ми можемо їх здебільшого розглядати ультра-оброблений", - говорить харчовий технолог Маріо Санчес. Крім того, якщо ви подивитесь на маркування," терміни, які юридично відносяться до продукту м'ясного походження, наприклад, "гамбургер" або "ковбаса", не з'являються, оскільки це не буде законним ".
"Зазвичай в назві продукту, разом із переліком інгредієнтів, ми знаходимо такі терміни, як "підготовлений на основі" або подібне, де ви намагаєтеся покрити білкову частину бобовими або горіхами у вигляді борошна ", - підкреслює він.
Які штучні?
Культурне м’ясо - новинка, яка обіцяє стати альтернативою в майбутньому, але про цей процес відомо небагато. Однак завдяки своїм інгредієнтам - стовбуровим клітинам, витягнутим з м’язів та інших органічних елементів тварин, - і спосіб, яким це зроблено, вказує на те, що він не буде здоровим і генерує багато невизначеності.
Те, що також відоме як м’ясо in vitro, складається переважно міоцитами (м’язові клітини) і ліпоцити (жирові клітини) ", за словами Акселя Цейноса, генерального директора з питань харчування та кухні.
"Це означає, що це м'ясо просто суміш білки та жири, без будь-яких мікроелементів ні біоактивна сполука. Також синтетичне м’ясо не має сполучної тканини. З поживної точки зору це не дуже актуально, але це має важливе значення у структурі та структурі м'яса ", - зазначає він.
Питання: чи здорові ці альтернативи?
Оскільки інформації про культивоване м’ясо навряд чи існує, і воно не продається, ми повинні зосередитись лише на овочах. Дієтолог Даніель Урсуа зауважив, що необхідно знати, як добре розрізнити тип овочеві альтернативи які існують для м’яса тварин. "Люди з Heura не мають нічого спільного з" Beyond Meat "або гамбургером для бобових, який ви робите вдома або продаєте в супермаркеті", - говорить він. Дієтолог підтверджує, що, наприклад, "ті, з Крім того, це ультра-оброблені"тоді як ті, які ви робите вдома з натуральними та якісними інгредієнтами, є дієвою та здоровою їжею".Те, що воно овочеве, не означає, що воно здорове. Ви повинні поглянути на глобальний розрахунок товару ", - продовжує він.
"Люди не шукають такого типу їжі, щоб замінити м'ясо". Не можу говорити про заміну оскільки в ньому відсутні всі поживні речовини, якими володіє м’ясо. У ньому є дещо, наприклад, білок. Такі компанії, як Heura та Beyond Meat, задовольняють зростаючий попит груп, які не хочуть споживати м'ясо тварин, але є людьми, які раніше були звик їсти м’ясо і йому подобається цей смак і ця текстура. "Ці компанії займаються покриттям цього попиту, вони не замислюються над тим, чи це здорове харчування чи ні", - говорить він.
Інший дієтолог, Сара Хіменес, погоджується з Даніелем і пам’ятає це дуже важливо читати ярлики їжі перед тим, як покласти її в кошик для покупок. "Вони є прекрасним варіантом включення продуктів рослинного походження, якщо вони хорошої якості. Якщо це ультра-оброблені продукти, я їх не рекомендую на вегетаріанській/веганській дієті або всеїдній дієті ".
Він додає, що ми повинні позбутися "думки, що окрема їжа має необхідні для людей поживні речовини, оскільки це не так". "Суперпродуктів немає мати все це. Цілий раціон визначає, чи всі поживні речовини мають правильну пропорцію ".
Що стосується штучного м’яса, то його метою є не що інше, як імітація та можливість замінити тварину. "Для цього вони повинні спробувати, принаймні відповідати харчовій цінності та якості натурального м’яса. По-перше, вони повинні забезпечити, щоб він містив певні вітаміни (особливо B12), мінерали та інші біоактивні сполуки, вони повинні бути додані до середовища росту клітин, щоб вони могли в них вбудовуватися ", додає Аксель Чейнос.
Думки веганів та вегетаріанців після спроби
Альберто Сабіна, веган Майже п’ять років він визнав, що споживає продукти, виготовлені з рослинних продуктів, для «текстури та різноманітності». "За сумлінням я веган, але я дуже люблю м'ясо. Я не гиджуся до м’яса, як багато веганів. Я роблю силу волі, щоб його не з'їсти ".
Що трапляється, так це "більшість веганів не здобули освіту і не створили рослинної їжі, тоді вам не вистачає смаку, текстури "та всіх її якостей". Вживаючи ці продукти Я шукаю полегшення цієї відсутності ".
"Взагалі, я зазвичай дізнаюся про походження певної продукції, оскільки є такі, що походять не лише від експлуатації тварин, але також експлуатації людей, сільськогосподарських угідь та впливу на навколишнє середовище.
Зі свого боку, Лора, вегетаріанка протягом року, заявила його відмова від овочевого м'яса який дуже схожий на тварину. За її словами, "це дивне почуття". "Ви його їсте і відчуваєте, що їсте справжнє м'ясо. Я віддаю перевагу тим, які не схожі, принаймні у мене такого відчуття немає, коли їх пробувати ".
Про його вплив на навколишнє середовище відомо мало
Питання, породжене цими двома альтернативами: чи вони забруднюють більше чи менше, ніж промислове м’ясо? Що ми досі знаємо про його вплив на навколишнє середовище? Відповідь на друге - "малоІ Грінпіс, і Ecologistas en Acción запевнили 20 хвилинщо на даний момент його вплив на навколишнє середовище невідомий.
Керівник сільського господарства Грінпіс Іспанії Луїс Феррейрім каже, що "дані про його вплив на навколишнє середовище невідомі, оскільки це недавнє явище ". Однак від екологічної організації вони пояснюють, на чому "ми повинні зосередитися зараз, щоб зменшити споживання м'яса тварин".
Еліза Отеро з Екологів в дії погоджується з цим, хоча вона розповідає, що культивоване м'ясо ", як відомо, має вплив, оскільки розвиток в лабораторії призводить до ряд матеріалів із пластмас та культурних середовищ, енергія, яка впливає на навколишнє середовище ". Але також м'ясо промислових рослин має вплив на навколишнє середовище. "Ризики та критика впливу на навколишнє середовище досить схожі. Тільки інші стосуються трансформації продуктів, які ми вже маємо. Приготувати овочевий бургер потрібно багато енергії тому що за нею багато змін ".
"Це помилкові рішення"
Еліза Отеро каже, що ми залишаємо свою їжу в руках компаній, інтереси яких суто економічні. "Тому, ми втрачаємо продовольчий суверенітет. Індустріалізація сільського господарства та тваринництва, патенти, агрохімікати. знаходяться в руках компаній, які лише прагнуть збагатитися і не виробляти здорову або багату їжу. Вони також не мають наміру створювати гідну та чесну роботу для людей ", - шкодує він.
Від екологів у дії вони просять, щоб інформація була доступна для прийняття рішень. Вони попереджають споживачів, які хочуть змінити свій раціон з екологічних причин, що такі типи альтернатив "це лише помилкові рішення".
"Це не є здоровим явищем і створює багато відходів, і вони не мають нічого спільного з нашим продовольчим суверенітетом". Рішення полягає в тому, щоб мати інформацію, щоб знати, як перенаправити цю дієту: з бобовими, сезонними продуктами.."Більше старе, один із усього життя ", додає.
Відповідно до критеріїв Більше інформації