З кожним днем зростає інтерес до так званих «альтернативних» дієт. Це дієти, які загалом виключають споживання їжі тваринного походження і намагаються замінити їх іншими рослинного походження. Про ці дієти існують міфи, які необхідно спростувати, а також практики, які необхідно враховувати через їх харчову цінність.
Існують різні причини, за яких обирається такий спосіб харчування, і, так само, існує різний ступінь вегетаріанського споживання. Від тих, хто приймає споживання риби, через тих, хто споживає продукти тваринного походження, такі як яйця та молоко - так звані "ovoláctevegetarianos" - або тих, хто споживає лише молочні продукти. Найекстремальніші вегетаріанці, вегани, споживають лише продукти рослинного походження, стаючи в деяких випадках фругіворами (лише споживання фруктів і горіхів) або сирої їжі (тільки сирі продукти).
Є елементи вегетаріанської дієти, які варто розглянути. З одного боку, споживання овочів є важливою частиною збалансованого харчування, яке важко підтримувати в нашому суспільстві, більше схильне до споживання продуктів тваринного походження.
З іншого боку, виведення білків та інших поживних речовин, які забезпечують ці продукти тваринного походження, змушує альтернативні дієти добре знати рослинні продукти та знати, як їх поєднувати, щоб отримати з них максимум з точки зору необхідних поживних речовин та органолептичних якостей ( смак, аромат, текстура.). Вивчення цих властивостей цікаво для будь-якої форми дієти.
Для початку можна сказати, що вегетаріанська дієта, яка приймає споживання молока та яєць, забезпечує менше жиру та більше клітковини без значного дефіциту необхідних поживних речовин. Це знижує рівень холестерину та ожиріння. Звичайна дієта, заснована на цих принципах (м’ясо так, але менша кількість), може наблизитись до цих параметрів і поліпшити наш раціон.
Незважаючи на це, у цьому типі дієти існує ймовірність дефіциту білка, заліза, кальцію та вітаміну В12. З цієї причини важливо знати, які продукти тваринного походження забезпечують їх і які продукти рослинного походження можуть їх замінити. Наприклад, комбінація злакових та бобових культур особливо показана для досягнення достатнього споживання білка. Ми також можемо отримати їх із продуктів, виготовлених із сої. З продуктів, багатих на дріжджі (хліб, пиво, сухі дріжджі.) Ми можемо отримувати вміст вітаміну В12, який інакше ми знаходимо лише в м’ясі та яйцях.
Може бути цікаво пристосувати ці рішення для того, щоб доповнити та вдосконалити наш раціон, зробити його здоровішим, різноманітнішим, смачнішим та повноціннішим, незалежно від нашого способу життя.