Альтернативні форми дієти включають вегетаріанство. В даний час це одна з відносно популярних форм дієти, але вона має не лише свої переваги, але й недоліки.
19 грудня 2005 р. О 15:30 Катаріна Павловичова, дієтолог, безкоштовний номер 0800152153
Вегетаріанство
Вегетаріанська дієта орієнтована на вибір рослинної їжі. Це вважається своєрідним ритуальним ритуалом і може оцінюватися з точки зору здоров'я, екології та економіки. Ми знаємо кілька варіантів вегетаріанського харчування, це:
1. абсолютні вегетаріанці або т. Зв вегани, які вживають тільки продукти рослинного походження. Це стосується також виключення продуктів тваринного походження та комах - наприклад, меду.
2. Фрутаріанці, засновані на принципі споживання абсолютно натуральних продуктів. Вони їдять лише сирі або сухофрукти, горіхи, мед, а також оливкову олію.
3. лактовегетаріанці, споживають рослинну їжу, також молоко та молочні продукти.
4. лакто-овегетаріанці, що додають продукти рослинного походження молоком та молочними продуктами, а також яйцями.
5. напіввегетаріанці або т. Зв частково вегетаріанці, харчуються на рослинній основі з певними видами м'яса - зокрема, вони виділяють червоне м'ясо. Вони споживають рибу та птицю, а також нежирні молочні продукти. Практично задовільна форма вегетаріанства.
6. песковегетаріанці, споживають рослинну їжу з додаванням риби.
7. Пуловегетарианці, споживають рослинну їжу з додаванням дичини.
Що стосується віку та стану людини, форми вегетаріанства є ризиком для здоров’я організму. Зокрема, діти, підлітки, люди похилого віку, хронічно хворі, вагітні та жінки, які годують груддю, є вразливою групою. Обмежуючим дефіцитом поживних речовин виключно у суворій вегетаріанській дієті є переважно амінокислоти, що входять до складу цілих білків, вітаміни групи В - особливо В12, вітамін D, вищі поліненасичені жирні кислоти, мінерали - кальцій, цинк та залізо. Навпаки, позитив цієї форми альтернативного харчування полягає у запобіганні виникненню неінфекційних захворювань, таких як цивілізаційні захворювання - серцево-судинні, онкологічні та цукровий діабет; атеросклероз, гіпертонія, ожиріння та розлад шлунку, пов’язані із запорами (через велике споживання клітковини). Незамінні амінокислоти необхідні для біохімічних реакцій в організмі, виключно незамінні будь-якими іншими компонентами раціону, крім джерела їжі для тварин. Рослинні білки мають значно нижчу біологічну цінність, їм бракує важливих амінокислот метіоніну та таурину, тому вегетаріанство у багатьох істотно впливає на ріст організму. Тому найбільший дефіцит амінокислот у «чистих» веганів.
Метою вегетаріанства має бути досягнення оптимальної концентрації поживних речовин, важливих для організму. Лактовегетаріанці та лактовегетаріанці мають відносно достатньо повноцінного білка, за винятком дітей, підлітків, спортсменів, вагітних та жінок, що годують груддю, де потреби організму підвищені. Крім того, ці підгрупи вегетаріанства мають відносно достатньо вітаміну В12, рибофлавіну, вітаміну D і частково кальцію, який вони отримують з молока та молочних продуктів, а також яєць. Дефіцит заліза та цинку значний у всіх формах вегетаріанства, крім того, їх поглинання поглинається фітиновою кислотою, що міститься в злаках та бобових, а одночасне споживання вітаміну С. Анемія часто спричинена анемією.
Можна підсумувати, що форми лакто, лакто-ово та напіввегетаріанства майже підходять для звичайного різноманітного та здорового харчування, включаючи продукти тваринного походження. Оскільки вегетаріанці споживають достатню кількість фруктів та овочів, вони споживають високий вміст вітаміну С і, не в останню чергу, клітковини (отриманої з фруктів, овочів, круп, цільних злаків та бобових), що має велике значення в організмі (профілактика запор, високий рівень холестерину та високий рівень холестерину). цукор у крові).