У загальному розумінні ми класифікуємо ті рослини в таборі альтернативних рослин, які можуть бути включені до сівозміни, збільшити різноманітність рослинництва та, крім того, розширити або, якщо потрібно, доповнити широко розповсюджені напрямки та можливості використання. В Угорщині багато видів рослин, що вирощуються в громадських місцях, належать до групи альтернативних культур, хоча частка цих культур у вітчизняній структурі сівби може бути сказана досить низькою порівняно з посівними площами інших звичайних зернових культур. Тим не менше, їхній сенс існування не викликає сумнівів, оскільки в багатьох випадках вони пропонують дуже серйозні, невикористані можливості в різних аспектах відновлення.

функціонального

Що стосується умов в Угорщині, сорго та просо можуть відігравати помітну роль серед альтернативних культур, оскільки на додаток до своїх сприятливих характеристик рослинництва вони приховують спеціальні можливості використання, які виправдовують довгострокове мислення щодо виробництва сорго та проса.

Площа майже 40 мільйонів гектарів, сорго є п’ятою за значимістю зерновою культурою у світі. Багато визнаних державою угорських та іноземних сортів видів рослин, які, мабуть, найменш поширені в Європі, включені до Національного сортового списку, тому фермери мають можливість вибрати той сорт або гібрид, який найбільше відповідає агроекологічним характеристикам площа.

Мабуть, сорго Виникла на Близькому Сході Африки, звідки в подальші роки поширилася по всьому світу. Зважаючи на кліматичні умови місця походження, ця рослина вимагає тепла, проте її можна вирощувати у всіх районах, де середньодобова середньодобова температура досягає 20 ° C та безморозний період не менше 125 днів протягом вегетаційного періоду. Його жаро- і посухостійкість відмінна. Він має добре розвинену глибоко проникаючу кореневу систему, її листя воскові, а газообмінні отвори невеликі, властивості яких завдяки поглинанню та випаровуванню води в основі визначають водоутримуючі властивості сорго і, отже, стійкість до посухи . Сорго має помірні вимоги до ґрунту, тоді як з точки зору агротехніки та забезпечення поживними речовинами потреби є вищими, тому внесення 30-40 кг діючої речовини азоту, безумовно, є виправданим. Його місце в сівозміні визначається тривалим вегетаційним періодом. Відмінний попередник для ярих злаків, соняшнику, але також може бути включений у сівозміну кукурудзи.

Паралельно із розповсюдженням зернових культур, що обіцяють високі врожаї, посівні площі проса постійно зменшуються в Угорщині. Тим не менше, потенційне значення цієї рослини є безперечним, оскільки, як і сорго, воно може відігравати помітну роль у багатьох сферах застосування.

Завдяки своєму короткому часу вирощування він чудово підходить для заміни мертвих культур або для вирощування при вторинному посіві. Частково завдяки цим характеристикам, просо є дуже популярною і широко поширеною культурою, тому, мабуть, не дивно, що рослина з Азії має посівну площу у світі 30-37 мільйонів гектарів. Він теплоємний, а також чутливий до морозів, тому не бажано сіяти до травня. Через пізньовесняний час сівби він не вимогливий до попередніх культур. Це дрібнонасінна рослина, тому вимагає якісного, ущільненого насіння. За останні два десятиліття посівні площі в Угорщині становили від 5 до 12 тис. Га, що за останні роки продемонструвало значне збільшення.

Одним з найбільш перспективних напрямків утилізації цих рослин є виробництво функціональних продуктів харчування. Пшоно і цирк давно використовуються в харчуванні людини, але значення цих рослин у багатьох випадках недостатньо підкреслюється.

Функціональна їжа - це оброблена їжа, що містить фізіологічно корисні компоненти, що зміцнюють захисні механізми організму, знижують ризик розвитку захворювань та покращують фізичний стан.

Вирощування продовольчих культур одним із важливих показників цінності є вміст сирого білка. У випадку сортів, що зараз перебувають у громадському вирощуванні, вміст сирого білка становить 11–13% для сорго та 11–12% для проса. Вміст сирого білка в столовій пшениці становить близько 12-14%, але в цьому випадку важливо виділити його склад, оскільки в середньому 26-30% сирого білка - це волога клейковина, тобто нерозчинний у воді білковий скелет, що складається з гліадини та глютеніни. Кількість гліадинів у пшеничному борошні є визначальним, оскільки воно може бути носієм серйозних ризиків для здоров’я.

Однією з найпоширеніших дитячих причин порушення всмоктування правильно засвоєної їжі є целіакія. Целіакія - це гіперчутливість слизової у верхній частині тонкої кишки до гліадину, що призводить до порушення кишкових транспортних процесів. Алергічне захворювання найчастіше виникає в дитячому віці. Це не можна вилікувати, але можна лікувати за допомогою правильної дієти. Створення і дотримання дієти, що не містить глютену, є непростим завданням, оскільки крім хлібобулочних виробів, у багатьох продуктах міститься клейковина (сухі макарони, солодощі, ковбаси тощо).

У зв'язку з цим харчування людини, як функціональне харчування, сорго із зерна та просо можуть зіграти помітну роль. У багатьох літературах ми можемо знайти, що ці рослини не містять глютену. У світлі цих знань продукти харчування на основі сорго та пшона можуть мати важливе значення при розробці дієти з низьким вмістом глютену в дитячому віці. На думку наших лікарів, бажано прагнути до дієти з низьким вмістом глютену при розробці дієти для дітей.

У пацієнтів, у яких целіакія вже розвинулася, слід докласти зусиль для створення та дотримання повністю безглютенової дієти на основі злаків, зерна яких не містять гліадину.

Функціональні продукти харчування та харчові інгредієнти на основі сорго та пшона, для яких взаємодія між продуктом та зазначеним станом обґрунтована виробником відповідними науковими доказами та схвалена Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів, можуть бути важливою частиною повсякденного життя для пацієнти з целіакією. Очікується, що ці спеціальні оздоровчі продукти та їх інгредієнти відіграватимуть більш важливу роль у харчуванні та виробництві їжі.

Янош Йовер, д-р Ласло Цирак, Імре Босняк