Я спробував цей холодний буряковий суп під час поїздки до Литви пару тижнів тому, і як тільки я це зробив, я знав, що хочу його приготувати, повернувшись додому.

буряковий

Під час цієї поїздки він з’їв трохи м’яса куща та в університетській їдальні. Як аналог, я думаю, що меню було наближене до того, яким є повсякденне життя за столиками країни: смачні салати з капусти, включаючи кілька шматочків маленьких, але пухких огірків з грубою шкіркою, легкі, але смачні овочеві супи, завжди з гарною ложка чогось схожого на сметану та м’ясо, що побито, або деякі салати, де рис замінює картоплю.

Судячи з облич туристів, які спостерігають за внутрішніми кіосками на ринках, іноді у нас виникає відчуття, що в кулінарних книгах інших країн інтер’єр чи субпродукти враховані не так сильно, як у нас. Нехай вони скажуть моїй подрузі Крістіні, яка думала, що замовляє шніцель, і опинилася перед великим свинячим вухом, приготовленим на грилі та з соусом. На щастя, вона не прискіплива, і їй це сподобалось, і не дивно, що це було дуже добре.
Рецепт цього супу - це версія рецепту, який нам дав Індре, який десять днів був нашим супроводжуючим пацієнтом. Його улюблена страва: різновид кров’яної ковбаси, виготовленої з м’яса, крові та хлібних крихт, яку я не мав можливості спробувати, але яка викликала у мене цікавість.
Цього разу найближчим до ринку я був у маленькому містечку Базіліонай. Де два ряди дерев’яних хатин, які дають вам підказку про те, якою має бути зима -30⁰, - це овочевий ринок. Там, здається, самі фермери виставляють купу нової цибулі, яєць, ароматних трав, ягід та огірків, ооооого огірків. Бо для помідорів ще рано.

Фото: Антоні Карлес Коста

Фото: Антоні Карлес Коста

Насправді у великих супермаркетах вони підготували стенди для виготовлення пресервів, і їм слід було позаздрити: скляні банки з кришками, що відтворюють огірки або помідори, і великі емальовані горщики кремового кольору, що дозволить отримати більше ніж одного любителя вінтажного бігу.

Шип, який прилип до мене, - це можливість спробувати різноманітні ковбаси та м’ясо, але ти не можеш бути у всьому. Наразі я зміг скуштувати висушеного лосося, а копчений язик поїхав на Майорку, будучи морем здивування, адже ні текстура, ні смак не змушують здогадуватися, що це.

70г вареного буряка (не з банки!)
100г огірка
450г кефіру
1 склянка молока або води (якщо ми віддаємо перевагу не такому густому супу)
2 яйця, зварені круто
2 стебла цибулі ярої або нової (тобто зелена частина)
2 гілочки свіжого кропу
Сіль