Дізнайтеся, чому вам слід інтегрувати зерно рослини амаранту, спожитої з давніх часів нашими предками, у свій звичний раціон і зробити його великі переваги вашими.

залишає

Існує довга історія між людством та амарантом, що не дивно, враховуючи, що це дуже доступне джерело їжі та оптимальної харчової якості.

Врожай був одомашнений в Америці, ймовірно, одночасно з одомашненням кукурудзи, що вказує на те, що обидва продукти почали культивуватись і використовуватись разом у дієті того часу, створюючи відмінне поєднання поживних речовин

Амарант - це рослина, яка культивується в Мексиці з давніх часів і яка більше не використовувалася культурними ситуаціями того часу. Однак, завдяки своїм численним перевагам для здоров’я та поживності, він ще раз захопив інтерес суспільства в 70-х роках і в даний час широко вивчається як основа для приготування функціональних продуктів харчування.

Сьогодні відомо близько 69 родів амаранту та понад 800 видів, які культивуються та використовуються як їжа для споживання людиною та худобою, або як декоративна рослина у багатьох частинах світу. Загалом види, які зараз культивуються в Азії та Африці, в основному використовуються як овочі, тоді як американські види культивуються для використання в зернових.

СКЛАД ЗЕРНА

Склад зерна амаранту демонструє відмінні характеристики, оскільки він містить комбінацію амінокислот, крохмалю та унікальних ліпідів, які сприяють збалансованості харчування в поєднанні з бобовими та злаковими культурами.

Амарант вважається псевдо злаком, оскільки в його зерні міститься велика кількість вуглеводів (близько 60%), подібних до вмісту в них. Перетравність крохмалю амаранту дуже висока. Всі ці характеристики роблять цей крохмаль дуже високим ГІ.

У середньому зерно амаранту містить від 13 до 19% білка, що було описано як високоякісний білок. Останнє стосується вмісту таких незамінних амінокислот, як: гістидин, ізолейцин, лейцин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін та лізин (Mota et al., 2016). Цікаво, що його високий вміст лізину та метіоніну робить його ідеальною їжею для поєднання зі злаками та бобовими, оскільки останні мають дефіцит саме в цих амінокислотах відповідно.

Так само амарант відчуває дефіцит триптофану, амінокислоти, багатої в злаках, так що поєднання злаків з амарантом забезпечує досить збалансований амінокислотний баланс. З іншого боку, відомо, що білок амаранту легко засвоюється, і приблизно 90% його вмісту гідролізується і може ефективно засвоюватися.

Що стосується частки жиру зерна амаранту, це може сильно відрізнятися

залежно від виду (2-10%) і містить кілька жирних кислот, токофелів та сквалену. Найпоширенішими жирними кислотами в сирій олії є: лінолева кислота (45%), олеїнова (29%), пальмітинова (22%) і, меншою мірою, стеаринова кислота (3%). Кількісно визначено також від 2,8 до 7,8% токоферолів та токотрієнолів.

ПЕРЕВАГИ СПОЖИВАННЯ

Найбільш вивченими сполуками амаранту є: сквален, флавоноїди, ізопреноїди та луназин, які мають такі біологічні ефекти:

  • -Зниження рівня холестерину в плазмі крові
  • -Антиоксидантний ефект.
  • -Захист від окисного стресу та запалення
  • -Затримка росту пухлини
  • -Зниження середнього артеріального тиску
  • -Підходить для вживання людям з непереносимістю глютену або целіакією.
  • -Настійно рекомендується в дитячому харчуванні, оскільки це продукт, який зазвичай не викликає алергії.
  • -Сприяє як джерело незамінних амінокислот для синтезу білка.

Дивовижним фактом є те, що амарант має ефект, подібний до ефекту статинів, що використовуються для лікування дисліпідемій та атеросклерозу. Пептиди, отримані з насіння амаранту, також виявили протиракову активність.