ambrus
КРУК - невибаглива, шкарлупа з жильними картами, ніжна диня, що тане на траві; трохи пряні аромати. За сонником Круді, мріяти з динею означає «приємний час». Але якби наш брат Согор читав на своїй фермі в Чікосері, чи перекинув би він так званий сонник, особливо коротку монографію Густава Шонтаґа 1843 року «Страсна диня», або родовід дині Гірукуті, який він переживає роками.

Я з завзяттям навчаюсь у класах Ketészgazda 1866-67 - я вважаю зв'язаним. З іншого боку, дині з соковитим і незабутнім ароматом виходили з виноградника його присадибної ділянки, а шестиступінчаста камера присадибної ділянки щосезону плавала здоровим і спокусливим ароматом. І коли настало довгоочікуване раннє літо на Великій рівнині, і ми зібрались із сім’ї на виноградник Араньягі, ми майже завжди могли вибирати між кращими та кращими динями. Звичайно, охолодженим у відповідний спосіб, хоча в присадибній ділянці не тільки не було холодильника та електрики: динні ролики (грецькі) охолоджувались у колодязі, круглі Туркестан та динчасті дині з вишневим волоссям та великими ребрами в камері. Як фортисімо наших візитів, ми оселилися під просторим старим волоським горіхом, і тітка Маріска урочисто виклала його; вогненно-червона товста нарізана ковбаса, свіжозібраний перець та помідори, домашній хліб; на маленькій тарілці надійшов ніж, виделка, чайна ложка, бо в кінці закуски розрізане на вироби бісерне м'ясо дині. Туркестан був стандартною висотою піку; іноді також подавали ананасову диню, що посіла друге місце.

Але дині, скільки їх було, завжди проштовхували до кінця перекусу - весела медитація та вічні суперечки про гастрономію щодо того, чи слід подавати охолоджені льодом, чудово присмачені, апетитні та освіжаючі дині при першому улові або в кінці застілля. Це правда, що те, що Іштван Матюс, лікар, Р. Фізікуса з графства Немес Кюкюль і крісла Муреша, говорить у своїй «Старій та Новій Діатетиці» 1787 року, що він «зміцнює шлунок», зігріває »і навіть« збуджує Венеру над усіма продуктами, ”Але зустрічається в кількох описах бенкетів перед супами. Наприклад, у Крудах завжди перед “польським супом”. (Згадуючи польський суп) Знову ж, інші споживають його замість супу - я волію спиратися на думку угорського майстра гурмана Елека, який писав, що дині слід робити наприкінці обіду чи вечері через їхню солодку вдачу, хоча він бачив достатньо прикладів протилежного. “Я добре знаю, що прекрасна білява англійська леді - її ім’я Дейзі - яку ми колись так часто бачили в компанії дуже класного спортсмена, розпочала свою вечерю з динею старими прекрасними літніми вечорами на Вампетиках”! - Нечувано.

Але не лише подачею дині - ми також мали б проблеми зі споживанням; Сам доктор Матіас пише, що з динь «пряні солодощі з сіллю; «очеретяний мед із смаком води та шерсть із дерева сміливіші». Але як лякаючий приклад він додає: " Франшизи, дві-три скибочки редьки люблять їсти диню ". Aurél Kecskeméthy, з цим їдким пером XIX. століття письменник, якого Мікшат називає останнім літературним гурманом і який, за його словами, "останній захисник і розповсюджувач художньої їжі", якось переживав обід одного зі своїх колег із дедалі більшим подивом. Неправильно обраний порядок вилову його колеги все ще терпів, але коли письменник-варвар збирався засолити диню, скандал максимум, він більше не міг витримати і вибіг з кімнати. Майстер гурманів класифікує соління та паприку чи перець дині як просту імперську віртуозність; лише схвалює шугарінг. Однак у фермі в Гюлі не було ні цукру, ні перцю, ні солі, ні перцю. І хоча ви навряд чи можете отримати величну туркестанську диню, яка за останні десятиліття дала дині, схожі на диню та аромат огірків, я навряд чи уявляю їх нумерацію прянощів.

Натомість наш швагер старанно і професійно колов і щипав свої дині, щоб правильно їх виробляти. Канталупу слід обрізати, туркестан потрібно затиснути у правильно підібраний час, сказав він, а також показав порядок операцій серед звинутих вусиків. Окрім окопування, поливу, обрізки та іншого догляду, він регулярно збирав і сушив кращі насіння і навіть будував цілий проект економічної реформи на основі туркестанської дині. Бо що може бути кращою життєвою програмою для чоловіка, засланого на присадибну ділянку з темної першої половини епохи Кадара, ніж вирощувати туркестанську диню, яка краща за відмінну?.

План брата нашого швагра ілюструє пам’ять старих, минулих людей. Говорячи про туркестанську диню, чоловік Каролі Етвес також одягнув собі перо. Цей чоловік жив на лівому березі звивистої Тиси, каже Етвес, успадкувавши сорок тисяч форинтів. Він так любив диню в Туреччині, що прийняв рішення привезти собі насіння дині звідки цей чудовий плід росте в дикому вигляді. Але: «ця країна не близько. У ньому також живуть татари з головами собак. Хто не розуміє їхньої мови, той спече живим. Тож вони повинні вивчити свою мову ». Чоловік поїхав до Константинополя і вивчив турецьку та татарську, вірменську та курдську мови - він також пішов за свої перші десять тисяч форинтів. І до того моменту, коли він вивчив перську мову і знайшов диню, до другої десятки тисяч. Будучи учнем Арміна Вамбері, його господаря, «кульгавого дервіша», він об’їхав усю Кчату, Бохару, Самарканд, величезні пустелі між Каспійським та Аральським морями, і до того часу, коли він поклав насіння в свою колиску, він закінчився за третю десять тисяч. Він поїхав додому четвертого. "Хоча у нього не залишилося ні копійки, він приніс додому надзвичайно багато науки і жменю насіння дині і запропонував їх для трави та дерева".

Це не так складно очистити, хоча Етвеш не називає, що Берталан Сноді, власник Саболча, був старим, який пожертвував своєю спадщиною, пристрасною динею. Хто подорожував до Середньої Азії в 1875 році, а потім написав низку статей про батьківщину динь та їх подорожі. Але він сумлінно приніс насіння дині, які були як у казці, тобто «доброти, недоступної для європейців». Ще одна велика диня того часу Гірокуті навіть описала і намалювала дині, висаджені із насіння, привезеного Вамбері перед поїздкою Сноді. На їх думку, найкращими туркестанськими динями були б чудеса, які називали Шекер-пара («Цукрова стіна») та Сірін-тюлені («Солодкі плями»). Sékerpáré має видовжену форму - диню, яка загострена на обох кінцях, ледве ребриста, світло-жовта, мармурована зеленим кольором, вкраплена там і там темно-зеленим. Її м’якоть білосніжна, дуже товста, піниста, „завдяки своєму чудовому смаку та солодкості вона заслуговує на перше місце серед усіх відомих видів дині”, говорить Гірокуті. Sirin Seals також мають довгасту форму, мають гусяче-зелену шкіру та мармурові тони. Він дозріває, коли дозріває. М’якоть його зеленувата, товста, тверда, соковита, повна цукру. Гірокуті каже у старих Кертешгаздах, що з матеріалу, привезеного Вамбері, чудовим є лише Секерпар, і в той же час неперевершений - у нас «дині кращі», ніж у інших.

Тому я б дотримувався цієї дині під назвою Cukukorfalat - якби у мене була. А потім, звертаючи увагу на позачасовий план нашого брата Согора, ми можемо сказати урочисте завершальне слово: дістати пару насіння Шекер і посадити туркестанську диню!

Амбрус Лайош Аттіла Йожеф - письменник, який відзначався нагородами і постійний запрошений автор блогу