Яловичина менше 30 євро за кілограм? Будьте обережні, як це може бути корова. Через його дороге виробництво на сьогоднішній день яловичини майже не існує. Щоб ви знали, що купуєте, і вибрали найніжніший і соковитий шматок, ми допоможемо вам розрізнити різні види яловичини та пояснимо, на що слід звертати увагу на етикетці.
Найсвіжіше м’ясо - не найкраще
В Іспанії щорічно забивають більше двох з половиною мільйонів голів великої рогатої худоби, більшість із тварин у віці від 11 до 18 місяців. Громадами, які споживають найбільше цього м’яса, є Країна Басків та Астурія, найменш Естремадура, Андалусія та Мурсія. Більшість з виробництво яловичини Це відбувається у господарствах Росії інтенсивне скотарство де телята проводять більшу частину свого життя, принаймні, останні чотири місяці, в стабільно харчується енергетичним кормом щоб вони набирали вагу.
Як дізнатися, чи ніжна вона і соковита
Після того, як тварину забивають і видаляють усі неїстівні частини (шкіру, ноги), наступна фаза - це те, що називається дозрівання м'яса. Під час цього процесу, який триває між один і сім днів, і це робиться при температурі охолодження Щоб запобігти розмноженню бактерій, м'яз перетворюється на м'ясо і стає ніжним завдяки дії містяться в ньому ферментів. Якщо тварина є виснажені або стресові Перед забоєм не виконуються ідеальні умови для дії згаданих ферментів: результат - більш жорстке і сухе м’ясо.
Але ніжність м’яса залежить не тільки від умов, в яких проводилася жертва, але й від порода та вік тварини (чим вона більша, тим більше сполучної тканини оточує її м’язові волокна), а також виховання та м’язовий тип розглянутий. У будь-якому випадку вирішальним фактором є спадкування, що визначає твердість на 60%.
спадковий фактор і вік також впливають на соковитість м'яса. Ця характеристика, настільки оцінена піднебінням, є результатом повільного та поступового виділення рідин, що містяться в клітинах, транспортуються жиром, який тане при жуванні. Тому, м’ясо молодняку більш сухе оскільки він містить мало жиру, і соки швидко витікають, коли ви починаєте жувати. Крім того, існують також соковитіші частини тварини що інші.
Словом, для купуйте найкращу яловичину багато факторів: порода, вік і правильна жертва, дозрівання та зріз, не забуваючи про приготування їжі.
Відмінності між телятиною, коровою чи волом
Як і у більшості видів м'яса різних видів тварин, класифікація та оцінка яловичини виготовляється на основі вік і стать яловичини:
- Біла телятина: Чоловік чи жінка від 0 до 8 місяців.
- Телятина: Чоловік чи жінка від 8 до 12 місяців.
- Однорічник: Чоловік чи жінка від 12 до 24 місяців.
- Кермувати: Чоловік чи жінка від 24 до 48 місяців.
- Свинина: Стерилізований самець менше 48 місяців.
- Бик: Самець кастрований понад 48 місяців. В Іспанії більше шести років.
- Корова: Жінка старше 48 місяців.
- бик: Чоловіки старше 48 місяців, вони лише ті, хто воює.
Маркування: дуже цінна інформація
маркування м’яса ви повинні включити цей ряд даних:
Все, що маркується, - це не віл
Сьогодні м'ясо Автентичної яловичини майже не існує через те, наскільки дорого її виробляти (Ви повинні годувати тварину протягом 4 років), а потім дозрівання її м’яса, яке обов’язково повинно бути довшим (близько 10 або 15 днів). Що зазвичай продається під торговою назвою "яловичина" є шматки від молочних корів. Це корови, яких вилучають з виробництва молока (відводять), відгодовують протягом декількох місяців, щоб їх змащували, а потім забивали. Його м’ясо теж хорошої якості, червоне і смачне, але його ціна набагато доступніша. Єдина проблема полягає в тому, що вони не продаються під правильним номіналом: на них слід поставити яловичину, а не яловичину.
На закінчення Слабким місцем є інформація про споживача. На наш погляд, м’ясники повинні називати речі своїми іменами: яловичина має певні характеристики, а ціна, а яловичина має інші і, звичайно, іншу ціну. Також не слід вводити в оману споживача: віл - це м’ясо дуже дорогого виробництва.