Соя - досі так мало споживається в Іспанії - це їжа з незаперечними харчовими та терапевтичними властивостями. Таким чином, він містить високоякісні білки - більше ніж м’ясо - та помітний відсоток незамінних жирних кислот, вуглеводів, клітковини, мінералів та вітамінів. Це також корисно для профілактики різних видів раку, серцево-судинних проблем та остеопорозу. І це також довело свою ефективність при лікуванні припливів менопаузи.
Численні терапевтичні властивості
У будь-якому випадку не корисність у жіночому клімаксі робить сою такою унікальною їжею. Це робиться тим, що було доведено - багатьма різними роботами та дослідженнями протягом багатьох років - що це запобігає раку, серцево-судинним захворюванням - стенокардії, інфаркту, інсульту тощо -, зменшує надлишок холестерину в крові, покращує остеопороз, зміни, спричинені радіацією, втомою та стресом, а також регулює рівень цукру в крові (тому його споживання рекомендується діабетикам). Це також показало хороші результати у полегшенні розладів сну та втрати лібідо (сексуальна втрата апетиту).
Але давайте розглянемо деякі з цих аспектів більш докладно.
Протипухлинна активність
Що соя запобігає раку - принаймні, деякі типи - було виявлено шляхом статистичного спостереження, що люди зі східними дієтами страждають від меншої кількості пухлин молочної залози, передміхурової залози, товстої кишки, яєчників та ендометрію, ніж ті, хто дотримується західних дієт. І цей факт був пов’язаний із споживанням сої після того, як було встановлено, що кількість ізофлавонів, які азіати споживають у своєму раціоні, становить у середньому 45 мг/день, тоді як у західників не досягає 5 мг на день.
Згодом буде показано, що введення геністеїну - одного з основних білків сої - значно зменшує передракові ураження товстої кишки у щурів, а інший компонент сої, інозитол гексафосфат, пригнічує ріст деяких ліній пухлинних клітин. Також було встановлено, що його споживання знижує ризик захворювання на рак передміхурової залози.
Зовсім недавно дослідники з Каліфорнійського університету в Берклі дійшли висновку, що миші, яким інший соєвий білок - луназин - наноситься на шкіру, мають менший ризик розвитку раку шкіри, ніж миші, які не лікувались ним.
Покращує остеопороз і зменшує надлишок холестерину
Існують також клінічні дослідження, згідно з якими соєвий геністеїн - знову ж таки білок - зменшує остеопороз - надмірну втрату кісткової тканини - завдяки збільшенню остеобластичної активності та зменшенню остеокластичності.
З іншого боку, соєвий лецитин сприяє транспортуванню холестерину в крові та його метаболізму, зменшуючи тим самим ризик накопичення на стінках артерій. Отже, прийом його як добавки дуже корисний для конформації клітинних мембран, особливо в мозку, серці, нирках, кістковому мозку та печінці. Інші дослідження також показують, що його ізофлавони знижують рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину та підвищують ЛПВЩ або "хороший" холестерин у випадках гіперхолестеринемії.
І чи має це побічні ефекти?
Загалом, соя та її похідні добре переносяться, якщо приймати їх у помірних кількостях. Пам'ятайте, що організм західників не так звик до його споживання, як східний. Якщо ви це зробите, негативних побічних ефектів не повинно бути.
Звичайно, не замочуйте паростки квасолі, оскільки всього за 12 годин можуть з’явитися грибки або інші мікроби. Твоє - бланшувати їх приблизно п’ять хвилин водою при температурі 90 ° C. У будь-якому випадку знайте, що фосфоліпіди в сої можуть іноді спричиняти біль у шлунку, запор або діарею.
Тепер знайте, що надмірне вживання сої - крім випадків, коли йдеться про ферментовані продукти - може залишити організм без йоду - тому його слід вживати разом - і перешкоджати засвоєнню цинку та заліза. Крім того, соя має високий вміст пурину, тому тим, хто страждає на подагру через надлишок сечової кислоти, слід утримуватися від її споживання.
У будь-якому випадку, головна проблема сої сьогодні полягає в тому, що значна частина її посівів трансгенна. Тому ми радимо вам добре зорієнтуватися в цьому питанні.
Давайте тепер побачимо інші властивості, говорячи про продукти, які виготовляються з цим бобовим.
ПРОДУКЦІЯ, Зроблена з сої
Місо
Це паста, яку отримують ферментацією сої, іноді поєднуючись з рисом або ячменем. Природно ферментований, він підщелачує, очищає кров та травлення завдяки тому, що містить як протеази (ферменти, що відповідають за розщеплення білків на амінокислоти), так і амілази (ферменти, що відповідають за перетворення вуглеводів у прості цукри) та ліпази ( відповідальний за перетворення жирів або ліпідів у жирні кислоти та гліцерин).
Багатий лецитином та лінолевою кислотою, він запобігає атеросклерозу та захищає від раку шлунка завдяки дії меланоїдину - речовини, відповідальної за його темний колір, що пригнічує дію вільних радикалів. Навіть припускають, що він може захистити від негативного впливу випромінювання завдяки іншому його інгредієнту - цибіколіну.
В Іспанії в основному продаються три типи: хатчо (виготовляється в основному з сої), genmai (коли додається коричневий рис) або коме (якщо доданий рис білий) і магі (якщо додається ячмінь).
Місо, поряд із водоростями та овочевим супом вакаме, є традиційним сніданком Японії.
Соєвий соус або тамарі
Це рідина темного кольору, яку отримують шляхом бродіння сої водою та сіллю протягом періоду, який коливається від шести місяців до п’яти років. У східній їжі його використовують як приправу до супів або для заправки інших страв. Коли пшеницю додають при бродінні, це називається шою.
Тофу
Тофу - це свіжий сир, одержуваний із згущеного соєвого молока та осушений шляхом коагуляції солями кальцію та магнію та подальшого пресування. У ньому високий вміст високоякісного білка, саме тому його використовують для прийому замість м’яса тварин або для приготування паштетів та соусів. Багатий жиром, він не містить холестерину; швидше, він багатий поліненасиченими жирними кислотами, які допомагають боротися з ним.
Сьогодні продаються різні види: м’який, твердий, маринований, копчений і варений тофу. І хоча м’яке часто використовують для додання консистенції супів, тверде ріжуть на шматочки, щоб збагатити інші страви. Є ті, хто їсть його поодинці, але це м’яко.
Соєва олія
Соєва олія містить 85% поліненасичених жирних кислот (лінолевої, олеїнової та ліноленової) та 15% насичених жирних кислот (пальмітинової та стеаринової). Це важливе джерело лецитину. Зазвичай його хімічно гідрують, щоб зменшити кількість ліноленової кислоти і, таким чином, полегшити її збереження.
Соєве молоко
Соєве молоко - це продукт, який залишається, коли відварену сою проціджують, а разом із нею виготовляють йогурт, заварні креми та муси.
Соєве борошно
Його отримують подрібненням залишків сої після вилучення олії. Містить 50% білка, тому його зазвичай використовують для збагачення білка інших злакових борошнів.
Соєвий лецитин
Це комплекс фосфоліпідів, отриманих із сої, що складається в основному з фосфатидил-холіну, фосфатидил-етаноламіну та фосфатидил-інозитолу.
Темпе
Це типовий індонезійський продукт, який отримують ферментацією сої через гриб Rhizopus oryzae, що забезпечує високий вміст білка, заліза та вітаміну В12. Це приємно на смак.
Капуста (паростки) сої
Паростки сої або паростки сої походять із зелених соєвих бобів або бобових муш і містять хороший рівень вітаміну С. Біодоступність мінералів (переважно заліза), білків та вуглеводів висока, оскільки процес гідратації, якому вона піддається, створює вологість 95%.
Кілька цікавих даних
Соя - це бобова рослина, з якої переважно використовують її насіння, яка росте в помірних районах планети. Особливо широко його вирощування відбувається в Азії, особливо в Китаї та на Далекому Сході, не досягаючи Європи та Америки до 18 століття. Стародавні китайці вважали це священною їжею і приписували своє відкриття імператору Шен-нюнг, винахідник для них сільського господарства та медицини.
В даний час, однак, більшість з понад ста мільйонів тонн сої, виробленої у світі, вирощується в США, Аргентині, Китаї, Малайзії, Канаді та Бразилії, в основному призначені для виробництва кормів для тварин і, в меншій мірі, як харчова добавка. В Іспанії виробництво дуже низьке, і більша частина споживаного імпортується.