З горошком чи без? Соління? Приготування їжі не є заняттям на корсеті. Дозвольте дослідити творчість та сприяти різноманітності.

адуріз

ОСОБИСТІСТЬ кухні підкреслюється як соціально, так і географічно. Причина вказує на те, що його не слід їсти так само в чилійському прибережному містечку Ікіке, як у китайському місті Урумчі, анклаві, який, як стверджується, є найвіддаленішою точкою від моря на всій планеті. Але те, до чого логіка не досягає, завойовується іншими типами імпульсів, будь то економічні, політичні чи соціальні. Таким чином, торгівля робить подібні товари доступними для Ікікеньо та Урумчіано. Неважливо бути в Танзанії, Кадісі чи Сан-Франциско, супермаркети звужують відстань.

Лідери колишнього СРСР змішали різні традиційні кухні націй, що входили до федерації соціалістичних республік, щоб сформувати те, що стало відомим як "радянська кухня". Мало значення, що метод охоплював площу понад 22 мільйони квадратних кілометрів та 15 країн. Нагальним було досягнення високого рівня рівності між пролетаріатом, основним соціальним класом, і їжа була важливим інструментом для досягнення цього. На крик "немає рабства на кухні" було влаштовано громадське харчування, яке дозволило громадянам обідати поза домом, у робочих центрах, установах та кварталах за невелику плату. Завзятість влади стандартизувати дієту запровадила стандартну модель, яка регулювала від кількості інгредієнтів до способу приготування, забезпечуючи, щоб меню в містах Києві та Владивостоці, розділених більш ніж на 9000 кілометрів, було практично однаковим. Одним з тих рецептів, який спростився і здешевив, стала «Столічна» - наш російський салат, який у своєму радянському перекладі замінив вишукані інгредієнти горохом, маринованими корнішонами, трохи ковбаси та великою кількістю майонезу.

Їжа, за межами функціональних можливостей, переплітає значення, водночас виявляючи бажання та підкреслюючи ієрархію, яка проявляється споживанням їжі та напоїв, яким з тих чи інших причин було надано цінність. І там він повинен нагадати нам про той епізод 2015 року, коли Путін і Берлусконі відкорковували пляшку вина Херес де ла Фронтера 1775 року в Криму, через 151 рік після народження діда російського президента, Спиридона Івановича Путіна, який служив кухарем за командою Леніна і після Сталіна на одній з дач у Московській області.

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

  • Інші статті Адуріза
  • Вечеря, схожа на тостон і захоплююча
  • Шведські фрикадельки?

Кілька десятиліть тому, приблизно в 1860 році, шеф-кухар Люсьєн Олів'є відкрив ресторан "Ермітаж" у Москві. Його зіркова страва, салат Олів'є - вишукана версія російського салату - стала однією з найбільш затребуваних серед елітної клієнтури. Точний рецепт був загублений, але відомо, що він поєднував варене м’ясо тетерева, куріпки або оленини з шарами ікри та заливного бульйону, а також крабові хвости, яловичий язик, зварені круто яйця та варену картоплю, підтверджуючи думку, що стіл також є термометром, що вимірює переваги та сили. Рецепт став популярним, вміщуючи себе на будь-якій основі приготовлених інгредієнтів та заправлених майонезом. Його формула була переглянута навіть в ідеологічній траншеї, що виявилося зміною назви після громадянської війни в Іспанії, оскільки вона була перейменована на "національний салат" або "імперський салат" з російського салату, щоб уникнути асоціації з комунізмом.

Легітимність, якою наділена православ'я, вірність розробки чи цінність та ієрархія продуктів, що її складають, не мають значення. Принаймні, саме це мені підказує російський салат, який має стільки версій, скільки роблять професійні кухарі чи аматори. Можливо, це і ніщо інше не є справжньою цінністю кухні: здатність демонструвати різноманітність та винахідливість з урахуванням засобів та бажань кожного з них. Сила творчого збагачення множинності.

Салат з апельсина і тріски

Інгредієнти
(для чотирьох осіб)

Для конфіт-коду:
250 грамів знесоленої тріски.
350 грам оливкової олії.

Для апельсина:
4 апельсини.

Для заправки:
70 мілілітрів конфіту.
15 мілілітрів хересного оцту.
40 грам чорної оливи.
15 грам цибулі-цибулі.
Сіль.

Опрацювання

Конфіц-код:
Розкладіть тріску з олією на підносі і випікайте 10 хвилин при 150 градусах. Дайте охолонути до кімнатної температури, видаліть шкіру і зробіть пластівці. Запас занурений в олію.

Апельсин:
Зріжте стовпи апельсинів, а потім гострим ножем видаліть шкірку і частину альбедо, білу частину. Коли вони будуть очищені, ми видалимо сегменти за допомогою гострого ножа, не залишаючи альбедо. Для цього ми зробимо два розрізи, окреслюючи сегмент і видаляючи його з точністю.

Для заправки:
Видаліть кісточки з оливок і подрібніть разом з цибулею. Все змішати з олією та оцтом і додати сіль.

Оздоблення та презентація
Розташуйте сегменти гармонійно з тріскою і накрийте заправкою.

Калорії

Апельсин забезпечує 38 кілокалорій на 100 грам продукту.

Харчова цінність

Це чудове джерело білка, з 21 грамом на 100 їстівних порцій. Він також містить багато клітковини, вітаміну С, В12 і В6.