Перший розквіт виробництва плодів в Угорщині досягнув римської ери, коли культуру плодів у Задунайї та Паннонії розширили кількома новими видами (мигдаль, абрикоси, горобина, мушмула, диня). Згідно з ботанічними знахідками, культивовані фігури дотепер дикорослих фруктів також зустрічаються вперше з цього віку (благородні яблука, груші, вишні, волоські горіхи).

споживчого

Фреска із зображенням римської фруктової чаші з Помпеї

Це тоді, коли також з’являються докази імперської торгівлі, залишки імпортних південних фруктів, місцеве вирощування яких неможливо виправдати (фінікова пальма, оливки, інжир). На додаток до доріг, акведуків та салатів, які нещодавно обговорювались в одному з наших дописів, римляни також дали нам нову, космополітичну культуру харчування, найвідомішим підтвердженням якої нещодавно були широко розрекламовані скарби/посуд Сеузо. Деякі його твори також можна побачити в класичних сценах застілля. Набір також розповідає нам про наші харчові звички: на своїх бенкетах римляни їли переважно вручну, тому їм довелося кілька разів використовувати набір для миття рук під час їжі. Серед мисок ми також знаходимо трохи увігнуті шматочки, які пропонують насолодитися супом, укусами соусів.

Зображення застілля на одному із скарбів Сеузо: "мисці мисливця"

Римські товари діставались до всіх частин імперії морськими та річковими кораблями, а також римськими дорогами, які все ще були стабільними (тобто досить лежали ...) у багатьох місцях, побудованих переважно для обслуговування армії. Найважливішими торговими шляхами імперії були Шовковий шлях, що з'єднував Азію, Ладан, що перетинав Аравію, і Бурштинова дорога до північних скандинавських варварів - останні також з'єднували територію Угорщини з великою римською торгівлею, деякі деталі якої ще можуть можна побачити в колишній Саварії. У Сомбатхелі.

Відновлена ​​ділянка району святинь Ісіда та Бурштинова дорога у Сомбатхелі

Однак після падіння Римської імперії нам довелося довго чекати середземноморських делікатесів в Угорщині, аж до угорської аристократії часів Туреччини. Він був хорватським банком і палатином Тамаша Надасді (1498-1562), його маєток у Шарварі був культурним центром Задунайя 16 століття. Листування між Надасді та його дружиною Орсолею Каніссай знову дає нам кілька смачних імпортних делікатесів, включаючи лимон, який лорд привіз з Адріатики, знаючи про його корисний протизастудний (!) Ефект.

Палатин Тамас Надасді міг би стати володарем спеціального призу у змаганнях за вуса

Плідною була не тільки аристократична кухня цього віку: автор любовного вірша, про який переглянуто (переведено в Туреччину та прийнято іслам), описав принади свого кохання як „апельсинову тріску”, яка принаймні відома своїми цитрусові (Divényi Mehemed: тюркська індичка - близько 1588).).

«Чорноокі брови!

Я люблю тебе: ти закоханий.

Помаранчева скриня, вузька талія

Я люблю тебе, ти закоханий ".

Імпорт свіжих овочів та фруктів - особливо взимку! - проте довгий час він залишався джентльменським, і нам доводиться чекати до зародження мирного споживчого товариства, щоб завдяки їжі угорське громадянство міського міста могло зустріти такий багатий вибір смаколиків, як Діккенс і герої Золі 19 століття в Лондоні та Парижі:

Складені посеред підлоги, (...) стояли червонувато-коричневі каштани, червоні яблука, соковиті апельсини, соковиті груші, величезні пиріжки з водяними кексами та запарювальні пунш-чаші, запашний аромат наповнював кімнату - уривок з різдвяної колядки Діккенса.

Жирний салат і масляний салат, лящ-салат і цикорій все ще відкривали свої світяться серця від липкого телеграфу; купи шпинату та щавлю, пучки артишоків, купи зеленої квасолі та зеленого горошку, пагорби італійського салату, перев’язані соломою, грають у всій гамі зелених відтінків (…). Але провідним голосом все ще послухала жвава морква та чисті плями кореня петрушки (…). Капустяні гори піднімалися на розі Холл-стріт; були величезні салати, фаршировані і тверді, як блідо-залізні кульки; капуста, їх величезне листя на багатьох бронзових пластинах; червонокачанна капуста (...) - уривок із роману Золі "Живіт Парижа".

Однак сільським угорцям довелося почекати до останньої глобалізації, до кінця 20 століття, щоб їм пощастило мати змогу їсти роти ротами імпортних фруктів чи овочів або як голодні очі героїв Діккенса та Золи. У першій половині 20 століття апельсини все ще були святковим ярмарком, лимони купували лише вишуканіші, іноді інжир можна було придбати в сільських продуктових магазинах, а в деяких місцях навіть дати - як це було дві тисячі років тому в Римській разів! Ніби це було лише вчора, ні?

Це було недостатньо? Ви можете знайти ще більше цікавинок історії харчування на нашій сторінці у Facebook !

Ева Гарам, видання: керівник археологічної виставки Угорського національного музею - На межі Сходу та Заходу - Історія народів угорської землі (Будапешт, 2005).

Zsuzsanna Hoffmann: Їжа та напої у Стародавньому Римі. (Видавництво Квінт, Сегед, 2011).

Джула Варга: Народна їжа в окрузі Хайду-Біхар у XX. у першій половині 19 століття (Публікації музеїв округу Хайду-Біхар 52. Дебрецен, 1993).