Бідна клейковина. Не з’ївши та не випивши його, він потрапив у кошик консервантів, добавок, ГМО, глутамату натрію та інших демонів сучасної дієти, і сьогодні багато хто відчуває це як загрозу здоров’ю. Враховуючи вибух продуктів, які використовують його відсутність як комерційну заяву, хтось скаже, що цей білок, присутній у пшениці, житі, вівсі та ячмені, може завдати шкоди всім людям, а насправді він шкідливий лише для людей. целіакія.
Багато культур, в тому числі і наша, витрачали століття не лише вживаючи їжу з глютеном - тією рідкісною штукою, яку називають "хлібом", - але й засновуючи більшу частину свого харчування на них. Той факт, настільки очевидний, що ви могли це зрозуміти від восьмирічного до 80-річного монгера, не заважає моді проти глютену охопити нас усіх. Останні дані, опубліковані з цього приводу, досить важкі: 30% дорослих у США, майже кожен третій, припинили або намагаються припинити споживання продуктів, що містять глютен. Згідно з дослідженням компанії NPD, ця тенденція зростає і за останні два роки зросла приблизно на п'ять пунктів. Якщо ви перетинаєте дані з розрахунковою кількістю целіакії - від 0,75% до 1% населення -, ви задаєтеся питанням: навіщо це божевілля?
Однією з можливих відповідей є така група населення, яка, не страждаючи целіакією - генетичним розладом, що робить клейковину серйозною небезпекою, - страждає певним видом алергії або легкою непереносимістю цієї речовини. Немає переконливих цифр з цього приводу, оскільки немає тесту на їх виявлення, прийнятого науковою спільнотою. Деякі апостоли безглютенової дієти стверджують, що до 40% населення страждає непереносимістю, але я не знаю, чи вірити їм, оскільки вони зазвичай займаються лікуванням "чутливості" до білка. Цифри, що використовуються медичними експертами, здаються мені більш обґрунтованими, і вони вказують на діапазон від 6 до 10%. Якщо це правда, 20% американців не хочуть бачити клейковину або фарбу. не маючи жодної реальної причини відхилити це.
Бум "відсутність глютену", безсумнівно, є частиною потреби: целіакії, котра логічно вимагає від галузі чіткого маркування продуктів, що допомагає їм уникати ризиків, вимагаючи при цьому замінених продуктів без білка і вимагають законодавства, щоб захистити їх. Звичайне: вони справді грають у нього. Зараз поширення глютенофобії на решту суспільства пов’язане з нездоровою одержимістю «здоровим», характерною для цих часів, і я боюся, що їй сприяє харчова промисловість, яка бачила суть у цьому.
"Коли бренди вирішили зробити ставку на функцію, вона починає своє життя і стає самореалізуючимся пророцтвом", - сказав мені маркетинговий експерт Мартін Ліндстрем кілька місяців тому в інтерв'ю, яке я робив для репортажу в "Ель Паїс Семанал". "Безглютенові продукти - прекрасний приклад: вони дійсно потрібні лише крихітному відсотку населення, і все ж вони стали однією з найбільших тенденцій усіх часів".
Цифри, якими обробляє ринок, лише підтверджують слова Ліндстрема. У США в 2006 р. Продажі безглютенових продуктів становили 935 млн. Дол. США. У 2010 р. Вони досягли 2600, тоді як прогноз на 2015 р. - 5500. Тобто лише за десятиліття їх можна помножити майже на шість. Як і у випадку з функціональними продуктами харчування, галузь не тільки отримує виграш у продажах, але й рентабельність: безглютенові продукти-замінники значно дорожчі за звичайні. Целіакія та алергіки платять за це, бо не мають вибору, а решта обдурюються, бо вважають, що купують здоровіший сорт.
Немає значення, що самі асоціації целіакії не рекомендують відмовлятися від глютену без призначення лікаря. Чому ми хочемо лікарів, якщо ми можемо керуватися тим, що говорять відомі люди? Знаменитості, завжди готові прийняти першу дивовижну дієту, яка трапляється на шляху, зробили багато для поширення помилкового міфу про те, що глютен шкідливий для всіх. Вікторія Бекхем, Леді Гага, Кім Кардашьян і, звичайно, ідеальна леді Гвінет Пелтроу прийняли релігію, яка демонізує пшеницю, і наслідком цього є вплив на слабкодумних споживачів. Їх аргументи: передбачуваний сприятливий вплив на шкіру, травну систему або проблеми із зайвою вагою, які жоден серйозний дієтолог не наважується підтримати.
Тим, хто вважає, що ця тенденція характерна для божевільних країн, таких як США, мушу повідомити, що вона вже дійшла до Європи. Британські супермаркети говорять про збільшення продажів у минулому році на 30-40%. В Іспанії починають виявляти абсурди при продажі деяких продуктів, що є чітким свідченням зараження. Чи справді варто рекламувати, що фруктовий сік не містить глютену, якщо навіть найнесвідоміший целіакія знає, що він не повинен містити білка?
Залишається з’ясувати, чи існує тенденція залишатися чи буде здута, як і багато інших. З того, що я прочитав, деякі експерти вважають, що це пройде, і той факт, що багато продуктів, що видаляють глютен, насправді переважатимуть, насправді є більш жирними та шкідливими, ніж їхні оригінальні моделі. Я б не засунув руку у вогонь: з огляду на тупоту, з якою ми приймаємо стільки рішень про закупівлі в харчовій галузі, все можливо.