Пам’ятаю, коли мені було 3 роки, на перерві вони дали нам склянку молока на обід. Я не любив молоко і щодня у нього в школі був цирк. У той момент учитель подумав, що було б непогано додати какао-порошок, щоб перевірити, чи прийму я його таким чином. Моя мати, бажаючи спробувати що завгодно, щоб я з’їв більше їжі, купила пляшку Cola Cao і принесла її наступного дня, щоб додати до моєї склянки молока. Очевидно, що це коричневе скло, повне какао та цукру, мені сподобалось. Обід перестав бути драмою, і багато однокласників почали просити їх молока з дорогоцінним какао. А вдома це стало моїм сніданком (а багато разів і вечерею) на довгі роки.
Тепер я озираюся назад і усвідомлюю, що моє тіло, змалку, було дуже мудрим. Моя терпимість до молочних продуктів досить погана, і все ж я зрозумів це лише на початку свого палео життя. Коли я жив із батьками, щодня я випивав пару склянок молока, або з какао-порошком, або з кавою. Оскільки моєю улюбленою їжею був (і досі є) сир, практично щовечора я брав клин, або готував бутерброд із сиром на перекус, або замовляв скибочку на моїй курячій грудці або на бифштексі з яловичини ... вона щороку їла молочні продукти тиждень.
З цим прогнозом я тепер добре розумію, чому у мене завжди був гайморит, і щодня використовував назальний спрей із морською водою, поки ніс не дратувався, і мені довелося зупинятися. Через роки у мене діагностували хронічний риніт, ставши частиною дедалі зростаючого населення з діагностованими хронічними захворюваннями. Мої підліткові прищі були зі мною протягом багатьох-багатьох років мого дорослого життя, багато з цих прищів, викликаних молочним цукром. А також тривалий час я проводив сезони з болями в шлунку, ніколи не знаючи, чим це пов’язано. Оскільки в моєму домі мене завжди вважали поганим поїдачем, вони пояснювали це гіпотетичним страхом набрати вагу або поганим виправданням того, що не їли.
Написавши це, я думаю, що, можливо, я б врятував собі багато проблем зі здоров’ям, якби той перший стакан молока з какао ніколи не відбувся. Саме через це, і через кількість років, коли Cola Cao з печивом був моїм сніданком, я дуже хотів написати цей запис і подивитися, що саме я вводив у своє тіло щоранку. Тож сьогодні ми збираємося порівняти міфічний сніданок дітей та підлітків з какао-порошку з печивом з деякими млинцями з кокосового борошна та кефіру.
Кола Као з 4 печивами типу Марія
Коли я був маленьким, дієтологи завжди рекомендували починати день з хорошого сніданку, вірно прислів'я "Сніданок їсти як король, їсти як принц і вечеряти як жебрак". Крім того, як здорову основу для сніданку для дітей, він рекомендував каші для внесення вуглеводів, щоб діти могли функціонувати, молоко за внесок кальцію та цукру, щоб годувати наш мозок. Кількість дурниць разом величезна, і, тим не менше, саме те, за чим більшість батьків наслідували, щоб робити «речі правильно». Сьогодні є ще багато дієтологів, які не в курсі цих рекомендацій, а отже, і батьків, які дають своїм дітям невідповідні сніданки.
Кола Као з печивом була базою сніданку багатьох домогосподарств Іспанії. Мало того, але це те, що все ще пропонують в готелях або таборах як дитячий сніданок. Рекомендація приготувати гарний стакан чи чашку - покласти 2 столові ложки какао-порошку та додати 200 мл молока, як правило, знежиреного. Це буде рецепт, який ми будемо використовувати для порівняльного аналізу.
Перш ніж розпочати аналіз, я хочу зробити короткий огляд того, які інгредієнти какао-порошку, в порядку процентного співвідношення: цукор, знежирений какао-порошок, солодовий зерновий крем (пшеничне борошно, екстракт ячмінного солоду, натуральний аромат: горіх кола екстракт), мінеральні солі (кальцій і фосфор), аромати, сіль.
Як бачимо, першим інгредієнтом є не какао, це цукор, тому ми почали не дуже добре. Sinazucar.org має в своїй інфографіці зображення, яким я хотів би поділитися, оскільки вважаю це дуже повчальним.
З іншого боку, інгредієнтами комерційного печива типу "Марія" є наступне: пшеничне борошно (74,3%), цукор, пальмовий жир, глюкоза та фруктозний сироп, сироватка в порошку, підсилювачі (бікарбонати натрію та амонію), сіль, емульгатори (соєвий лецитин та соняшниковий лецитин), засіб для обробки борошна (метабісульфіт натрію) та ароматизатор. Як ми побачили у дописі про маркування, вони використали «фокус» розщеплення підсолоджувача на цукор та сироп.
Тепер перейдемо до харчових цінностей традиційного сніданку:
Млинці з кефіру та кокосового борошна
Одне з речей, яке я відкрив за останні роки, це те, що я люблю експериментувати з їжею. Хто збирався сказати мені деякий час тому, що я збираюся стати кухарем! Отже, те, що я роблю зараз, це намагатися використовувати більше кефіру, а не просто пити його вранці. Якщо є десерти та кілька страв, в яких використовується йогурт, чому б не кефір?
У цьому випадку я замінюю кокосовим молоком кефір. Коли я спробувала оригінальний рецепт, мені було важко обробляти тісто. Кокосове молоко кімнатної температури тверде, якщо воно не дуже гаряче, тому інгредієнти добре змішуються лише при нагріванні. Оскільки цей рецепт передбачає яйце, я не люблю змішувати його з іншими гарячими інгредієнтами, оскільки яйце вариться. З іншого боку, якщо для цього рецепту використовується молоко на все життя, млинцева суміш готується без проблем. Оскільки ви вже знаєте, яка моя історія з молочними продуктами, я вирішив змінити її на кефір.