Целіакія вражає більше людей, ніж ми думаємо. І все ж, це все ще велика невідомість, чим користуються компанії, щоб збільшити свої продажі в умовах незнання.
"Без глютену", яскраво-червоними літерами та привабливим ярликом, - це те, що багато продуктів все частіше використовують у супермаркеті. Це не щось нове, мода роками нав’язує, демонструючи чіткий комерційний інтерес, прихований під передбачуваним здоровим наміром. Але непереносимість не залишається лише в цій речовині. Питання набагато складніше, ніж здається, а тим часом харчова промисловість використовує страх населення. Що ви знаєте про глютен? А як щодо целіакії? Можливо, не настільки, наскільки ви думаєте.
Огляд целіакії
Наша імунна система є дуже ефективною машиною проти різного роду вторгнень. Що відбувається, коли ви перевищуєте свій професійний завзяття? Що система атакує все, що рухається, включаючи клітини, які вона повинна захищати. Щось подібне, приблизно, відбувається при таких захворюваннях, як целіакія, хоча і не зовсім так. Ми поговорили з Марією ван дер Хофштадт Ровірою з Департаменту якості та безпеки харчових продуктів Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), щоб трохи краще зрозуміти хворобу.
"Целіакія - це багатосистемна аутоімунна хвороба, при якій спостерігається атрофія ворсинок кишечника коли людина вживає глютен ", - пояснює він. Целіакія, отже, складається з хронічного процесу, який повторюється, вражаючи різні органи, хоча в основному травну систему". Це дуже складне захворювання, багатофакторне та імунно-опосередковане. хоча ми не можу сказати, що це аутоімунне захворювання ", - говорить він нам.
Як ми вже говорили, його наслідки діють головним чином на кишечник, але він може виникати в будь-якому іншому органі, з усім тим, що тягне за собою. Клейковина визнана небезпечним агентом, викликаючи реакцію тривоги та захисту. Але насправді немає шкідливого тіла, проти якого можна було б захищатися.
Целіакію не можна вважати аутоімунною, а також не можна вважати алергією. Незважаючи на це, спричинена реакція може стати дуже агресивною. "Шкода, яка виникає при целіакії, помітна в довгостроковій перспективі. Будь-яка кількість клейковини, незалежно від того, наскільки вона мала, завжди завдає шкоди. Ось чому ми приділяємо стільки уваги Федерації та асоціаціям, що дієта сувора. пошкодження виникають постійно, навіть якщо вони проявляються не відразуНа відміну від целіакії, у алергіка реакція виникає негайно: "У випадку з целіакією вона також виникає, але ви цього не помітите в даний момент, ви помітите це з плином часу".
Ось як виникають всі види пов'язаних з цим проблем: недоїдання, нездужання, біль і гази. Серед ускладнень ми можемо знайти прискорений остеопороз, нервові, репродуктивні проблеми або навіть такі серйозні ускладнення, як рак кишечника або різні захворювання печінки. Коротше кажучи, целіакія не є простою, і її наслідки мають широкий спектр проявів, деякі з яких дуже важкі.
«[Целіакія] має генетичну основу, - продовжує Марія, - але якщо у вас є така схильність не гарантує, що у вас розвинеться захворювання. Коли в сімейній групі є целіакія, найближчі інші проходять тестування на предмет виявлення цієї схильності ". На жаль, її клінічна картина дуже різноманітна, тому виявлення її іноді буває складним і легко сплутати з іншими захворюваннями.
В даний час вважається, що 83% целіакії залишаються недіагностованими. У цьому сценарії збільшення безглютенових продуктів виглядає логічним. Зрештою, що, якщо ти целіакія, а ти цього не знаєш? Цей аргумент помилковий.
І прийшла мода на антиглютен
У 2013 році Сполучені Штати досягли значущої точки у боротьбі з глютеном. Мільйони дорослих (30%, як показала статистика) Вони стверджували, що вилучають цю речовину зі своїх харчових звичок. Однак, за підрахунками, лише 1% до 2% населення планети страждає цією хворобою. У чому причина такого контрасту в цифрах?
Відповідь, мабуть, полягає в негативному розголосі щодо глютену. Спеціальне меню та продукти для целіакії, на щастя, стають все більш рясними та дешевими. Це дуже позитивна річ для тих, хто страждає цією неприємною хворобою. Але чи це виправдовує ірраціональний страх, який заноситься на полиці магазинів?
Профілактичне маркування використовується саме для допомоги тим, хто страждає на цю хворобу. "Це правда, що галузь зрозуміла, що існує важлива ринкова ніша [пов'язана з превентивним маркуванням], і багато надмірних етикеток, надаючи товару властивості, які є невід'ємними. Як федерація, коли ми виявляємо такий тип непотрібного превентивного маркування, ми намагаємося зв’язатися з компанією, щоб видалити згадування ".
Наскільки погане надмірне позначення? "Як асоціації, ми щодня бачимо велику невизначеність у людей, яким вперше поставили діагноз:" Я бачив молоко від марки "x", яка говорить, що воно не містить глютену, і від марки "y", яка цього не робить. Я взяла ту, що має марку "x" ", - говорить нам Марія. "[Надмірне позначення] Це викликає у споживача сумніви, які не є необхідними, особливо тим, хто досі добре не знає, яких вказівок дотримуватися ".
Не лише ті, хто страждає на целіакію, страждають від наслідків цієї безвідповідальності, але вони впливають і на нас, і на целіакію, і на целіакію. Спочатку, виключаючи з раціону необхідні продукти харчування (наприклад, фрукти або крупи) без причини ясно ніколи не було гарною ідеєю. По-друге, продовження дезінформації про глютен та його наслідки для здоров’я нікому не допомагає. Швидше навпаки. Є продукти, що містять цю речовину, і яких слід уникати лише у випадку непереносимості.
По-третє, цих продуктів багато, але менше, ніж ми думаємо. Як ми вже говорили, сіль, вода, цукор. ці продукти не можуть містити глютен (або не повинні), оскільки вони не виготовляються та не контактують з речовинами, що його містять. З одного боку, розміщення на них чіткого та яскравого ярлика, спростити серйозну проблему, а з іншого - створити непрямий позитивний розголос на товари, "у яких немає чогось поганого", у цілком очевидному бажанні продати більше.
Де глютен?
Клейковина насправді є набором білків. Він міститься виключно в деяких злакових рослинах, таких як пшениця, овес, ячмінь та жито. Ці білки є складний набір, який представляє 80-90% від загальної кількості білків пшениці. Клейковина додає певного обсягу і пухнастості хлібу та випіченому тісту, але це не є необхідним (або навіть необхідним) для людини.
Фактично, його харчові якості досить низькі, саме тому дієту, багату на злаки, слід доповнювати бобовими, наприклад. Клейковина цінується за її фізичні властивості, а не за харчові характеристики. І все ж, його наявність розкриває у деяких людей різні види шкідливих проявів, включаючи целіакію, яка не єдина хвороба.
Чому б тоді не виключити його з раціону? Питання, знову ж таки, не таке просте. Наприклад, клейковина служить не лише нам і нашим людським машинам. Так само це їжа нашої кишкової мікробіоти, без якого ми не могли б правильно засвоїти все, що споживаємо. Звикання до цієї мікробіоти, щоб їсти без глютену, коштує витрат.
З іншого боку, виведення глютену з їжі - це дорогий і витратний процес. Але крім того, ми знаємо, що він усуває інші харчові речовини з їжі, які є необхідними (або зручними), тому краще відсутність круп із першого моменту виробництва, що не завжди можливо. З цих двох причин, серед інших, уникати глютену без причини не рекомендується.
Коли целіакія не є целіакією
Існує патологія, відома як чутливість до целіакії, яка через свої прояви тісно пов’язана з целіакією. "Це синдром, що характеризується кишковими симптомами, але він не проявляється у осіб, у яких діагностовано целіакію або алергію на пшеницю", - пояснює він. "Це відносно недавнє захворювання і має дуже мінливі симптоми, від класичної целіакії до інших набагато ширших, таких як втома, депресія, проблеми зі шкірою. ".
За словами Марії, досі незрозуміло, в чому причина хвороби: "Було виявлено, що це може бути спричинено антигенними пептидами глютену, неантигенними пептидами, які імітують вроджену імунну відповідь, оскільки не пов'язані з глютеном білки або вуглеводами, що не засвоюються, серед яких є фруктани ".
Дійсно, недавнє дослідження показало, що ця речовина може бути причиною деяких патологічних проявів цієї дивної хвороби. "Більш ніж дивно, цей синдром порівняно недавно", - говорить він. Його відкриття сягає вісімдесятих років і донині у нас є сумніви щодо таких базових речей, як ваш діагноз або, як ми побачили, його причини.
Але є щось, що, безсумнівно, пов’язує це з целіакією: рішення. "Лікування точно таке ж, як лікування целіакії, сувора дієта без глютену ". Навіть незважаючи на це, ми опиняємось на межі незвіданої території. Якщо целіакія повна невідомих, подібні синдроми є справжніми незнайомцями, яких ми починаємо дряпати на поверхні.
Але все це, у будь-якому випадку, не служить для висловлення неправомірного принципу запобігання з чіткими маркетинговими намірами. Усе надлишок - це погано, як ми добре знаємо. Особливо, якщо це надлишок може створити мода, яка ставить економічні інтереси перед здоров’ям целіакії та решти населення.