Підходить

Продукти, що їх містять, хваляться: вино, зелений чай, оливкова олія, помідор, яблуко, перець, кава. Вони продаються в капсулах, екстрактах, соках, кремах. Вони додаються в безліч продуктів. Які антиоксиданти викликають стільки попиту? Що вони роблять? Чи уповільнюють вони старіння?

Споживачі все частіше заявляють про антиоксиданти

антиоксиданти

Якщо кажуть, що помідор запобігає раку передміхурової залози, це завдяки вмісту лікопіну. Якщо шпинат вважають нейродегенеративним захисником, це тому, що він багатий лютеїном. Якщо помірне споживання червоного вина асоціюється з кращим Здоров'я серцево-судинні захворювання зумовлені ресвератролом та іншими поліфенолами. Якщо цибуля та яблуко мають репутацію здорових, це пов’язано з вмістом кверцетину. Лікопен, лютеїн, ресвератрол, кверцетин. вони є антиоксидантами. І є набагато більше, деякі такі ж популярні, як вітамін С або ізофлавони та інші менш відомі, такі як тимол, метіонін або р-гідроксибензойна кислота, щоб назвати лише декілька з тисяч, які виявили дослідники. Щонайменше 35 різних антиоксидантних сполук виявлено лише у чебрецю. З різних галузей існують люди, які досліджували антиоксиданти протягом 15 або 20 років. їжа. Чому? Що робить їх такими цікавими?

Роза М. Ламуела, директор дослідницької групи з питань природних антиоксидантів з Університету Барселони (UB), погоджується з тим, що важко віднести до того, яка їжа або яка з багатьох сполук, що містять кожну їжу, відповідає за ефект корисний що спостерігається серед тих, хто харчується дієтою, багатою на антиоксиданти, але підтверджує, що споживання продуктів, багатих антиоксидантами, є більш захищеним від біомаркерів, що вказують на процеси окислення, і окислення пов'язане з хвороби серцево-судинні захворювання, такі як артеріосклероз, рак або нейродегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера або дегенерація жовтої плями. «За допомогою антиоксидантів ви не можете зупинити ці процеси, але ви можете уповільнити їх; було доведено, що ті, хто споживає продукти, багаті ними, покращують свої біомаркери », - пояснює він.

Є й інші антиоксиданти, такі як вітамін С або Е, які безпосередньо атакують вільні радикали. Але вони теж не так поводяться. Водорозчинний вітамін С запобігає пошкодженню водних відділів, тоді як жиророзчинний вітамін Е захищає жирові тканини. "Ось чому головне - комбінувати, носити дієта багатий різноманітними фруктами та овочами для поглинання всіх видів антиоксидантів: тих, що запобігають утворенню окисників, та тих, що запобігають пошкодженню окисленням », - зауважує Вінья. Томас-Барбаран додає, що антиоксиданти також відіграють важливу роль у захисті інших поживні речовини і полегшити його засвоєння. "Вітаміни А, С і Е руйнуються під час обробки їжі та перетравлення їжі, тому, якщо продукт містить поліфеноли, ці речовини є більш захищеними, а рівень вітамінів, що засвоюються організмом, вищий, а коли ми їмо синю рибу, чиї ненасичені жирні кислоти легко окислюються, ми засвоїмо їх краще, якщо візьмемо їх із собою овочі які містять антиоксиданти ", - пояснює він.

Крім того, що ми їмо в їжі, кожен день продається більше в таблетках, соках, екстрактах, доданих до інших продуктів. І саме в цій області антиоксиданти виділяють найбільше суперечка. Є експерти, які не довіряють цьому надмірному споживанню на тій підставі, що ізольована функціональність кожного з них не була продемонстрована; Є деякі, хто попереджає, що у великих дозах вони перетворюються на прооксиданти, а є ті, хто думає, як Томас-Барберан, що його не можна узагальнювати. "Основний антиоксидант в оливковій олії не засвоюється краще, ніж ізольований, але в інших випадках діюча речовина невелика, і якщо вона зростає з доповнення дієта покращує його засвоєння, або якщо вона захищена в капсулі, це запобігає її руйнуванню в шлунку ", виправдовує.

Різні типи

Дієта, щоб не іржавити

Пропозиція Рози М. Ламуели (директора групи досліджень природних антиоксидантів в УБ):
Сніданок
> Фруктовий салат: ківі, апельсин, банан та дикі фрукти
> Білий або зелений чай, або шоколад
> Хліб або цільні зерна> Знежирений йогурт або соєве молоко
Середина ранку
> Яблуко або три мандарини
> Чай або кава
Їжа
> Нут зі шпинатом, заправлений розмарином та оливковою олією
> Кролик або курка на грилі з рататуєм (зроблені з оливковою олією)
> Фруктовий салат: груша, ананас, апельсин, яблуко та виноград> Настій

Перекус
> Сир або знежирений свіжий сир з 30 г сухофруктів (волоські горіхи, мигдаль, фундук, кедрові горіхи.)

Вечеря
> Чаша змішаного салату: помідор, морква, оливки, селера, спаржа. Приправлений дрібними травами та оливковою олією
> Синя риба на грилі у супроводі брокколі
> Келих вина
> Порція шоколаду, багатого какао
> Настій

Остерігайтеся надмірностей

Надмірне споживання антиоксидантів може мати наслідки контрпродуктивний і заважають, наприклад, всмоктуванню та дії деяких ліків. Роза М. Ламуела, спеціаліст з природних антиоксидантів в УБ, підкреслює, що доведено, що деякі антиоксиданти у великих дозах діють як прооксиданти. І він наводить бета-каротин як приклад: «Було вирішено дати додаткові дози бета-каротину групам, яким загрожує рак легенів, таким як курці та люди, які зазнали впливу азбесту, з метою захистити їх і сталося те, що кількість випадків раку у цих людей зросла ". Однак експерти впевнені, що ризик передозування антиоксидантів через дієта, як через низьку концентрацію цих сполук у їжі, так і через рівень, що засвоюється організмом.

У різноманітності та частоті полягає ефективність

Більше менше

Деякі повсякденні продукти харчування з найвищою здатністю поглинання вільних радикалів (ORAC), згідно з лабораторними тестами, є:
Чорні сливи
Темний шоколад
Чорниця
Артишок
Ожина
Малина
Шоколад без цукру
Яблука
Горіх пекан
Полуниця
Вишні
Квасоля
Волоські горіхи
Чорнослив
Молочний шоколад
Грейпфрутовий сік
Червоний виноград
Мигдаль
Ізюм