Антоніо Ескрібано, фахівець з ендокринології та харчування. Автор "Дієти для мозку"

антоніо

Доктор Антоніо Ескрібано з його щойно виданою книгою „Дієта для мозку”. - СБNCHEZ MORENO

М.Дж. Смуга
03.02.2020

Доктор Антоніо Ескрібано, відомий фахівець з ендокринології та харчування, щойно опублікував свою четверту книгу «Дієта для мозку» після попередніх публікацій, таких як «Навчіться їсти і контролювати свою вагу», «Їжте добре, живіть довше і краще» та «Смузі» на все життя. Всі ці книги були дуже добре прийняті, і було зроблено кілька видань (п’ятнадцять перших та близько десяти інших двох). У цій новій роботі цей лікар з Кордова наголошує на важливості правильного харчування, фізичних вправ, інтелектуальної діяльності, повноцінного сну та насолоди дозвіллям, щоб піклуватися про мозок. Його нова робота також включає 30 корисних рецептів з продуктами, які можуть допомогти піклуватися про мозок та пам’ять.

-Які продукти повинні бути частиною раціону, щоб піклуватися про мозок?

-Щоб піклуватися про мозок, потрібно взяти до уваги 25 ключів, які зібрані в книзі, керівні принципи, яких потрібно дотримуватися, інші, які потрібно зупинити, та інші, які потрібно повторно взяти. Як харчові продукти повинні бути присутніми ті, що містять омега-3, глюкозу та білки (сьогодні стало модним не вживати м’ясо, і це помилка), оскільки білки мають амінокислоти високої біологічної цінності, і ми не можемо синтезувати ці амінокислоти, вони зокрема в м’ясі, а не в овочах. Ось чому ми повинні його споживати. З іншого боку, вам доведеться приймати вітаміни, мінерали, залізо, цинк, магній, які також містяться в м’ясних продуктах або горіхах. Синя риба (наприклад, лосось, скумбрія, тунець, сардини) для омега-3. Червоне м’ясо, зокрема печінка, червоні фрукти, чорниця, ожина, малина та овочі загалом, а в їх межах і деякі, такі як брокколі.

-Його нова книга включає 30 рецептів, в яких є продукти, типові для здорового харчування, такі як Середземномор'я, а також інші більш інноваційні, такі як куркума. Чому ці продукти повинні бути включені?

-Показано, що куркума має дуже високий протизапальний рівень і використовується для профілактики проблем із пам’яттю, а також при ревматичних захворюваннях. Сухофрукти (зокрема волоські горіхи) або родзинки також настійно рекомендуються (користь плодоніжок ізюму була відома завжди).

-Захворювання, що впливають на нормальну роботу мозку, такі як хвороба Альцгеймера або інші деменції, все більше людей діагностуються. Це частково пов’язано з більшою тривалістю життя або може вплинути на втрату здорового способу життя?

-Людство ніколи не прожило стільки років, і, як із віком, пошкоджуються й інші органи, так і мозок. Але також було помічено, що мозок погіршується не так сильно, як це відбувається з хрящами або суглобами, які дуже старіють. Мозок досить добре підтримується, якщо ми піклуємося про нього. Жити довше доведеться набагато більше захищати мозок. Населенню дуже дано більше турбуватися про зовнішній вигляд (волосся, вії, нігті), але ми живемо на мозку. Це не просто добре харчуватися, а піклуватися про те, як ти живеш і спиш. Коли людина п’є, вживає наркотики або курить, вона безпосередньо б’є мозок, оскільки це отрута. І ми не усвідомлюємо, що мозок - це наше життя. Якби ми не мали пам’яті, кожен день був би чимось новим, і ми б навіть не знали, хто ми. Існує річ, що називається алкогольною деменцією. Коли ви говорите: «Я буду пити, щоб забути», тому що якщо ви будете багато пити, ви можете назавжди втратити пам’ять.

-Які ще фактори впливають на правильну мозкову діяльність?

-Щодня мало спите, ожиріння і зайва вага, надлишок цукру, стрес або забруднення. Сучасне суспільство піддається багатозадачності постійно усвідомлювати WhatsApp, соціальні мережі, і це зовсім не підходить для мозку. Вам доведеться присвятити якийсь час доби, щоб зупинитися, щоб подумати, відпочити чи нічого не робити. Надмірна інформація не може нас поглинути.

-Два викладачі співпрацюють у його книзі щодо рецептів для покращення пам’яті.

-Так, це професори Хосе Антоніо Баррозу, який походить з Ель-Висо, та Марія Кабанільяс.

-Рецепти включають вибір з фактурними пропозиціями для людей, які можуть мати проблеми з ковтанням.

-Люди похилого віку часто не мають хороших зубів, не можуть повноцінно харчуватися і починають вирізати продукти, які можуть бути дуже корисними для пам’яті, такі як м’ясо та риба. Ці текстуровані пропозиції рецептів, не перетворюючи їх на пюре, можна краще проковтнути. У людей похилого віку не вистачає білка, оскільки вони не можуть пережовувати продукти, що містять його, або вони живуть самі, і вони не знають, як готувати їжу, що містить білок. Тому дуже цікаво просувати лінії текстурованої їжі.

-І скільки годин вони повинні спати в середньому?

-Людина повинна провести близько 30 років свого життя уві сні, тому ми повинні спати не менше восьми годин на день. І сказати вихідні, я одужую, бо це не годиться. Сон, коли він втрачений, не відновлюється, і це впливає на мозок. З віком це погіршення накопичується. Є люди, яким через їхню генетику не потрібно спати багато годин, але це не звична справа. Дітям особливо доводиться лягати спати раніше, тому що вони сплять все рідше і менше, а це для мозку страшно. В Іспанії, де існує звичай лягати спати дуже пізно, було б цікаво зробити це принаймні за півтори години до.

-У своїй книзі він посилається на глюкозу як паливо для мозку. Чи потрібно приймати його у вигляді цукру або його можна отримати із споживаних продуктів, що містять його?

-Цукор потрібно приймати, але на збалансованому рівні, що досягається здоровим харчуванням, а не солодощами, випічкою, оскільки надлишок цукру також впливає на пам’ять. Однією з причин хвороби Альцгеймера є постійний приплив цукру, який страждає мозок.

-Як можна розробити дієту, яка піклується про мозок, вживаючи сезонні продукти, які допомагають сталому споживанню з навколишнім середовищем?

-Харчуватися дуже просто, оскільки в харчових пірамідах зібрано багато інформації. Щоб бути стійким, важливо не викидати стільки їжі, скільки ви робите, і вам не потрібно бути таким оригінальним, вигадувати дивні речі або виключати продукти, які змінюють баланс організму з раціону. Нам потрібно їсти м’ясо, рибу, овочі, бобові, серед інших продуктів, у належній мірі. Сталість полягає в тому, що це не шкодить майбутньому, але контролює стан здоров’я за допомогою адекватного харчування.

-Чи має збалансоване харчування та здоровий спосіб життя, крім того, що допомагає піклуватися про мозок, запобіжний компонент проти інших захворювань, таких як онкологічні, серцево-судинні, суглобові або діабет?

-Звичайно. Те, що шкідливо для серця, шкідливо для мозку. Мозок споживає майже чверть щоденної енергії. Ось чому ви повинні подбати про це.

-Ви продовжуєте працювати на посаді медичного керівника відділу харчування Іспанської федерації футболу та в Комісії з питань харчування Іспанського олімпійського комітету?

-Так. І я, крім інших обов'язків, також є професором UCAM у Мурсії та професором у Наваррі. Крім того, деякий час я співпрацював з компанією Functional Food, в якій ми розробляємо такі продукти, як хлібні палички з брокколі, куркумою та імбиром. Тремтіння, які були включені до моєї третьої книги під іменами Батівіда та Йогурвіда, також будуть опубліковані. Професор Хосе Луїс Баррозу також співпрацює у цій галузі бізнесу.