Харчова та фармацевтична якість
Інші назви: гуміарабік, камедь сенегал, суданська камедь, африканська камедь.
Чиста рослинна камедь є нейтральною або слабокислою сіллю складного полісахариду, одержуваного з кори різноманітної гуміарабіки. Добре розчинний каучук ідеально підходить в якості носія, наповнювача, стабілізатора та консистенції.
У мазях гуміарабік сприяє здатності поширюватися (дуже швидко поширюється по шкірі і легко проникає в невеликі тріщини на шкірі), робить шкіру м’якою і одночасно має захисну дію.
У харчовій промисловості гуміарабік використовується навалом, у фармації він служить справжнім і їстівним емульгатором, загусником і захисним колоїдом.
Арабська гумка була відома з давніх часів, і, крім того, що вона є компонентом ладанових сумішей, вона також використовується в основному в медичних цілях.
Гуміарабік - це природна смола, висушений сік з різних дерев агату, який збирають на поверхні рослин, обрізаючи зовнішню шкіру, а потім збирають. Як природний стабілізатор, загусник або емульгатор, природний полісахарид широко використовується не тільки в харчовій промисловості (у солодощах та напоях), але особливо в натуральних фарбах та косметиці.
Арабіка ясен використовується як їжа близько 4000 років, раніше головним чином для стабілізації травлення. Причина дуже проста. Незважаючи на дуже високу молекулярну масу, смола має лише слабкі загущаючі властивості (у порівнянні з багатьма іншими загусниками вона має значно менший смак слизу). Тим не менше, смола є абсолютно неперетравлюваним полісахаридом. Завдяки майже нейтральному значенню pH, "жуйка" нейтралізує шкідливі кислоти в ротовій порожнині при жуванні, а отже, також забезпечує оздоровлення зубів і ясен.
Природний эксципиент в основному використовується для загущення та стабілізації. У кондитерських виробах він запобігає кристалізації цукру, в морозиві можна контролювати небажане утворення великих кристалів, а в жирово-водних сумішах стабілізує емульсію. У невеликій випічці, такі як печиво, гуміарабік міцний і блискучий.
Інші особливості:
Харчові волокна, що мають травні властивості
можна споживати без обмежень
добавка для немовлят та дітей раннього віку.
Стабілізатор, загусник та емульгатор гуміарабіку в порошку E414. Склад: гуміарабік. Нерозчинний у спирті. Дозування: 1 г на 2 мл води утворює сипучий розчин. Дотримуйтесь граничних рівнів та використання харчових продуктів відповідно до Регламенту (ЄС) № 1907/2006. 1333/2008 про харчові добавки! Тільки для професійного використання! Зберігати в прохолодному місці (до + 20 ° C), сухому, захищеному від світла та щільно закритому.
Використання в молочних продуктах
Природні властивості гуміарабіку як емульгатора та стабілізатора корисні для згущення текстури молочних продуктів, стабілізації структури та гармонізації відчуття рота. Природна емульгованість гуміарабіку пропонує виробникам молока та молочних продуктів чисто рослинну альтернативу синтетичним емульгаторам. Завдяки своєму нейтральному смаку гуміарабік дозволяє добре розслабити смак рецепту під час споживання. У заморожених молочних продуктах він запобігає утворенню кристалів льоду, що покращує загальну структуру замороженого продукту та сприяє його кремоподібній консистенції. У той же час стабілізуючий ефект гідроколоїду підвищує стійкість молока до морозу/відлиги. Він має колоїдну захисну дію на штами молочнокислих бактерій і, таким чином, покращує збереження бактеріальних культур, які є важливим компонентом молочних продуктів. Оскільки гуміарабіка має високий вміст клітковини (> 85% гуміарабіки, згідно з методом AOAC), це сприяє загальному збагаченню клітковини в рецепті, а отже, збільшенню харчової цінності високоякісних молочних продуктів.
Універсальна функціональність гуміарабіку приносить користь різним молочним продуктам. Кількість, що використовується, варіюється залежно від бажаного ефекту в продукті або залежно від загального складу рецепту. Зазвичай кажуть, що дозволяється використовувати гуміарабік від 1 г/кг або від 2 г/л до 20 г/кг з метою досягнення стабілізації або досягнення функції згущення та гелеутворення. Ось кілька прикладів молочних продуктів, що використовують природний гідроколоїд:
У заморожених молочних продуктах гуміарабік запобігає утворенню кристалів льоду і тим самим покращує загальну текстуру замороженого продукту
- Морозиво, сорбети, заморожені десерти
- Пудинги, тістечка, желе-десерти
- Ароматизовані молочні напої з шматочками фруктів або фруктовими ароматами, з какао або шоколадом, ваніллю, карамеллю, мокрим тощо.
- Кремові вироби, збиті вершки, креми
- "Легкі" креми (з низьким вмістом жиру та цукру)
- Пастеризовані та стерилізовані молочні продукти
- Йогуртові десерти з фруктами або ароматизованими
- Індійський йогурт п’є Лассі
- Смузі молочні коктейлі - змішайте йогурт/молоко з фруктами, ягодами, спеціями, овочами
- Ароматизовані емульсії для використання в десертах, кремах, начинках та молочних напоях
- Крем-кондитерські вироби або заморожені начинки, що містять молоко
- Молочні продукти, збагачені функціональними волокнами
- Органічні молочні продукти
Інгредієнт з доданою вартістю
Аравійська гумка - це чисто рослинна камедь і походить із ботанічного джерела без ГМО (аравійських дерев). Це природний та стійкий сільськогосподарський ресурс для вигідних африканських країн: дерева акації своїм глибоким корінням захищають ґрунт та запобігають опустелюванню в африканському регіоні Сахель. Акації відіграють позитивну роль в екосистемі, сприяючи родючості ґрунту завдяки зв’язуванню азоту. Видобуток смоли надає місцевому населенню робочі та фінансові ресурси, а отже, має стабілізуючий вплив на соціально-економічні умови життя людей.
Аравійська гумка в косметиці
Арабська гумка - один з найдавніших природних емульгаторів. Він також використовується як загусник (наприклад, при виготовленні туші) та зволожувач. Він розчинний у воді.
У виробництві косметики він використовується в основному для догляду за шкірою, волоссям (лаки для волосся), у виробництві макіяжу, пудр, засобів для ванн.
Концентрація використання: 10-15 об.% У кремах (макіяж)
Рекомендована доза:
Як стабілізатор: 1-25%
Як діюча речовина: 1 - 3%
Арабська гума в косметиці гарантує, що використовувані продукти будуть стійкими до розмазування. Тому він особливо підходить для туші.
Просто включіть гуміарабік з пігментами в готовий продукт. Щоб продукт не висихав і не залишався еластичним, бажано додати трохи гліцерину.