06.10.2015 | Лендік Еріка
Ми дійшли до ще однієї з наших гастрономічних статей - аргентинська кухня. Враховуючи, що населення Аргентини походить з усього світу, його кухня варіюється залежно від регіону. Перш за все, аргентинці люблять їсти.
Через багато років Аргентина - це перше місце, де ми відчуваємо, що повсякденна їжа також має смак, і не тільки сіль, а й інші спеції балують наші смакові рецептори. Асадо, парілла, дульче де лече, що використовуються для десертів або сніданку, і мате, що випиває гарячі, у будь-який час доби можна знайти у всіх куточках країни, крім того, наш особистий досвід пов’язаний здебільшого з їжею, яку дегустують у столиці і південні регіони країни.
Наш бал:
1: винний, неїстівний
2: бездумність, виживання добре
3: Я можу їсти щодня, якщо потрібно
4: Я хотів би вибрати з меню
5: ізоргія
СТАРТЕРИ
1) Емпанада
Це трапляється в кожній південноамериканській країні, тому ми зустрічались і писали про це незліченну кількість разів. Єдина різниця в порівнянні з іншими країнами полягає в тому, що в Аргентині її вважають перекусом перед основними прийомами їжі та між основними прийомами їжі, але рідко вживають як самостійний прийом їжі. Слава Богу, чесно кажучи, нам дуже нудно.
Оцінка: 3/5
2) Пан аль аджо
На нашу велику радість, аргентинці можуть випікати хліб, на відміну від будь-якої іншої країни на континенті, яка продає цукристі сухі крихти як хліб. Пан аль-аджо, хліб із зубною пастою, - популярний миючий ресторан у ресторанах. Офіціант виймає хрусткі, теплі кільця багетів і баночку тонко приправленого часникового крему, часто змішаного з буряковим кремом, навіть коли ви навіть нічого не замовляли, ви просто сіли за стіл і попросили меню. Смачні, добре відомі смаки вдома, в аргентинських ресторанах відкидають хамство. З цієї причини Аргентина - не найкраще місце для ділових поїздок та вечері на побачення, але тим більше для жадного до вовків туриста.
Оцінка: 4/5
3) Чіпа
Солоний, білий, дуже м’який пиріг з масла, яєць, молока та юкального борошна - це не національний хліб Аргентини, а національний хліб Парагваю, але його сусіди також люблять їсти і обдурювати його трохи творчо. Це пов’язано з тим, що сир посипають між кульковими кулями і розбивають після випікання. Це майже латинська версія Чізкейка, хоча я не розумію, чому сирна решітка знаходиться між чіпсами, а не поверх них.
Оцінка: 3/5
МИЛИ
1) Локро
Оцінка: 5/5
2) Guiso de lentejas
Його виготовляють дуже подібним чином до Locro, лише йому не вистачає квасолі, але замість нього є сочевиця, трубчаста кукурудза, картопля та моррон. Для цибулі, смаженої в склянці на невеликій олії, потрібно додати бекон, свинину, яловичину і ковбасу, а потім аргентинський перець, який точно такий же, як у нас в Каліфорнії, тільки тут їх називають морронами. Вся справа готується в рясному томатному соусі з невеликою кількістю води. Хоча основний, він виглядає як хороший гуляш, але його колір надається не перцем, а томатним соусом. В кінці ви додаєте трубчасту кукурудзу, нарізану великими кільцями, велику порцію сочевиці - звідси і назва «сочевичне рагу» - а потім неодмінний фаворит в аргентинській кухні - тертий гарбуз. Готова їжа не має смаку як будь-яка угорська їжа, вона схожа на солодкий гарбузовий суп з сочевиці.
Оцінка: 4/5
Це майже як суп із сочевиці
ОСНОВНІ СТРАВИ
1) Асадо або Паріллада
Всім відомо, що Аргентина - батьківщина стейків. Обидва терміни означають смажене на грилі м’ясо, але різниця між латиноамериканцями також є предметом дискусій. Деякі кажуть, що асадо - це просто мангал, приготований із сирого м’яса, а в парілладі також є ковбаса, субпродукти, ковбаса та свинина, а інші пояснюють ці два терміни, використовуючи різні терміни в кожному регіоні. Безперечно, що термін асадо стосується не лише їжі, а й самої події, оскільки це доцільно робити на сімейних або дружніх зборах. Це настільки частина культури, що кемпінги мають окрему зону для барбекю поруч із наметовим майданчиком. Аргентинці так насолоджуються цим, що попіл не охолоджується під решіткою між двома випічками влітку. Я не знаю, як готується ідеальний стейк, адже навіть у найкрутіших кухарів тривають суперечки про те, як довго випікати і чи переміщувати м’ясо тим часом. Безперечно, однак, є те, що вперше в житті я скуштував найменш відремонтовану версію в Аргентині і зовсім не пошкодував.
Оцінка: 5/5
Смажені нирки на столі
2) Аргентинська ковбаса
Ви можете натрапити на ковбаси, виготовлені німецькими іммігрантами, особливо в районі Барілоче та регіону озера Семеро, які зазвичай подають з цукрутом або квашеною капустою. З капустою все гаразд, але ковбаса в основному суха і подрібнена. Скуштувати варто через капусту, інакше її ріжуть у гладкому кентері в Дебрецені.
Оцінка: 3/5
Варто спробувати, але не чекайте від цього багато чого
3) Соррентино з начинкою з оленини та іншої італійської спадщини
В Аргентині багато нащадків італійських іммігрантів, тому не повинно бракувати макаронів у меню. Щоб уникнути сумнівів, цей рецепт макаронів у формі диска не був підготовлений італійцями із сусіднього портового міста Неаполь, а був винайдений у Буенос-Айресі в ресторані Сорренто за адресою 668 Corrientes. Куля для макаронів із заплетеним краєм відрізняється від тортеллінів лише своєю формою, і таким же способом може бути наповнена будь-яким видом м’яса та овочів. У нашому дописі про Хунін-де-лос-Анд вже говорилося, що олені розмножились до невпорядкованої міри в районі озера Сьоме, тому для них немає нічого очевидніше, ніж використання паштету з оленів як начинки, хоча соррентино, фаршироване яловичиною менш божественний. У віллі Ангостура ми їли вдень і вночі, і ми обоє зрозуміли, що шкода, що італійці не здивували й інші країни Латинської Америки.
Хоча до поїздок до Латинської Америки я довгий час жив в Італії, тож мав час займатися макаронами, у Південній Аргетіні мене ніколи не розчарували кальцоне, лазанья, пельмені чи сирні ньоккі, фаршировані сиром. Останнє не особливо стосується випадків, коли його супроводжує відомий продавець аргентинців.
Оцінка: 5/5
Соррентино з оленячим паштетом і яловичиною
4) Рак Кінга
Аргентинці воліють вживати морські гребінці. В Ушуаї є покрокові ресторани, вишикувані з величезного акваріума з жахливо великими морськими павуками, що дивляться на вас з вітрини магазину. Якщо ви бажаєте пограти в ката, ви можете вибрати, якого з них покласти на свою тарілку приготовленого м’якого.
Королівський краб - це шахрайство
Виготовлення королівських крабів, ймовірно, не вимагає більше досвіду, ніж будь-який інший краб, але споживання його тим більше. Недостатньо мати величезну броню, яка покриває все тіло повним шипів, тому, якщо ви хочете отримати білу плоть, вам буквально доведеться потіти кров’ю. Смак його м’яса найбільш схожий на смак стоячої морської води. Його споживання - це ексклюзивний досвід, а не оргія.
Оцінка: 3/5
5) Казуела де Маріскос
Це не спеціально аргентинська їжа, оскільки вона доступна по всій Південній Америці, але дуже смачна в Ушуаї. Її готують із свіжого восьминога та королівських креветок, її виною є лише те, що вона і тут присмачена коріандром. Якщо у вас є 20-30 доларів, щоб з’їсти, вибирайте цього, а не королівського краба.
Оцінка: 5/5
Найкрасивіша не лише в Аргентині, але й по всій Південній Америці, Казуела де Маріско
ДЕСЕРТИ
1) Будін
Також гастрономічний "іммігрант" тісно пов'язаний з англійським та американським пудингом, який зустрічається повсюдно від Північної Америки до Південної Америки, але ми особливо часто стикалися з ним в Аргентині. Робити це не дуже захоплююче. Ви збиваєте п’ять яєць, потім змішуєте піну з трохи згущеного, підсолодженого молока, нарешті додаєте півлітра простого молока і замочуєте шматочки хліба за смаком. Потім можна додати трохи аромату, наприклад, ванілі. Нарешті, ви засипаєте всю масу в кефік з копченим карамелем і випікаєте до стану желеподібного. Ви отримуєте молочну, схожу на желе цукерку. Ендре піднімається від нього на стіну, але я можу з'їсти і його порцію.
Оцінка: 4/5
Будін дуже популярний в Аргентині
2) Патагонський та вогненний домашній шоколад
У райському світі немає нічого в глибоко заснулому крихітному селі Толгуїн біля вогню. Єдине, про що ми не пошкодували, що вийшли з автобуса, це було пекарня посеред села, де можна було придбати домашній шоколад. За прилавком викладені цукерки довжиною кілька метрів зі смаком різних фруктів, які продаються на вагу та упаковуються у вогневі подарункові коробки. Домашній шоколад та магазин також можна знайти в багатьох місцях міст Патагонії, ми також бачили Сан-Мартін-де-лос-Анди, Барілоче та Ель-Калафате. Аргентинці єдині в Південній Америці знають, що робити з какао.
Оцінка: 5/5
3) Качафаз
С слід опустити в k, ch - у cs, а z - у sz. Химерна назва не має нічого спільного зі статевими органами самців качок, але це назва певної марки лінзера, яка доступна у всіх частинах країни. Це означає два печива у формі обруча, які склеюються між собою dulce de lechevel, тобто карамельним кремом, і все це заливається шоколадом. Я солодкий зуб, але він занадто концентрований навіть для мене.
Оцінка: 3/5
Качафаз схожий на пудзедлі
НАПИТКИ
1) Мате
Немає жодного аргентинця, який би не вирушив із термосом з гарячою водою під пахвою і склянкою з бомбілою (спеціальною соломою) в руці, куди б він не пішов. У склянці містяться висушені листя мате, які поливають на шию одним-двома ковтками гарячої води на хвилину.
Про виготовлення мате колонізатори дізналися від індіанців гуарані. А гуарані, як це було раніше, діставали його від богів. Одного разу боги місяця та хмар спустились, щоб відвідати землю, і зустріли ягуара, який хотів напасти на них. Однак старий індіанець вчасно помітив небезпеку і врятував їх. Натомість Боги запропонували математику і сказали зробити з його листів напій, який є нектаром дружби.
До речі, сама церемонія математики - це не лише своєрідний прояв національної ідентичності, а частина суспільного життя, до якої додається окремий етикет. У кожній компанії одна людина відповідає за виготовлення якісного мате, яке не може бути ні занадто міцним, ні занадто слабким, так само, як він перевіряє температуру води, тому не грубо, що він спочатку випиває, а потім знову заправляє склянку, яка обходить на всіх членів компанії. Ні, дякую, лише якщо ти більше не хочеш пити, бо спасибі означає достатньо.
Якщо ви любите каву, ви теж не будете зневажати килимок. Він також має гіркий смак, тому часто підсолоджується медом. Окрім підбадьорливого, він має масу позитивних фізіологічних ефектів. Він стимулює центральну нервову систему, покращує розумову працездатність, покращує роботу серця, сприяє розщепленню жирів, має стимулюючий імунітет, очищаючий ефект завдяки антиоксидантам, а також багатий вітаміном С. Якщо ви запитали мене, не завдяки смаку, а просто блискуче в будь-який час і в будь-якому місці. Ендре, навпаки, це ненавидить. Скажімо, чого ми очікуємо від того, у кого погано пахне кавою?
Оцінка: 5/5
2) Квілмес
Єдине аргентинське пиво, яке люблять усі. Це біль, але Quilmes взагалі не можна назвати якісним пивом, хоча на відтінок краще жахів Перу чи Болівії. Його перевага полягає в тому, що він доступний у літрах і не такий дорогий, як пиво із сусідніх країн. Гурманам слід утриматися від цього!
Оцінка: 3/5
3) Бор
У кожного такого напою болить живіт, тому я змушений покладатися на думку Ендре з цього питання. І він мені каже, що аргентинське вино не повинно бути представленим, тож ми не будемо. Всі отримують пляшку Луїджі Боски і насолоджуються!
Оцінка: 5/5
Відвідайте нашу сторінку у Facebook, щоб отримати більше фотографій та історій!