Це одне з найменш відомих, але, мабуть, одне з найбільш корисних для наших емоцій. смак умами здатний викликати задоволення, задоволення, робить їжу смачнішою і, крім усього цього, є здатні впливати на поведінку, емоції та контроль настрою, за словами Дієго Редолара, невролога з Відкритого університету Каталонії (УПЦ).
Редолар зазначає, що "звіти підтверджують, що ця речовина активує набір нейронів у нашому мозку, які складають те, що ми називаємо підсилювач нервової системи що, серед іншого, спричиняє повторення поведінки ".
Умами - це аромат, який ми можемо знайти анчоуси, помідори, грудне молоко, картопля, закуски, соуси, конверти для супів та майже всі вироблені продукти. Професор охорони здоров'я УПЦ Вікторія Агулло зазначає, що "харчова промисловість використовує цей підсилювач для поліпшення кінцевого продукту та збільшення рівня споживання, саме тому він так багато використовується у виробництві продуктів".
"Ця добавка діє як ароматизатор, робить їжу підвищеною на смак, і це створює нас більше бажання продовжувати їсти ці продукти«Додає Лору Есквіус, професора охорони здоров’я в УПЦ. "Харчова промисловість робить ставку на глутамат, бо знає, що споживачі, як правило, споживають те, що змушує їх почуватись добре", - завершує професор економіки та бізнесу Джудіт Барруллас.
Є дослідження, які доводять його модифікацію поведінки: розслідування з щурами довело, що їжа зі смаком умами змінює модель поведінки голоду та ситості, що створює це ненажерливість зросла до 40%, як запобігається належне функціонування механізмів, що стримують голод діючи на нейрони в області мозку, яка називається дугоподібним ядром.
Умами багато назв: E-621, MSG, дріжджовий екстракт, гідролізований білок, глутамінова кислота та казеїнат натрію або кальцію, середнє споживання якого становить від 5 до 12 грамів на день. Деякі експерти попереджають, що велике споживання глутамату (умами) пов'язане з гіршим розвитком деяких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, депресія або аутизм. Однак з УПЦ не вірять, що існує таке оповіщення: «сьогодні з глутаматом немає доказів, що свідчать про подібний ризик для здоров’я порівняно з випадком пальмової олії ”, - пояснює Ескіус.