На Заході їжа займає центральне місце, як заявляють Маріано Гарсія та Маріана Дімопулос, укладачі "Escritos sobre la mesa", видання, що об'єднує фрагменти 120 авторів усіх часів, де описуються, гастрономічні звичаї, замітки та роздуми. змішане, навіть філософське, щодо мистецтва мандукара.

Мора Кордеу

аромати

"Від знаменитого забороненого плоду Буття, до пишного бенкету, про який Петроній розповідає у своєму" Сатириконі ", до сторінок, що Прусту потрібно розробити їжу в" Германтах ", лікування, яке культура надає їжі, ніколи не втрачало свого значення. Відповідне місце ", - підтверджують упорядники у вступі до книги, виданому Адріаною Ідальго.

"Це спільний проект близько п’яти років, видавець попросив у нас антологію, але матеріал був гігантським, тому організація книги була дуже важливою. Ми не хотіли, щоб щось було хронологічним чи очевидно тематичним", - розповідає Дімопулос. Телам.

"Щось нове, - вважає він, - це той нерівномірний виріз, який поєднує короткі тексти і довші, і не робить різниці між літературою, філософією та будь-яким посібником того часу, який нам здався цікавим", - говорить він про той антропологічний вигляд, який випливає із антологія.

У розділах переплітається культурна тканина: від дефіциту, дієт, виходу на відкрите місце, до рецептів, кулінарів, манер за столом, доброї та поганої компанії до конкретних глав, таких як кава та чай, алкоголь, інші страви та закуски, також про достаток, обряди, магія і майбутнє.

"Щось новим було таке нерівномірне вирізування, що поєднує короткі тексти та довші, і не робить різниці між літературою, філософією та будь-яким посібником того часу, який нам здався цікавим" "

У вступі вони обидва вказують на те, що "кількість фраз і прислів'їв, пов'язаних з їжею, а також її присутність у будь-якому міфічному циклі, показує, що разом із кліматичними умовами їжа є центром повсякденних проблем людей ".

Пізніше ці два вказують, що "взаємозв'язок між мовою та їжею починається з того моменту, коли завдяки письму зберігаються новини про те, як їх їли в давнину".

І вони переходять від "абсурдної складності", яку їжа придбала за часів Римської імперії, до сирих делікатесів "сильно приправлених" монастирів та абатств протягом століть, поки не дійшли до французького двору, відповідального за "вдосконалення та доопрацювання всього що довелося побачити з їжею ".

Вживаючи їжу, "тіло уникає своїх меж; воно ковтає, ковтає, розриває світ, змушує його увійти в себе, збагачується і росте за його рахунок", - вказують укладачі.

Серед вибраних письменників - Джейн Остін, Бальзак, Бергсон, Бенджамін, Христофор Колумб, Льюїс Керрол, Сервантес, Достоєвський, Гіде, Гоголь, Геродот, Ла Фонтен, Д.Х. Лоуренс, Мопассан, Ніцше, Платон, Квеведо, Скотт Фіцджеральд, Сенека, Свіфт, Вольтер, Зола, Вірджинія Вульф, Дефо, Еразм, Діккенс, Джойс, Дюма, Флобер, Руссо, Сад, Стендаль, Кафка та інші.

"Ми розділили роботу, - каже Дімопулос, - я виконував німецьку, французьку, найбільш філософську частини, і Маріано, перш за все, відбирав аргентинських авторів. Я вважаю, що вона була успішною, тому що дала їй багато неоднорідності. Є дуже вражаючі тексти, такі як середньовічні або про майбутнє ".

Серед аргентинців К. Е. Фейлінг розповідає про китайський горщик ("Менше зло"); Мануель Пуг з добре приготованого рагу ("Зрада Ріти Хейворт") і Лусіо Мансілла пояснює, хто такий кваторцием ("Екскурсія до індіанців Ранкеле").

Македоніо Фернандес репетирує модель вибачень за неприсутніх на бенкеті ("Нові документи та продовження нікчемності"); Естебан Ечеверрія робить "Вибачення за матамбр"; Хуан Хосе Саер атакує пивом та пікадою ("La pesquisa"); Едуардо Гутьєррес згадує смажені торти ("Військові ескізи та силуети"), а Сара Галлардо називає асадо ("Січень").

Хуана Мануела Горріті пише в "Еклектичній кухні": "Хоча для цього смачного напою минули дні пишності, і він більше не подорожує залами нашого життя в десятках розкішних контейнерів, розміщених у срібних манцеринах, партнер завжди є і буде бути фаворитом у туалетах, спальнях та спальнях ".

У "Закоханих жінках" Д. Х. Лоуренс зазначає: "Джеральд спостерігав, як вона їла устриці. Вона була делікатною і педантичною, її тонкі пальці здавалися дуже чутливими на кінчиках, вона відштовхувала їжу тонкими і дрібними рухами, їла обережно, делікатно ".

"Глибокі радості від вина, хто їх не знав? Той, хто мав докори сумління, щоб викликати пам'ять, біль втопити, замок у повітрі, щоб побудувати, все це закликало тебе, таємничий боже, захований у волокна виноградника ", - говорить Шарль Бодлер у" Штучних раях ".

У "Мертвих", знаменитій казці "Дублінців", Джеймс Джойс описує: "На одному кінці столу був величезний коричневий гусак, а на іншому, на шарі зім'ятого паперу, покритого гілочками петрушки, велика шинка, видалена шкіра і посипана крихтою крихта, акуратний папір процвітає навколо ніг і збоку, витримана яловичина ".

"Одного ранку, коли ми з двоюрідним братом їли кашу на англійський сніданок, ми винайшли пристрій, щоб скрасити сніданок: він випив його з цукром і сказав, що це країна, яка зазнає поступової повені", - розповідає він про уява дитини Роберт Луїс Стівенсон, у "Дитячій грі".

Одним із незабутніх фрагментів є: "І раптом з’являється спогад. Цей смак маленького шматочка булочки, який у неділю вранці, у Комбрі (.) Коли вона пішла сказати доброго ранку до своєї кімнати, моя тітка Леоні запропонувала мені після просочений настоєм чаю чи липи ", Пруст вказує на той аромат, який він приніс у сьогодення, будинок, місто, своє дитинство.