рецепти суда з окуня та риби

Серед великих озер Карпатського басейну це в основному знаменитий окуневий запас озер Балатон і Веленс. Він любить багату киснем прісну воду з твердим дном. Він шукає собі постійну схованку і або позбавляє їх покриву, або, особливо вночі, шукає їжу на поверхні води. У такі моменти ви можете почути його гучний стукіт далеко, коли він б’є по рибці, що звисає на поверхню. Там, де ви не можете знайти належного прикриття, воно полягає в нерівностях русла річки.

рецепти


У стоячих водах його слід шукати переважно під стовбурами повалених дерев, між гілками або в очереті. Він не любить каламутне дно. У більшій кількості він зустрічається у річкових водах під кам’яними схилами, кам’яними дамбами, відрогами, джерелами та у прісних водах під дамбами. Одним з найбільш типових прикладів того, як він любить чисту воду, є випадок Сажо, якого не вистачало десятиліттями (правда, все живе було знищене лугом), але оскільки вони не отруєні, було виловлено кілька зразків столиці ця невеличка річка.

Тіло окуня - це наш кролик, ледь сплющений збоку, голова витягнута, очі великі. Його рот глибоко розрізаний, відкритий до вершини, і має багато крихітних зубів всередині; з них виділяються дві пари довших eb або іклів. По суті, це відрізняє його найбільше від свого меншого тіла родича, скельного окуня, який не росте настільки великим, як його більший «брат». Колір на спині зеленувато-сірий, бік сріблясто-сірий, живіт білий. Її тіло вкрите крихітними, сильно врослими лусочками. Його бік усіяний 8-12 темними смугами. Його задній поплавок складається з двох частин, передня має тверді загострені промені, інша - поплавок з м’яким променем. Однак не лише через колючий спинний плавник доцільно обережно доторкнутися до нього: ваша зябра також покрита гострою як бритва кришкою! Окуні відрізняються від щук тим, що годуються майже виключно вночі. Її очі великі і не витримують світла, тому більшу частину дня вона проводить на водяному ложі, майже нерухома.

Це відбувається в березні та квітні.

Розмноження окуня

Найблагородніший представник сімейства європейських окуневих (Percidae), окунь (Stizostedionlucioperca L.) росте швидше та більший за своїх родичів, м’ясо особливо смачне, хороша сітка та рибалка.

І все це дуже цінується рибоводами, рибалками та рибалками. Самців 3-4, самок 4-5. після літа вони досягають статевої зрілості, коли досягають маси тіла 300-600 г. За поганих харчових умов ріст окуня природним чином сповільнюється, але затримує статеве дозрівання максимум до одного року. Голод викликає значне зменшення кількості яєць на кілограм ваги (50-200 тис.). На озері Балатон, де можливості годівлі окуня слабкі, трапляються 250-300 г зрілих чотирилітніх самок з 10-30 тис. Яєць в яєчниках. На відміну від цього, друга за величиною стояча угорська вода серед окуня озера Веленс часто не є зрілою статевим шляхом, навіть коли вона досягає 600-700 г, тому вона лише трилітня.

Натомість венеціанські озерні самки, що дозрівають 1 кг, несуть 160-180 тис. Яєць. Таким чином, харчові умови дуже тісно пов'язані з кількістю яєць на одиницю маси тіла окуня, що є головною основною умовою репродуктивної ефективності. Окунь нереститься при температурі води 10-14 ° C (у квітні-травні в Центральній та Північній Європі, коли абрикоси цвітуть).

Нереститься парами, відкладаючи яйця на ніжній кореневій павутині очерету, верби та вільхи або інших прибережних рослин під водою. Самці вибирають вужче місце нересту в нерестовий сезон, коли температура води досягає 10-12 ° С. Там, залежно від їх розміру, вони очищають наліт, бруд, дрібну гальку та каміння, рухаючи хвости, як віялом, із площі діаметром 30-80 см.

Це відібране і чисте «гніздо» охороняється від однолітків та інших риб, голови слинять на світанку.

намагаючись обдурити яйця в гніздо. Якщо це вдається, самець і самка з’єднують свої голови над гніздом з іншими в напрямку хвоста. Танець весілля в такому положенні, близько над гніздом, триває кілька повільних обертань у напрямку, що змінюється щохвилини від 30 до 100 хвилин. За цей час самка відкладає всі свої яйця. Тремор, що проходить по всьому тілу, супроводжує вивільнення продуктів сексу. Пари найчастіше утворюються із зразків подібних розмірів.

Тривалість ембріонального розвитку становить приблизно. сім днів. Личинки окуня, що виводяться, повністю не містять пігментів, прозорі, довжиною 5-6 мм, плавають або тонуть з активним вертикальним рухом. Через 3-4 дні їх очі, голова та хребетний канал починають пігментуватися, а потім рот і задній прохід розвиваються. Яйцям і личинкам не загрожує зникнення при температурі води 7-16 ° C, оптимальна - 12-16 ° C. Важливою умовою є оптимальне надходження кисню.

Личинки окуня починають харчуватися плаваючими планктонними тваринами (раторіуми, личинки Copepods nauplius). Він відразу ж харчується по-хижацьки, відбирає його і ловить їжу по одному. На третьому тижні він вже споживає більших планктонних крабів і починає свій хижий раціон зі свіжовилуплених рибних мальків у віці 5-8 тижнів (5-6 см у довжину).

У деяких водах частина популяції мальків окуня - пізньо народжених або сильно заражених паразитами - вже не може знайти їжу для риб потрібного розміру, коли вони досягають розміру тіла 4-5 см. У таких випадках ці "пізні" зразки будуть змушені споживати планктон, можливо, водяних комах, протягом усього літа, і до кінця осені вони виростуть до максимальної довжини до 10 см. Часто 90% такого залишкового потомства гине протягом зими і стає жертвою більших хижаків.

З риб вона віддає перевагу видовженим тілам видів із сріблястим блиском, і вони найлегше ковзають по її вузькому горловому отвору. Він також не сіє окуня, його не турбує колючий спинний плавник. Це далеко не так ефективно, як щука чи сом у отриманні вибраної здобичі (можливо, тому, що вона має менший рот, ніж у них). Зазвичай успішною є лише кожна третя спроба. З іншого боку, якщо умови сприятливі, вона може проковтнути до 20-30 риб поспіль - це підтверджують шлункові проби. Окрім дрібної риби, наприклад, вона не сіє росинку, наприклад, її можна зловити за допомогою цієї наживки, особливо після дощу.

Приготування рибного супу

Рибний суп з озера Балатон 1.

Пів кг невеликої риби (наприклад, лящ), 1 кг коропа, 20 дкг цибулі, 5 дкг солодкого і благородного червоного перцю, 3 дкг солі, 1-2 вишневих перцю.
Я чищу рибу, відрізаю їм голови, хвости, плавники, нарізаю стовбур коропа, відбиваюся від гіркого зуба лезом ножа. Цибулю подрібнюю. Я ставлю дрібну рибу в 3 літри води, щоб варити, а потім прориваюся. У його сік кладу коропа, проколоту дрібну рибу та цибулю. Коли закипить, я кладу сіль і перець, а також вишневий перець. Він готовий приблизно через три чверті години джерела.

Рибний суп з озера Балатон 2.

Пів кг невеликої риби (наприклад, лящ), 1,5 кг коропа, 1 кг сома, 25 дкг цибулі, 5 дкг червоного перцю, 3 дкг солі, 2 зубчики часнику, 1 зелений перець, 1 помідор.
Я чищу рибу, відрізаю їм голови, хвости, плавники, нарізаю стовбур коропа, відбиваюся від гіркого зуба лезом ножа. Цибулю подрібнюю. Маленьку рибу та великі риб’ячі голови, хвости, перець, помідори та подрібнений часник я поклав варити у 3 літри води, а потім пробив. У його сік я поклав коропа, сома, проколоту дрібну рибу та цибулю та ще один літр води. Коли закипить, я кладу сіль і перець, а також вишневий перець. Готовий після закипання приблизно 35-40 хвилин.

Сегедний рибний суп із коропа

1 короп вагою 1-1,2 кг, пів кг дрібної риби (лящ, карась) або риб'яча голова та хвіст, 2 великі головки цибулі, 2 зелені перці, 2 помідори, 1-2 мк порошку в порошку (за смаком), вишня перець, сіль.
"Рибу чистять, ретельно миють, забивають голову-хвіст, м’якоть нарізають на товщину пальця, злегка солять і відкладають (якщо в ній є яйця або молоко, ми також кладемо її до м’яса). Голову та хвіст заливають кришкою, додають очищену, обведену цибулю, трохи солять і доводять до кипіння на повільному вогні, поки м'ясо повністю не звариться з кісток (1-1,5 години). - доведіть до кипіння, перемішайте у червоному перці додайте подрібнений зелений перець до кілець, помідори, нарізані гвоздикою, гвоздику вишневого перцю та солоні шматочки риби.

Сегедський рибний суп

1 кг коропа, пів кг щуки, пів кг сома, пів кг цибулі, 5 dkg перцю, 20 dkg зеленого перцю, 10 dkg помідорів, сіль.
Рибу філею, ріжу на шматочки і відкладаю разом з молоком або яйцями. Я готую риб’ячі голови та кістки з цибулею та сіллю, нарізаними товстими кільцями на слабкому полум’ї у 2 літрах води протягом півтори години. Я проціджую рибний суп, змішую його з червоним перцем, кладу в рибу, перець, нарізаний на вироби, помідори і готую на помірному вогні близько півгодини. Я не перемішую його під час приготування, я просто струшую, щоб риба не розчавилася. Кажуть, рибний суп хороший, коли пара між великим і вказівним пальцями вже липка. Подавати гарячим, бажано в казані.

Рибний суп Баджа 1.

1 кг коропа, 15 dkg цибулі, 5 dkg домашнього перцю, 2 dkg солі, 10 dkg помідорів, 5 dkg зеленого перцю ((можливо, відповідна кількість лето), 2-3 вишневих перцю, 4 порції сірника.
Я очищаю коропа, відрізаю йому голову та хвіст, нарізаю стовбур і часто занурюю його, гортаючи гіркі зуби лезом ножа. Цибулю я нарізала невеликими шматочками, поклала в 3 літри води, щоб варити з рибою. Коли він закипив піну, я додаю сіль і перець, помідори і перець, а також вишневий перець. Через годину кипіння на сильному вогні я подаю сік на приготовлену і промиту сірчану пасту, потім ми споживаємо скибочки риби.

Рибний суп Баджа 2.

1 кг коропа, 25 дкг змішаної риби: сом, щука, лящ тощо, 2 головки середньої цибулі, 2 натертих мелених червоних перцю (одна ложка повинна бути солодкою, інша - міцним перцем!), 2 дкг сіль, 1 невеликий помідор, 1 маленький загострений зелений перець, 1 вишневий перець, 1/4 дл червоного вина.
Покладіть подрібнену цибулю в казан, додайте 11 дл холодної води, киньте вже подрібнену і посолену за 2 години рибу, і давайте зваримо її. Коли він почне закипати (будьте обережні, щоб не зняти утворилася сіру піну!), Посипте меленим червоним перцем, киньте зверху зелений перець, помідори, вишневий перець, влийте вино. Не змішуйте під час варіння! Натомість час від часу струшуйте казан. Прибл. Після плавного кип’ятіння протягом 35-40 хвилин ми вирішуємо, пробуючи, чи смаки вже гармонійні? Будь-які яйця та молоко слід додавати перед варінням приблизно протягом приблизно Киньте в неї на 10 хвилин. Кожна хвилина на рахунку, але будьмо обережні: риба не повинна розпадатися! Свіжозварена локшина також додається при подачі в Баха.

Суп з морського ляща

1 кг риби, 5 дкг жиру, 3 головки цибулі, 15 дкг моркви, 15 дкг коренів, 1 селера, 1 чайна ложка перцю, сіль, 1 склянка сметани, 1 жовток, оцет, 1 лавровий лист, 1 кк цукрового піску, хліб.
Я нагріваю жир у казані, подрібнюю цибулю і смажу на жирі, посипаю перцем і розчиняю приблизно в 3 літрах води. Коли закипить, я кладу в нього подрібнену рибу. і я готую з струшуванням зрідка три чверті години. Я прориваюся, проціджую, солю і варю нарізані соломкою овочі в соку. Я кладу лавровий лист, ложку оцту і чайну ложку цукру. Коли овочі розм’якнуть, я загортаю їх у жовток, змішаний зі сметаною, і тушкую ще 5 хвилин.

Хортобадь рибний суп

2 кг коропа або змішаної риби, 2-4 головки риби, хвостик, 300 г цибулі, 300 г зеленого перцю, 50 г солі, 50 г гострого перцю, 1 помідор, вишневий перець, часник, перець, кмин.
"Очищену рибу нарізаємо шматочками і солимо. Ми робимо запас на великому полум’ї з нарізаною цибулею, перцем і помідорами з головок і хвостів. Приправляємо паприкою, часником, перцем і кмином за смаком і варимо на повільному вогні . "

Рибний суп Бачка

2-2 скибочки сома, коропа, кози, щуки, 30-40 дкг риби, 3 головки цибулі, 1 зелений перець, 1 помідор, 1 дл вина, червоний перець, сіль, 1 вишневий перець.
Очищену рибку я поміщаю в холодну воду приблизно на 1 годину. Тим часом я поклав подрібнену цибулю та скибочки риби у більшу миску. Я пробиваюся через дрібну рибу і кладу її з соком у блюдо для рибних скибочок. Коли закипить, додати перець, що кружляв, помідори, вино і сіль. Коли це майже зроблено, я кладу в нього розбитий перець.

Винний рибний суп

Ми представляємо рецепт рибного супу, виготовлений із спеціальним вином, яке походить з регіону Тиси і становить близько. Його можна приготувати за 80-90 хвилин.

1 кг коропа, 50 дкг дрібної риби, 20 дкг цибулі, 3 столові ложки червоного перцю Сегед, 1 вишневий перець, 1 дл сухого білого вина, сіль.

Ми готуємо рибу, відрізаємо їй голови, хвости і плавники, нарізаємо стовбур коропа і вириваємо гіркі зуби. Подрібніть цибулю і покладіть голову коропа, хвіст і дрібну рибу в 3 літри води, а потім, коли звариться, пропустимо.