Артишок (Cynara scolymusa) - велика, схожа на осот, багаторічна овочева, декоративна та лікарська рослина середземноморського походження, що належить до сімейства гнізд композитних. Розторопші, видозмінені, поки не розкриті суцвіття та листя їстівні. Це делікатес через приємний, пряний смак. Зазвичай готують на пару, подають гарячим, зі спеціальним соусом, але також відомим як холодний салат або закуска.
Цей гігантський артишок прикрасив Сади Туллі в 2018 році, куди ми щороку організовуємо подорож! Подробиці: Екскурсія в Тулль
У перший рік у нього розвиваються коріння та листові розетки, у другий - квітконоси. Корінь стрижневого кореня міцний, його бічні коріння в грунті 150-200 см. вона також проникає глибоко. Пагони прямостоячі, розгалужені, 120-150 см. вона теж зростає високо. Його квіткові початки також з’являються у верхній частині головного та бічних пагонів. Листя 80-110 см. довгий і волохатий на обох поверхнях. Їх колір світло-сірий, а кінчик закінчується колосом. Стійкі гніздові суцвіття 8-12 см. діаметр, круглий, блакитно-фіолетового кольору. Години їх роботи - липень-серпень.
Споживаючи нерозкриті головки квітів як овочі, їх уже вирощували греки та римляни, сьогодні їх вирощують переважно у великих кількостях у Франції та Іспанії, але з великою увагою та турботою вони вирощують і в Угорщині. Артишок вирощує двічі, і його можна збирати з березня по травень та жовтня по грудень. Імовірно, він поширився з Сицилії в Європу в 12 столітті. Каталін Медічі привезла її до Франції з багатьма іншими середземноморськими рослинами під час шлюбу з Луї Французьким. Потовщені пелюстки ранніх сортів - фіолетові, у пізніх - зелені, але смак їх навряд чи відрізняється. Однак завдяки своєму яскравому забарвленню, красивій формі суцвіття та декоративних листя він також є значним як декоративна рослина.
Йому також подобається суха в’язка квітів. Його трубчасті квіти зберігають синювато-фіолетовий колір навіть при висиханні, а їх сухе листя довговічне., Вони добре виглядають у підлоговій вазі.
І як трава вона набирає все більшої популярності.
Харчова цінність артишоків
Він містить багато баласту, клітковини, калію, фосфору, магнію, заліза та вітаміну В1. Він також містить білок і вуглеводи,
жир, натрій і кальцій, а також вітаміни А, В2 і С. Його вміст енергії на 100 грамів становить лише 55 ккал. Середній артишок містить 6% фосфору, 10% магнію, 8% марганцю, 10% хрому, 5% калію, 4% заліза, 2% кальцію як 100% добової потреби. При споживанні ми вживаємо близько 16 видів життєво важливих поживних речовин. Важлива частина дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом клітковини.
Цілющі ефекти артишоків
Його цілюща дія відома давно. Він також використовувався як афродизіак, діуретик, освіжувач дихання і навіть дезодорант. Це невід’ємна частина народної медицини в деяких країнах Південної Європи та інших країнах - широко використовувана трава. Італійці також використовують лист, стебло та корінь. За словами народних цілителів, листя рослини, приготовлені в сирому або ошпареному вигляді, мають сечогінну дію, а цілодобовий екстракт, виготовлений зі стебла ошпарюванням, підходить для полегшення ревматизму та болю при подагрі.
У сучасній фітотерапії препарати, що містять свіжі листя артишоку та екстракти листя, а також препарати, що містять екстракти артишоку, мають антибіотичну дію. Завдяки вмісту цинарину, силімарину, він має захисну функцію печінки: знімає розлади печінки, спричинені токсинами, сприяє регенерації клітин печінки. Його основні ефекти також включають підтримку вироблення жовчі та нормальний склад, збільшення вироблення жовчі та розрідження жовчі. Це сприяє скороченню жовчних проток, усуває атонічний стан жовчного міхура, запалення жовчного міхура, нерегулярне скорочення жовчного міхура та скарги на травлення, які можуть бути віднесені до розладів жовчі. Він також зменшує кількість жиру в крові, що є ліками від аномально високого рівня жиру, тому його також можна використовувати для лікування патологічного ожиріння. Він також має діуретичний та посилюючий виведення солі ефект. Він також використовується при лікуванні ревматичних процесів та проти атеросклерозу.
Артишоки на кухні
Тож ця рослина, благословлена важливим цілющим ефектом, може прикрашати наші сади, але її також можна їсти як делікатес. Товстими пелюстками дуже молодих, менших артишоків можна сповна насолодитися, але волокнисті, затверділі кінці пелюсток більш розвинених, старих суцвіть непридатні для вживання в їжу.
Італійські аристократи взяли соковитий м’ясистий торт з артишоку на другий рік, переважно приготований цілим у підсоленій воді, поданий з різними соусами, і смоктав листя суцвіття, занурені в соус. Сьогодні його вживають переважно у Франції та Італії як гарнір до яєчних або м’ясних страв, можливо, як самостійний овоч.
Артишоки можна подавати як закуску, зі смачною начинкою, свіжоспеченою або холодною. І тому ми можемо насолоджуватися особливим смаком і одночасно використовувати його цілющу дію. Можна зберігати в холодильнику тиждень.
Підготовка до вживання
Помийте артишоки, позбавлені стебел і тонких зовнішніх листків, проточною водою, потім відріжте кінчик листя і очистіть дно. Найпростіший спосіб видалити кінчик листя - це відрізати верхівку артишока гострим ножем. Кінці листя, що стирчать в сторони, обрізають ножицями. Потім варити в підсоленій воді до м’якості.
Салат з артишоків з майонезом
Зварити 30 дкг артишоку в підсоленій воді до м’якості. Любителі особливих ароматизаторів також можуть додати трохи води петрушки або часнику в воду для приготування їжі. Нарешті процідіть і наріжте на менші шматочки і змішайте з половиною порції соусу тартар. Якщо воно недостатньо ніжне, очистіть м’яко відварені овочі з листяних лусок, поки не дійдемо до тулуба. «Серце» артишоків можна легко вирізати у всіх випадках і споживати без ускладнень. Варити в холодильнику до наступного дня і подавати холодним.
Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку