Підготовка:
1. Покладіть філе скумбрії в плоску неметалеву миску, полийте рисовим оцтом і накрийте свіжою фольгою. Маринувати в холодильнику 1 годину.
2. Вийміть скумбрію з маринаду і змочіть її насухо паперовим рушником, відшарувавши шкіру. Вологим дуже гострим ножем наріжте рибу діагональними скибочками товщиною 8 мм.
3. Щоб зробити гребінець, вставте між двома черепашками короткий міцний ніж і поверніть його, щоб він відкрився. Від'єднайте оболонку від оболонки. Видаліть яйця, чорні частини, білі субпродукти, оболонки. Мідії розрізають навпіл горизонтально.
4. Покладіть напіврізані мідії в жароміцну посудину і залийте окропом. Негайно вийміть ложкою для фільтрування та промокніть насухо паперовим рушником.
5. Наріжте тунця та лосося дуже гострим змоченим ножем, перпендикулярно волокнам, на прямокутники товщиною 8 мм. Тим часом перед кожним зрізом протирайте ніж вологим кухонним рушником.
6. Складіть смугастий дайкон (крижану стружку) на миску, покладіть зверху скибочки мідій і розкладіть навколо нього скибочки риби. Прикрасити свіжим цибулею цибулею. Додається крем васабі, який подається з соєвим соусом та маринованим імбиром.