"Аспік з м'яса та овочів" Вперше я його з'їв у ресторані в Каркасон Вдруге я відвідав Францію кілька років тому, і це видалося смачним. Коли я подорожую, і якась страва, яку я пробую, мене вражає, коли я приїжджаю до Іспанії, я роблю це не відкладаючи, ось як я потрапив до цієї, що вже неодноразово повторював.

Це недорога страва що за допомогою цієї підготовки ви станете чудовим початком для будь-якого свята і за допомогою якого ви будете демонструвати в стилі.

Цей стартер Ви можете зробити це заздалегідь і подавати, коли гості вже за столом.

Ви вже знаєте, що презентація, звичайно, це НЕ все, але якщо це дуже важливо, прагніть поставити гарний стіл, і це не означає дорогу укладку, я маю на увазі, що скатертина добре випрасувана і все затишно, їжа не смачніше, але приємне оточення створить відчуття благополуччя, яке оцінять ваші гості.

Ідеально підходить для вживання м’яса кролика, яке є таким нежирним, але часом так мало оціненим, я запевняю вас, що якщо ви не хочете коментувати його за столом, якщо це викликає підозри, ви можете ігнорувати щось говорити, оскільки таким чином тушонка не має особливий аромат.

Таким чином
Смачне, просте і недороге блюдо, я зробив його з кролячого м’яса, але ви можете зробити це з куркою, свининою або яловичиною.

  • 1 кролик на 1 чверть кг приблизно (або курка подібної ваги)
  • 2 стиглих помідора
  • 1 цибулина
  • 3 дитячі морквини
  • 200 г. Зелена квасоля.
  • 1 пучок свіжої зелені (чебрець, розмарин, петрушка)
  • 3 зубчики часнику. (без мікробів)
  • 1 блок фуа (можна замінити доброякісним фуа-гра) за бажанням
  • 50 мл червоного вина.
  • 400 мл м’ясного або овочевого бульйону (або води, і ви додаєте половину бульйонного кубика)
  • 1 на нейтральному желатині. (Продають у супермаркетах, це звичайно і нічого особливого, якщо вам довелося покласти листя по 2 г, то довелося б покласти 10 листків)
  • Подрібнювач солі та чорного перцю
  • Пучок ароматичних трав, перев’язаних ниткою для подальшого видалення (розмарин, орегано, чебрець)
  • 1 шматочок чилі (за бажанням, але надає йому смак)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 3 перцю пікільо
  • Гарнізон
  • салат і вишня
  1. Попросіть свого м’ясника вирізати кролика (або курку) для пасерування. Приправити шматочки.
  2. Поставте на вогонь низький горщик з 2 або 3 столовими ложками олії, коли воно стане гарячим, починайте підрум'янювати м'ясо порціями по 3 або 4 шматки, щоб олія залишалася гарячою, і м'ясо підрум'янювалось, як це трапляється, ви продовжуєте до фонтану і продовжуйте з рештою, так до кінця.
  3. У цьому ж горщику (при необхідності додати пару ложок олії) підрум'яніть цибулю та дрібно нарізані зубчики часнику, нехай бракують, не роблячи гарячим.
  4. Додати очищені і дрібно нарізані помідори та вино. Посипте сіль, перець та подрібнений перець чилі на зубочистку, оскільки це полегшить нам пошук та видалення в кінці приготування.
  5. Додайте м’ясо в горщик і додайте бульйон. Поставте кришку на казан і тушкуйте близько 20 хвилин.
  6. Тепер додайте тупу квасолю і розріжте на 2, а моркву на 2-3 частини, продовжуйте готувати ще 20 або 25 хвилин, перевірте, щоб все було ніжно.
  7. Вимкніть вогонь, видаліть ароматичні трави, перець чилі.
  8. Передайте м’ясо на блюдо, а овочі процідіть їх. З одного боку тримаємо овочі, а з іншого - бульйон. Нам знадобиться півлітра бульйону, решту збережемо на чергове приготування.
  9. М’ясо нашаткуйте, а кістки викиньте. Бронювання.
  10. Змастіть форму олією і посипте панірувальні сухарі, оскільки форма виготовлена ​​з силікону, перед тим, як заповнити її, покладіть її на жорстку тарілку або посуд таким чином, щоб було легше впоратися, коли нам доведеться брати її в холодильник тощо. .
  11. Перше, що ми покладемо у форму, - це шматочки перцю пікільо, які ми зможемо нарізати короткими макаронами, потім м’ясо, овочі та більш-менш у центрі, ми можемо розподілити фуа навколо, ми продовжуємо класти м’ясо та овочі закінчуємо з начинкою. Чекай
  12. Відокремте півсклянки теплого відвару (майже гарячого) і розчиніть в ньому желатиновий конверт. Решту ми ставимо на вогонь, поки він не досягне температури кипіння. Зняти з вогню і змішати з желатином, який ми розчинили в чашці. Добре перемішати.
  13. Цей бульйон з желатином буде заливатися у форму, в яку ми вже помістили м’ясо, фуа і овочі, щоб він добре вбрався, кладемо трохи і шпажкою або ручкою виделки робимо отвір у різних точки, щоб бульйон проціджувався і добре розподілявся по формі.
  14. Тепер безпосередньо в холодильнику йому потрібно близько двох-трьох годин, щоб добре схопитися, або це можна зробити напередодні ввечері.
  15. Щоб уникнути ризику при розливанні, покладіть гарячу воду в ємність, більшу за ту, що містить аспік, і занурте її на кілька секунд у гарячу воду, таким чином, трохи втративши холод, вона видалить цвіль краще.
  16. Подавайте на грядці салату, порізаного на шматочки, ви можете супроводжувати його майонезом в окремому соусі на випадок, якщо хтось хоче додати його. .

Це виріз, який я люблю, і якщо ви супроводжуєте його салатом, кольоровий контраст зробить його ще красивішим.