Простори імен

Дії сторінки

Розторопша. Загальна назва декількох рослин сімейства Айстрові (Asteraceae) або Композит (Compositae), з понад тисячею родів і понад 20 000 видів, з яких дуже мало культивується. Ця родина, чия нинішня назва походить від грецької астри (зірки), характеризується тим, що її квіти утворюються в результаті злиття сотень, а то й тисяч крихітних квіток, як у випадку з соняшником, і мають колючі листя і гілки. У сімейство входять овочі різних видів: листові (цикорій, салат, ендівія, ендівія), квітка (артишок) або стебло (осот). Загальною характеристикою багатьох з цих рослин є те, що їх тканини містять багато латексу.

calcitrapa осот

Резюме

  • 1 Таксономія
    • 1.1 Наукова назва
      • 1.1.1 Автори
    • 1.2 Синонімія
    • 1.3 Загальна назва
    • 1.4 Статевий тип
    • 1.5 Жанри
  • 2 Опис
  • 3 Наукова класифікація
  • 4 Походження та сорти
  • 5 особливостей
  • 6 Роди та види
  • 7 Харчові властивості
  • 8 Список літератури
  • 9 Джерела

Таксономія

Наукова назва

Автори

  • Берхтольд, Бед-Іх (Фрідріх) Всемир (Вссемйр) фон і Пресл, Ян Сватоплук (Сватоплюк)
  • Опубліковано в: O Prirozenosti Rostlin 254. 1820. (січень-березень 1820) [3]

Синонімія

  • Compositae Giseke [4]
  • Ambrosiaceae Martynov
  • Anthemidaceae Мартинов
  • Artemisiaceae Мартинов
  • Athanasiaceae Мартинов
  • Календулові посилання
  • Coreopsidaceae Посилання
  • Eupatoriaceae Мартинов
  • Gnaphaliaceae Rudolphi
  • Heleniaceae Rafinesque
  • Дюмортьє Helianthaceae
  • Helichrysaceae Link
  • Inulaceae Bessey
  • Madiaceae (Greene) А. Хеллер
  • Matricariaceae J. Voigt
  • Партенійні посилання
  • Santolinaceae Martynov
  • Senecionaceae Spenner
  • Жилет Tanacetaceae
  • Жилет Xanthiaceae [5]

Звичайне ім'я

Статевий тип

Стать

Опис

Технічне визначення осоту базується на характеристиках стилю та пильовиків. Шерстистий осот має фіолетові квіти; Розторопша Кундідор утворює дрібні, бузкові або білі квіти. Їжак і розторопша з фіолетовими квітами культивуються як овоч. Артишок боррікера або плащ Іуди утворює об'ємні розділи фіолетових квітів. Квітки зоряного осоту також фіолетові. А святий будяк несе товсті головки жовтих квітів.

Наукова класифікація

Розторопша належить до сімейства композитних (Compositae). Шерстистий будяк - це вид Cirsium eriophorum; осот - це Cirsium arvense; їжак осот, Echinops sphaerocephalus; розторопша, Silybum marianum; артишок боррікери, Onopordum acathium; осот зоряний, Centaurea calcitrapa та осот святий, Cnicus benedictus.

Хоча більшість так званих "осотів" належать до композитів, є винятки. Таким чином, "бігун з розторопші" походить з родини зонтичних (Apiaceae), а "карденча" - з родини дипсакових.

Особливої ​​згадки вимагають їстівні будяки, із роду Cynara (родина сполук). До цього роду належать садовий або будяк (Cynara cardunculus) та артишок (Cynara scolymus).

Походження та сорти

Загалом, овочі цієї родини є рідними для помірних регіонів. Тому його ріст і розвиток пристосовані до областей помірних температур. Ця рослина стихійно росте в країнах Середземноморської Європи та Північної Африки, де її застосовували з давніх часів.

На сьогодні вирощування осоту широко поширене в Європі. Основними країнами-виробниками є Італія, Франція та Іспанія. В Іспанії виробництво розторопші поширюється на більшість регіонів, де вирощують артишок, тобто Наварру, Сарагосу, Ла-Ріоху, Каталонію та Валенсійське співтовариство.

Багато авторів пов'язують осот з артишоком, якого вони вважають його підвидом. Його латинська назва "cynara" походить від грецького "kinara", з яким древні називали колючі рослини. У літературі Стародавнього Риму є численні посилання на осот, і Пліній згадує його як розкішний овоч того часу.

У середні віки вирощування осоту було широко поширене в Європі. Здається, будяк був занесений в Аргентину рукою іспанських завойовників, де він адаптувався і швидко зростав на великих плантаціях Пампас. Сьогодні його вирощують у садах (родючих землях) країн Південної Америки.

Існує безліч різновидів осоту, які слугують різним характеристикам:

  • Розторопша раннього або пізнього циклу.
  • Карликовий або гігантський розмір.
  • З зеленими або срібними черешками (стеблами),
  • Черешки порожнисті або повні,
  • З колючками або без них
  • З майже цілими або сильно ламінованими листками.

Загалом, найбільш культивовані сьогодні сорти - це карлики із срібним черешком, плоскі і без колючок, або ті, що пропонують середній стебло, з обрізаним листям і широкими та товстими стеблами, також без колючок.

Серед них: Повний білий, Слонова кістка від Асті, Колючий від Ніцци, Покращений білий Бергамо, Білий від Перальти, Зелений від Перальти, Повний білий, Повний від Іспанії, Валенсія.

Характеристика

  • Форма: частиною споживання є листя або черешки, частина середньої жилки листя та ніжні стебла. Стебла порожнисті, поперечносмугасті та витягнуті і закінчуються великими зеленуватими листками, меншими та білуватими зсередини. Вона має численні колючки вздовж стебла, що ускладнює її очищення.
  • Розмір: осот набуває великих розмірів і може досягати 2 метрів у висоту.

Колір: листя будяків розвиваються більш-менш темно-зеленого кольору. Якщо вони походять з культивування, їх відбілюють на останніх стадіях росту. Для цього рослину накривають так, щоб світло отримували лише листя. Стебла світло-зелені з червонуватими або майже білими відтінками.

  • Смак: листя, що бланшуються, чіткі, ніжні та мають ніжний, солодкуватий смак з гіркими нагадуваннями. Відбілювання, крім видалення зеленого кольору, також значно зменшує гіркий смак.

Роди та види

Список родів і видів, з їх науковою назвою та загальною назвою, представником групи осоту, включав би, щонайменше, наступне (всі родини складноцвітих, за винятком випадків, коли зазначено інше):

  • Арктиум, лопух
  • Кардуус
  • Карліна - Carlina corymbosa, Зозуля Розторопша
  • Carthamus lanatus, будяк козячий
  • Кентаурея - Centaurea calcitrapa, осот зоряний, Centaurea solstitialisВідкривачка жовтих кулаків, Centaurea triumfettiВолошка смугаста.
  • Cicerbit
  • Cnicus benedictus, святий будяк
  • Цирзіум - Cirsium arvense, цундідор розторопші
  • Кінара
  • Ехінопс - Ехінопс ритро, Тиндер осот
  • Eryngium campestre, осот бігун (сімейство зонтичних)
  • Eryngium maritimum L, осот морський (сімейство зонтичних)
  • Dipsacus fullonum, розторопша, карденча (сімейство дипсацеасові)
  • Onopordum - Onopordum acanthium (осот боррікеро, національна квітка Шотландії).
  • Picnomon acarna, Christ Whisper
  • Scolymus hispanicus, Cardillo
  • Silybum marianum, розторопша

Харчові властивості

Розторопша за своїм харчовим складом схожа на артишок. Його хроматологічний аналіз виявляє помірний вміст вуглеводів, що здебільшого складається з інуліну, типу розчинної клітковини, крім незначного внеску білків і жирів.

Загалом, поживні речовини розторопші не дуже важливі, в основному через велику кількість води, яка в ньому міститься.

Що стосується мінеральних солей, розторопша виділяється порівняно з іншими овочами своєю великою кількістю кальцію та заліза. Однак ці мінерали, незважаючи на їх велику кількість, засвоюються не так сильно, оскільки клітковина в овочі перешкоджає всмоктуванню в кишечнику. Отже, кількість цих мінералів, що забезпечуються будь-якими овочами, не можна порівняти з кількістю продуктів харчування тваринного походження (молочні продукти, м’ясо чи риба). Вміст його вітамінів різний, і саме вітамін С виділяється серед решти, хоча у дуже малих кількостях у порівнянні з більшістю овочів.

Однак розторопша визнана своїми жовчогінними, гепатопротекторними та сечогінними властивостями, серед іншого завдяки вмісту в цинарині та інуліні, речовинах, які також містяться в артишоку, овочі того ж роду.

Розторопша була давно поважаним і споживаним овочем, хоча в останні роки його можна вважати овочем меншості, незважаючи на цікаві фізіологічні властивості.

  • Гарне травлення

Алкоголь, надлишок жиру та білків тваринного походження, а також деякі ліки - головні загрози нормальному функціонуванню печінки. Є продукти, які сприяють роботі печінки або її відновлення після хвороби, а також жовчного міхура, тим самим покращуючи травлення. Це стосується овочів з легким гірким смаком, таких як осот, який поділяє ці властивості з артишоком, цикорієм, ендівією, ескаролом, редькою та баклажанами.

З одного боку, цинарин, речовина, що забезпечує легкий гіркий смак, який оцінюється при споживанні осоту, визнаний своїм жовчогінним ефектом, тобто стимулюванням секреції жовчі. Жовч синтезується гепатоцитами, зберігається в жовчному міхурі і виводиться в дванадцятипалу кишку, коли жири надходять з їжею. З іншого боку, інулін, рясний полісахарид у цьому овочі, стимулює апетит та сприяє травленню, а також має м’який проносний ефект.

З цієї причини включення розторопші у звичайний раціон підходить тим, хто страждає функціональними та органічними захворюваннями печінки, жовчного міхура та жовчних проток, а також тим, хто страждає від розладів травлення, що походять від них, таких як відчуття ситості, втрата апетиту або біль у животі. Розторопша допомагає перетравленню жирної їжі та сприяє знежиренню печінки, оскільки робить жовч менш щільною та більш рідкою. Таким чином, жовчний міхур спорожняється легше, і є менша тенденція до утворення жовчнокам’яної хвороби.

  • Профілактика захворювань

Розторопша - це овоч, який надає різні фізіологічні властивості, тому рекомендується скористатися сезоном та часто включати його в раціон через користь для здоров’я від споживання.

Якщо його вживати в сирому вигляді в салаті, вміст цього вітаміну вищий, оскільки він чутливий до нагрівання, так що при його приготуванні значна кількість цієї поживної речовини втрачається.

  • Запор

Інулін, вид розчинної клітковини, здатний поглинати воду, збільшуючи об’єм стільця таким чином, що сприяє руху кишечника, що допомагає поліпшити або виправити запор та супутні розлади, такі як біль у животі, метеоризм, геморой.

  • Гіперхолестеринемія

Вживання розторопші допомагає знизити рівень холестерину, оскільки інулін утворює в’язкі гелі, які фіксують жир і холестерин у кишечнику, зменшуючи тим самим всмоктування цих речовин.

Інулін - це полісахарид, який метаболізується в організмі і утворює фруктозні одиниці - цукор, який може засвоюватися без потреби в інсуліні. Також цинарин має м’яку гіпоглікемічну дію, що знижує рівень глюкози в крові. Тому розторопшу можна абсолютно спокійно включати в раціон людей, хворих на діабет.

  • Сечогінний і депуративний

Саме Цинарин діє на нирки, викликаючи збільшення діурезу, тобто кількість усуненої сечі. Це особливо цікаво у випадках каменів у нирках, гіперурикемії, гіпертонії, затримки рідини та олігурії.

  • Надмірна вага

Розторопша, як і всі овочі, є рекомендованою їжею для дієт для схуднення. Це пов’язано з низьким споживанням калорій за умови, що воно супроводжується малою кількістю жиру та вмістом клітковини, що забезпечує відчуття ситості, що змушує людину їсти менше їжі.