Патрісія Попрочка, 27 липня 2020 року о 04:42

Незважаючи на всі зручності сьогоднішнього віку Інтернету, все більше людей зазирає в минуле, досліджуючи свої колишні звички та життя, щоб знайти натхнення для власного способу життя. Як жили наші предки, чим працювали, чим їли, пили. Є багато книг про рецепти та рецепти, але вони також мали конкретні напої, деякі вже забуті сьогодні.

медовуха

Найважливішим напоєм наших предків була вода, але вони її не просто пили, вони також готували домашні слабоалкогольні ферментовані напої. На зображенні типова кімната фермерського будинку у Влколінці.

Фото: ПРАВДА, Рената Яловіарова

Вода була святою. Люди поклонялися їй як животворній силі і приписували їй магічні якості. Власне, це одна з причин, чому тут відоме освячення води у церквах або на струмках, нагадує Воєтч Майлінг у книзі Скарби традиційної словацької кухні.

Наші предки пили воду з природних криниць, пізніше вони копали криниці. Завжди, щоб вони не були забруднені гноєм чи стайнями. В основному вони накривали їх дахом. Вони також пили мінеральні води, якими ми багаті в Словаччині, вони називали їх medokíš, кисла або ферментована вода.

Як і сьогодні, наші предки ароматизували води зеленню і готували чаї. Їм сподобалось листя полуниці, малини, ожини, дартсу, квітів липи та ромашки, - каже Войтех Майлінг.

Березовий сік від потреби в чесноті

Однак вони не просто залишалися з водою, яка врешті-решт була не завжди доступною. Сьогодні це, мабуть, надзвичайно дорогий ексклюзивний органічний напій, але для наших предків чеснота з необхідності: коли вони працювали в лісі, де не мали доступу до води, вони пили сік з дерев.

"Їх отримували з берези та клена. Кору дерева свердлили, а в отвір вставляли трубку, через яку сік стікав у контейнер », - пояснює Войтех Майлінг у своїй книзі. Сьогодні, коли дерева різко падають і стають рідкішими, можливо, є кращий спосіб забезпечити запаси води.

Основою було молоко

Окрім води, важливим напоєм було також молоко, особливо коров’яче. Козу пили в бідніших сім'ях, а овець пили в регіонах з традицією вівчарства. Молоко було дуже важливим, люди пили його переважно холодним і часто навіть служили їжею. Не кажучи вже про кількість продуктів, які все ще виготовляються з нього.

Кава не поширилася в нашій країні до 19 століття, спочатку серед знаті та заможних міщан. Вони робили бідніший напій із замінників - з коренів цикорію, ячменю, жита чи цукрового буряка. Це було рідко, і люди дарували його як різдвяний подарунок.

Подібно було і з чаєм, якщо мати на увазі не згадані трав’яні відвари, а справжній чорний чай. Навіть це, хоча Європа знала це з 16 століття, з’явилось у наших домогосподарствах триста років пізніше, пише Войтех Майлінг.

Найпоширеніший алкоголь - медовуха

Коли хтось хотів вживати алкоголь, вони також готували його «з нічого» або майже з нічого. Слабкоалкогольні ферментовані напої виготовляли із соків груші чи яблук або з борошна, хліба та води. "Ці дріжджі були відомі як кислота, кібер або борщ", - пояснює Войтех Майлінг.

Благороднішим напоєм була медовуха, відома ще древнім слов’янам. Його виготовляли просто з меду, який кип’ятили у воді і залишали для бродіння. Іноді додавали хміль. За словами Войтеха Майлінга, медовуха з Левочі колись була знаменитою, про що сьогодні багато левочан не знають.

Книга "Скарби словацької кухні" також містить ряд періодичних рецептів.

Фото: Патрісія Попрочка

Пиво також було відомим напоєм, але спочатку воно також було прерогативою багатих. "Вони готували його із зерен ячменю, проса, вівса, пшениці або жита. Зерна, змочені водою, сушили на сонці або на вогні, утворюючи так званий солод. Висушену подрібнювали в банках, заливали водою і готували на пару ", - описує Войтех Майлінг.

Вони також виробляли виноградне вино в низинах, в районі Дунаю ще в V столітті. У селах були відомі фруктові вина - від смородини, малини, дартсу та яблук, які вони пили, щоб втамувати спрагу. Спалювання алкоголю розпочалось у 16 ​​столітті, коли на нашій території були створені перші лікеро-горілчані заводи.