У 1565 році, через кілька років після підкорення Америки, Нао-де-Китай, який також називали Манільським галеоном, вперше відплив з Філіппінських островів до порту Акапулько. Мета: принести з собою до іспанського королівства багатства Сходу та Нового Світу, що породило дуже важливий гастрономічний та культурний обмін між обома регіонами та світом протягом більше двох з половиною століть.
За словами дослідника з Національного автономного університету Мексики, доктора Луїса Альберто Варгаса, це було так один з найдовших і найважливіших торгових шляхів в історії.
Манільський галеон транспортував спеції з Азії до Нового Світу, а потім привіз багатство до Іспанського королівства. // Фото: Wikimedia Commons
Під час Третього світового форуму мексиканської гастрономії, в якому центральною темою був перець чилі, перець та спеції, доктор Варгас пояснив, що гостра їжа з Індії та Кореї розвинулася протягом 16 століття завдяки мексиканському перцю чилі. Цей інгредієнт був привезений з Китаю - там, де пряне, отримане з фагари вже споживали, - до тих місць, де його приймали та включали в їх раціон.
З іншого боку, на думку антрополога Сільвії Селігсон, корицю привезли з Цейлону -де виробляється найкраща кориця у світі - під час першого плавання Манільським галеоном до Мексики. Цей вид змішували з місцевими інгредієнтами, такими як какао, чилі та деякі фрукти, в результаті чого у воді з’явився шоколад та багато десертів. В даний час наша країна є основний споживач кориці імпортуючи дві третини світового виробництва.
Корицю привезли до Мексики під час першого плавання Манільським галеоном. // Фото: Стівен Деполо (Creative Commons)
Одним з найбільш помітних обмінів між обома регіонами є Філіппінські тамалес що, незважаючи на те, що вони не готуються з кукурудзяним тістом, як у нас, вони мають таку ж назву, яка готується з рисом, загорнутим у банановий лист.
Так само протягом XVII ст, Філіппінці привезли в Мексику техніку перегонки напоїв з тубою - м’який лікер, витягнутий з кокосового шавлії, який, на думку доктора Луїса Альберто Варгаса, може бути одним з головних попередників дистилятів агави в Халіско.
Але обмін між Новою Іспанією та Філіппінами був не лише гастрономічним, але й культурним, пояснює доктор Варгас. У Мексиці його тиражували модель Паріана, філіппінський ринок, який знаходився в центрі міста, де продавались прянощі, привезені з Південно-Східної Азії; в той час як на Філіппінських островах ви могли знайти tianguis в стилі Нова Іспанія.
Пласа-Майор в Мексиці в 1975 р. З ринком Паріан. // Фото: WikimediaCommons
Так само, філіппінська мова взяла слова з Науатля ввести їх у свою повсякденну мову як альпазот (епазот), каквате (арахіс), калау (какао), касаба (гарбуз), сілі (чилі, хікама (джикама), гьяба (гуава), пінья (ананас) або папайя (папайя) ).
Завдяки своєму географічному положенню та великому багатству, Нова Іспанія стала анклавом світової торгівлі Протягом ХVІ-ХVІІ століть, імпортуючи та експортуючи всілякі ресурси, деякі з них настільки вкоренилися в нашій культурі, що важко уявити нашу кухню без них.
Коріандр, петрушка, кавуни, дині, папайя, манго маніла, банани, тамаринд, мускатний горіх, гвоздика, кмин серед багатьох інших східних продуктів, сьогодні вони є ключовою частиною смаків Мексики.
Тамаринд - один із найбільш глибоко вкорінених східних смаків у Мексиці. // Фото: Крістобаль Альварадо Мініч (Creative Commons)