М'ясо - це їжа, яка повинна бути присутнім у збалансованому та різноманітному раціоні, але завжди в помірних кількостях та знаючи, який тип м’яса вибрати. властивості яловичини та користь, яку вона приносить нашому здоров’ю змусити його вважати a здорове м’ясо, насправді, експерти рекомендують його споживання до раз на тиждень.
Головною харчовою характеристикою телятини є її високий вміст незамінних амінокислот, тобто ті амінокислоти, які організм не здатний синтезувати і потрапляє лише через їжу. Тому ми можемо сказати це білки в яловичині мають високу біологічну цінність.
Кількість жиру, яку може містити телятина - це те, що часом турбує найбільше, але ми повинні пам’ятати про це 50% жиру, який він містить, - це мононенасичені (олеїнова) або поліненасичені (лінолева w6) жирна кислота, тоді як лише інші 50% - це насичені жири. Крім того, все буде залежати від шматка телятини, який ми оберемо. Найжирніші частини телятини (риба, ребра), тоді як найніжніші частини (філе, стегно, кров’яна ковбаса тощо) не перевищують 10% жирності, можна навіть говорити про зайві нежирні частини лише з 5% жиру.
Телятина переважно забезпечує вітамінами групи В (B1, B3, B6, B12). Насправді вітамін В12 міститься лише в білках тваринного походження. У ньому також є вітамін А у формі ретинолу, який є жиророзчинним вітаміном (він розчиняється лише в жирі) і дуже важливий для підтримки сітківки, розвитку кісток та підтримки епітеліальних клітин.
Телятина також може похвалитися тим, що багатий цинком, мінерал, який втручається в різні ділянки тіла: допомагає нормальному функціонуванню простати та правильному розвитку репродуктивних органів; запобігає появі вугрів; це хороший захисник печінки; допомагає підтримувати кісткову тканину та захищає імунну систему. Цей мінерал, який відіграє таку важливу роль у здоров’ї, присутній і в інших продуктах харчування, таких як устриці, птиця, деякі види риби, квасоля та горіхи.
Зі свого боку, залізо - ще один з мінералів, який виділяється в яловичині. Залізо, яке також є гемом, як і всі продукти тваринного походження, а це означає, що воно краще засвоюється. Навпаки, залізо рослинного царства (шпинат, сочевиця) не є гемом і, отже, має менше засвоєння та доступності. Це робить залізо в яловичині основним джерелом для людей з анемією або тих, хто сприйнятливий до неї. Це стосується жінок у віці від 12 до 30 років і, особливо, у стадії перших менструальних втрат.
ХАРЧОВИЙ СКЛАД
- Калорійність: 170 ккал на 100 грамів м’яса. Завжди з мінливістю, залежно від кількості жиру в шматку, що призведе до збільшення або зменшення калорій.
- Вода: між 60-80%
- Білки: 20-25%
- Жир: від 3 до 20%, це залежить від віку тварини, її статі, раціону та вибраного шматка м’яса, який ми замовляємо.
- Вітаміни: переважно з групи В (В1, В3, В6, В12).
- Мінерали: залізо і цинк.
ВИБЕРІТЬ ТЕЛЯТИНУ
Технічні характеристики SELECTA VEAL від BM Супермаркети є одним з найвимогливіших на ринку, щоб запропонувати нашим клієнтам найвищу якість.
1. - По-перше, здійснюється вичерпний контроль постачальника, який постачає лише жіночих тварин віком близько дванадцяти місяців. Їх акредитація та тип кормів, якими вони годують худобу, перевіряються, і таким чином вони купують їх якість SELECTA та BERTAKO. Понад 70% - це місцеві постачальники.
2. - Після прийняття постачальника цілі туші приймаються в приміщенні, де контролюється абсолютно все: суворий гігієнічний контроль, схема, що слідкує за їжею, контроль обробників, вишуканий догляд при різанні, упаковка та контроль температури в приміщеннях, зберігання та транспортування.
3. - Простежуваність або точне знання кожного предмета з моменту його отримання - хто був його постачальником і де він постійно знаходиться - до кінцевого пункту призначення, нашого супермаркету, де він завжди знаходиться в оптимальному часі споживання.
Ми представляємо деяких наших місцевих виробників телятини:
РЕЦЕПТИ З ЯЛОВИНОЮ
Однією з найцінніших штук на кухні є яловича вирізка, що відрізняється соковитістю та низьким вмістом жиру. Ми можемо приготувати його різними способами, але ми пропонуємо цей рецепт яловичої вирізки.
Традиційні тушковані щоки не можуть не бути в нашій книзі рецептів. Традиційна страва і дуже проста у приготуванні.
Інший спосіб їсти яловичину - це маринувати її в оцті та імбирі, щоб зробити яловичий татакі, дотримуючись цієї кулінарної техніки, що широко використовується в японській кухні.
І якщо у нас є фарш з яловичини, ми можемо приготувати дуже корисні гамбургери, змішавши м’ясо з овочами, або ці телячі буріто.