У пошуках оригінальної версії

Мало страв мають такий смак літа, як ця суміш овочів, картоплі, яєць та майонезу. Однак спеціальність народилася в дуже холодних країнах. Ми розповідаємо вам його історію, а також подробиці, щоб підготувати її по-іншому

Між неаполітанським шоколадом та гастрономією міста Парфенопій не пов’язано жодних стосунків. Кондитерський виріб є характерним солодощем виенноайзерів наших галльських сусідів і тому пов'язане з його супутником для сніданку - круасаном. Кажуть, що французький омлет, спеціальність, яка існує століттями, хрестили з такою назвою в Кадісі під час облоги наполеонівських військ через відсутність картоплі, яка не дозволяла готувати іспанський омлет. І російський салат? Вона справді російська? Ну, на подив багатьох, і на відміну від того, що відбувається з його земляком стейком, типова літня страва не складається з чергової фіктивної атрибуції країни чи міста.

справді

Оригінальний рецепт - секрет. З більшовицькою революцією страва перестала бути розкішшю і розпочала свою міжнародну дифузію

Її колиску потрібно шукати на території та в часи царської імперії. Поки в 1860 році Романови смакували в Санкт-Петербурзі соковиті бенкети, які готували за стінами теперішнього Ермітажу, в іншому Ермітажі, розкішному московському ресторані, верхня буржуазія прийшла насолодитися екзотичні фірмові страви Французька висока кухня, створена руками досвідченого бельгійського кухаря. З усіх дивацтв Люсьєн Олів’є, його аколіти особливо цінували салат, який кухар готував з м’ясом тетерева, телячим язиком, ікрою, раками, каперсами або копченою качкою, заправленою майонезом, прикрашеним гірчицею та спеціями. На тарілці не бракувало і салату.

Входи і виходи цього рецепту завжди були добре охоронюваною таємницею, яку Олів’є брав із собою до могили. Кухарі, які до нього працювали, відповідали за першу дифузію, а так званий салат "Олів'є" в кінцевому підсумку страждав нескінченна еволюція що триває донині. Більшовицька революція спричинила б подвійне явище: з одного боку, поступова міжнародна експансія салату через емігрантів, тоді як у Радянському Союзі почала розвиватися версія, в якій бракувало розкішних інгредієнтів і було простіше готувати.

Як анекдот слід зазначити, що в Іспанії, в роки диктатури Франко, деякі ідеологи намагалися змінити назву страви на "національний салат" або "імперський салат" через стигматизацію всього, що було пов'язано з Радянським Союзом.

Рецепт привезений зі сходу

Після стількох модифікацій від оригінального салату Олів’є залишилось мало або нічого. Що тоді характеризує цю страву, коли її готують у будинках країни, де вона народилася? Щоб знайти відповідь, ми поїхали до міфічного ресторану "Распутін", закладу, розташованого в Ла-Латині, який ось-ось відкриє третє десятиліття в цьому мадридському районі.

Луїс Сальседо Родрігес, Керівник кухні та кімнати зазначає, що враховуючи простоту приготування салату, ми не повинні шукати перебільшених відмінностей, хоча є три чітких моменти, в яких спеціальність змінюється порівняно з тим, як його зазвичай їдять в Іспанії:

  1. Використання курки, вареної або смаженої, як інгредієнта.
  2. Включення якогось виду ковбаси.
  3. Процес подрібнення продуктів, при якому подрібнюються найдрібніші шматки.

Інгредієнти для 4-5 осіб

- 100 грам запечена картопля.
- 50 грамів моркви.
- 50 грам шинки Йорк або копчена мортадела.
- 100 грам варена курка нарізані кубиками.
- 50 грам кисло-солодкі соління.
- 100 грам варене яйце (два яйця).
- 100 грам гороху.
- 150 грам Майонез.
- Сіль і перець Чорне чи біле.

Підготовка

Очистіть інгредієнти від шкірки. Зварити картоплю, моркву, яйця та курку і залишити їх охолодити деякий час у холодильнику так що вони трохи застигають і їх можна краще подрібнити, не обсипаючись і не закінчуючи утворенням пасти. Усі інгредієнти подрібніть ножем на дрібні шматочки. Нарешті, перемішайте, додавши майонез, сіль і перець за смаком.

Як тільки салат буде підготовлений, смак кожної їжі все одно буде помітний по-різному. Для отримання кругліше відчуття рекомендується поставити блюдо відпочивати в холодильнику на кілька годин. Насправді салат зазвичай смачніший на наступний день після його приготування.