Конфіт - це спеціальна техніка приготування їжі, яка походить із Франції. Його унікальність полягає в двох етапах приготування, які включають не тільки теплову підготовку їжі, але і подальше зберігання. Під час конфіту їжа повільно або тривалий час випікається або готується в жирі (власному або додатковому) при низькій температурі, а потім зберігається в сухому та прохолодному місці (у погребі або холодильнику). Зберігання також займає кілька місяців. Ідеальним часом вважається 3-5 місяців - тоді їжа має найкращий смак. Якщо зберігання перевищує 6 місяців, необхідно повторити конфіт (нагріти жир до 100 градусів протягом 2 годин) і знову зберігати їжу.
Під час конфлікту зосередьтеся на водоплавних птахів, таких як качки та гуси. Більш розкішні ресторани продаються під назвами Confit d’oie (конфі-гуска) та Confit de canard (конфі-качка). Страви з інших видів м’яса у Франції не вважаються справжнім обмеженням. На додаток до м'яса, фрукти та овочі також можуть бути конфіту.
Браніслав Міхальчик покаже нам, як інакше смажити гусей.:) Він підготував нам нарізаного гусака гусака. На відміну від рецепту смаженого гусака, конфі гус соковитіший, не такий сухий, як смажений гусь. М’якоть прекрасно відокремлюється від кістки і одночасно розтягує аромати, які ви додаєте до жиру (часник, раша тощо). Ви також можете зберігати його.
- 1 молода гуска
- 150 г солі (можна також використовувати копчену, що ще краще)
- 3 шт мандарини
- 2 головки часнику
- 5 гілочок чебрецю
- 6 кульок нового перцю
- 1 чайна ложка 4 мелених прянощів (або ще краще апельсиновий перець)
- 2 шт. Меншої цибулі
- 2 кг гусячої мазі
Вимийте добре вимитого гусака і наріжте його шматочками. Фюзеляж і крила можна використовувати двома способами: або ми готуємо з них гусячий бульйон, або ми також готуємо їх до решти гусака (чудово для тих, хто любить кусати м'ясо з кістки).
Наріжте шматки жиру шматочками і зробіть шкварки, відкладіть.
Нарізану гуску солимо і маринуємо в холодильнику протягом доби. Потім промийте деталі, висушіть, помістіть у глибшу форму для випікання, додайте гусячі шкварки, розріжте головки часнику навпіл, очистіть цибулю, розрізану навпіл, чебрець, мандарини, порізані на колеса та свіжі спеції, приправте та змастіть. Випікайте при температурі 100 градусів від 7 до 8 годин. Потім складіть деталі на деко і глибоко випікайте на програмі гриль у духовці з гарячим повітрям, розігрітій до 260 градусів, приблизно 10-15 хвилин.
Інші інгредієнти, які були приготовані разом із м’ясом (часник тощо), також чудові, і не бійтеся їх споживати. Це делікатес!
Обслуговування:
Ви можете подати Брашо: конфі гусячу ніжку з капустяним пюре з пряничним перцем, з червоною капустою і чіпсовим маслом.
Або спокійний навіть класично, як смажена гуска. З червоною капустою та локшами.:)
Смачного!
Фото: автор рецепта
Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.