Повна назва цього рецепту: Куряча ніжка, фарширована кропив'яною начинкою з полентою бринди, соусом з бекону, цукровим горошком та олією цибулі.:) Так, назва трохи довша, але смачнішого результату ви досягнете на тарілці. Кожен інгредієнт важливий для досягнення цієї чудової сезонної страви. Це не складно, про це не потрібно турбуватися. Збирайте кропиву, спалюйте справжню словацьку овечу бриндзу, не забувайте свіжий лук-цибулю та цукровий горошок і йдіть готувати.:)
Нам знадобиться (на 4 порції):
- 4 курячі стегна (може бути лише нижня частина)
- 6 - 8 шт. Кутів (ідеально дводенний)
- 4 - 6 яєць
- 150 г молодої кропиви
- 200 г перерослого бекону
- 300 г повноцінної бринди
- 400 г кукурудзяної крупи
- 2,5 л овочевого відвару
- 200 г свіжого цукрового горошку
- 150 г вершкового масла
- 50 г звичайного борошна
- 4 dcl олії
- 200 г цибулі свіжої
- 2 цибулини
- 1 dcl сметани 16%
- сіль, мелений білий перець
Полента Бриндз:
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі. Ділимо його на 3 частини.
У першій частині обсмажте кукурудзяну крупу, залийте бульйоном і варіть до м’якості до густої консистенції при постійному помішуванні. Перемішайте бріндзу гарячою ще гарячою і перемішайте до однорідності. Помістіть у силіконову форму будь-якої форми і дайте їй застигнути в холодильнику. В ідеалі за ніч, краще буде нарізати шматочками і смажити до хрусткої скоринки.
Подавати, розрізавши холодну поленту на будь-яку форму (кубики, прямокутники, трикутники тощо) і смажити на вершковому маслі до золотистого кольору з кожного боку.
Курячі стегна з кропив'яною начинкою:
Наріжте рулетики невеликими кубиками і змішайте з яйцями, другою частиною цибулі, подрібненою кропивою, приправте сіллю і меленим білим перцем. Наповніть курячі стегна начинкою (розріжте стегно, переверніть кістку і постукайте), зробіть мішечок і випікайте у фользі, покритій вершковим маслом, при 180 ° С протягом 45 хвилин. Врешті-решт ми розпаковуємо і випікаємо хрустку.
Соус з беконом:
Наріжте бекон невеликими кубиками, обсмажте насухо. За допомогою перфорованої совки (шипучої) виберіть бекон і відкладіть його. Додайте до випічки борошно, зробіть темний соус, влийте решту бульйону і дайте закипіти. Додайте третю частину цибулі і варіть близько 30 хвилин. Змішайте, додайте вершки і, нарешті, додайте відкладені шкварки.
Олія цибулі:
Змішайте цибулю коротко з перегрітим маслом і дайте їй настоятися. Ідеально підходить протягом декількох днів для досягнення кращого смаку, аромату та кольору. Ви можете використовувати цю олію різними способами на кухні - для змащення картоплі, пирогів, макаронних виробів, салатів або різних видів сиру.
Цукровий горошок:
Горох коротко обсмажте на вершковому маслі або олії цибулі і подавайте негайно.
Смачного!
Рецепт підготував Бранислав Міхальчик:
Браньо - корінний житель Левочі, який кілька років проживає у Спішській Новій Весі. На кухні він почав працювати у віці 15 років. У дитинстві він знав, ким хоче бути - змалку дивився на кулінарні книги та журнали і намагався готувати. Закінчивши школу, працював у П'яченці, Італія. Згодом він працював шеф-кухарем у Левочі, у Словацькому Раю та на курорті Левочська долина. Однак він вирішив піти своїм шляхом. До нього звертаються відомі ресторани з проханням про допомогу, а також нові заклади, для яких він створює концепцію. Крім того, він також надає консультаційні послуги та тренінги по всій Словацькій Республіці для компанії Bidfood.
В рамках гастрономії він не хоче стояти на одному місці, а прогресувати і постійно вчитися. Його взірцем для наслідування є кожен вмілий кухар, який мотивує та надихає його. Він любить свіжі, ароматні та барвисті інгредієнти та зелень, його зачаровують нові смаки та сміливі поєднання. Кулінарія - це його залежність.
Вільний час він проводить із коханою родиною - дружиною та маленькою донькою Ноемі. У нього багато ідей та планів на майбутнє, над якими він працює, але поки що не розкриє їх нам:) Ми цікаві і тримаємо пальці за Брана.!
Фото: архів Б. М.
Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.