міхалчик

Равіолі - це італійські макарони, фаршировані м’ясною або овочевою сумішшю. Вони нагадують наші пироги, тому приготування домашніх пельменів не є такою проблемою. Браніслав, найближчий до нього, звичайно, не просто залишився при звичайному рецепті, а знову вигадав щось оригінальне.:) До рецепта він додав лише осінні інгредієнти, а саме гарбузи, каштани та гриби. Хоккайдо гарбуз «закінчив» у дорозі, каштани у фарші та гриби у соусі. Це відмінне сезонне блюдо, тому спробуйте приготувати його, ви цього ще точно не їли.:)

Для фаршированих пельменів нам знадобляться:

Тісто

  • 3 цілих яйця
  • 7 жовток
  • 500 г звичайного борошна спеціального 00
  • 500 г манної крупи
  • 0,5 дкл оливкової олії (або гарбуза для поліпшення смаку)
  • 200 г пюре хоккайдо (з 1 більшої гарбуза хоккайдо, приблизно 0,5 кг)
  • 1 яйце для втирання тіста

Фарш

  • 1 кг їстівних каштанів або 0,5 кг готових очищених каштанів
  • 250 г цільного сиру або рікотти
  • 1 жовток
  • 0,04 л амаретто
  • Сіль і білий перець за смаком

Соус

  • 2 менші цибулі-шалоти
  • 200 г шимеджі або різних грибів за смаком
  • 60 г вершкового масла
  • 1 столова ложка звичайного борошна
  • 1 губка грибного порошку
  • 2 dcl білого вина
  • 0,5 л вершків 33%
  • Сіль і перець за смаком
  • Кілька гілочок свіжого чебрецю
  • Сир в кінці подачі (наприклад, пероцино, пармезан, чеддер)

TEKVICA: Видовбайте гарбуз хоккайдо, наріжте півмісяцями, полийте олією і випікайте при температурі 160 ° С протягом 1 години (напередодні).

GASTANY: Разом з гарбузом ми також випікаємо їстівні каштани. Замочіть каштани в теплій воді на 2 години. Вийміть з води і виріжте гострим ножем (знизу виріжте «Я» - легший). Проваріть їх у підсоленій воді 10 хвилин, процідіть і запікайте з гарбузом. Ми також можемо використовувати готові, але вони не будуть на смак настільки смачними. Наступного дня обидва інгредієнти охолонуть, і ми будемо з ними добре працювати.

ДОРОГА: Вийміть очищений гарбуз від шкірки (відокремте ложкою). Змішайте хоккайдо в блендері до однорідної суміші, додайте інші інгредієнти і зробіть гладке тісто, оберніть його фольгою і дайте відпочити 3 години в холодильнику.

PLNKA: Помістіть усі інгредієнти в міксер і перемішайте за смаком (або до однорідності, або якщо ви віддаєте перевагу більшим шматочкам, потім перемішайте, пульсуючи до потрібної консистенції). Приправити сіллю і білим перцем.

РАВІОЛІ: Дістати тісто з холодильника, розділити його на дві рівні частини. Розгортаємо першу до товщини 2 мм, натираємо яєчнею, наносимо начинку ложкою, накриваємо другу частину розкачаного тіста і вирізаємо будь-які фігури - кубики, трикутники, кільця, сердечка - які ми варимо в солоному води від 4 до 6 хвилин. Перемішуйте обережно, щоб вони не прилипали до нас. Вийміть їх з води безпосередньо в соусі.

СОУС: Лук-шалот обсмажте на вершковому маслі (в кінці покладіть трохи вершкового масла для пом’якшення), обсмажте в склянці, додайте гриби, обсмажте, додайте грибний порошок, залийте половиною вина. Коли вино випарується, додайте столову ложку борошна, смажте деякий час, покрийте рештою вина та вершків. Доведіть до кипіння, варіть, приправте. Додайте готові пельмені і варіть деякий час разом зі свіжим чебрецем.

Подаємо пельмені, посипані тертим сиром.

ТИП: Щоб равіолі не злипались під час варіння, не забувайте збивати тісто з яйцями, а також використовуйте інструменти, розроблені спеціально для виробництва пельменів. Ви можете знайти їх тут.

Смачного!

Фото: архів Б. М.

Якщо вам сподобався рецепт, поділіться ним із друзями.