Картопляні вареники або кульки часто наповнюють копченим м’ясом. Я курив заборонено, тому наповнюю лише фаршем. А квашена капуста - це те, що нам пропонують робити взимку і чим ми любимо насолоджуватися.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Тушкована капуста: при необхідності промийте квашену капусту, особливо куплену, яка часом дуже кисла, але переважно солона. Але все залежить від вашого смаку. Хтось любить більш кислий, хтось менше. Підготуйте основу - обсмажте нарізаний кубиками бекон, додайте цибулю, обсмажте і додайте капусту. Солимо, приправляємо і тушкуємо до м’якості. За смаком додайте невелику чайну ложку цукру.
Начинка: Подрібніть м’ясо. Чоловік мені його грубо подрібнює, але ви можете легко його подрібнити, начинка буде більш компактною. Але ми віддаємо перевагу саме так, м’ясо виглядає так, ніби його порізали на дрібні шматочки. М’ясо енергійно обсмажуємо, солимо, приправляємо і, коли воно витягується, знімаємо з вогню і додаємо пресований часник за смаком. Я даю це багато. Дайте начинці охолонути.
Процедура важлива при приготуванні картопляних вареників. Все потрібно підготувати так, щоб ви зробили тісто, наповнили його м’ясом і відразу приготували. За жодних обставин тісто не повинно чекати, поки ви приготуєте начинку, або вареники не повинні чекати, поки вода почне закипати. Це було б великою помилкою, картопляне тісто мокне і кришиться при варінні. Картоплю слід готувати заздалегідь, бажано ввечері.
Спочатку кип’ятіть воду у великій каструлі. Коли закипить, додайте столову ложку солі. Картоплю, зварену і охолоджену, натріть на шкірі або просуньте в шкіру, додайте яйце, чайну ложку солі і борошна. Ми будемо робити тісто. Якщо тісто занадто липке, додайте більше борошна, але не дуже, щоб ми не готували «бетонні» кульки. Трохи липкого тіста не має значення. Тісто розкачати приблизно, приблизно 1 см. Ми вирізаємо колеса або просто ріжемо на квадрати. На кожен шматок покладіть купу начинки і укутайте.
Добре закрийте, щоб вареники не розкривалися під час варіння. Я ще обвалюю кожну галушку в борошні. З цієї суми я зробила 12 вареників середнього розміру.
Помістіть готові вареники в окріп і варіть близько 15 хвилин. При необхідності обережно розмішуйте, особливо з самого початку, щоб пельмені не прилипали до дна горщика. Відварені вареники відбираємо перфорованим совком. Я кладу їх прямо в казан на тушковану капусту.
На мазі обсмажте дрібно нарізану цибулю і залийте нею вареники на тарілку. Я ще смажу вареники в тій мазі. Вони ловлять таку хрустку скоринку, і я це люблю.