Схід баклажановий паштет, або бабагануш, Це типова страва арабської кухні. Подається на лаваші, як закваска, він смачний і на 100% овочевий, тому ідеально підходить вегетаріанські та веганські дієти. Його можна приготувати напередодні, а можна навіть заморозити за смаком, коли це найкраще прийде.
Інгредієнти: 3 великі баклажани, 6 лавашів, 1 цибуля-шалот (або ½ цибулі, якщо ні), 3 зубчики часнику, 1/2 склянки оливкової олії, сік 1 лимона, подрібнена петрушка за смаком, 1 чайна ложка тахіні (кунжутна паста), 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту, сіль і перець.
підготовка: Ми розігріваємо духовку до 240 ° С. Миємо баклажани, наколюємо їх виделкою кілька разів і кладемо на деко, скроплений краплинкою оливкової олії. Дайте їм смажитися протягом 30 хвилин, час від часу перевертаючи їх. Коли баклажани обсмажені, дайте їм зігрітися або охолонути і розріжте їх навпіл уздовж.
Потім ми спорожняємо баклажани ложкою, а отримане м’ясо подрібнюємо і поміщаємо в ситечко над мискою на 30 хвилин, щоб втратити воду. Після закінчення часу до баклажанів додайте очищені і подрібнені зубчики часнику, цибулю-шалот або подрібнений цибулю, лимонний сік, олію, тахіні, перець (за смаком) і сіль. Добре перемішайте всю заготовку лопаткою або дерев'яною ложкою. Дайте охолонути в холодильнику принаймні годину.
Нарешті, ми обсмажуємо насіння кунжуту в духовці або на сковороді і подрібнюємо петрушку. Подавати, посипавши петрушкою, підсмаженим кунжутом та теплим лавашем.