З бобових та овочів готують насичені та поживні супи та нежирні вершки

Пов’язані новини

Коли ми вже подолали "жирні" дні Різдва та відповідні гастрономічні частування, настав час задуматися про скоєні надмірності та стати новорічна резолюція їсти краще. Для цього ми пропонуємо читачам записатися до страв з ложок. Деякі покладуть руки на голови, оскільки протягом декількох років вони несправедливо асоціюються з дуже калорійною їжею, що зменшує їх споживання серед населення. Але правда полягає в тому, що це роблять бобові, зелень та овочі насичені та поживні супи та креми з невеликою кількістю тепласміється.

“Сьогодні, маючи менше часу, вони вибирають швидші кулінарні приготування, принаймні протягом робочого дня, але які, як правило, менш здорові. Крім того, бобові мають поганий імідж, оскільки їх споживання пов’язано з “поганою їжею”, через шлунково-кишкові симптоми, які вони можуть спричинити, та через помилкове уявлення про те, що вони “відгодовують” продукти ”, пояснює доктор Джулія Окон, з області харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (Бачено).

На думку Ана Маркес Герреро, дієтолога-дієтолога Nutrisana Educación, вважати страви з ложок дуже калорійним варіантом є "основною помилкою", оскільки це "залежатиме від того, з чим ви їх готуєте, і від кількості споживаної порції". “Дієтологи-дієтологи руйнують багато міфів, пов’язаних з його споживанням. Ми хвалимо його вплив на здоров’я, можливість планування страв та їх приготування та відповідального використання стійких інгредієнтів ”, - підсумовує він.

Експерти рекомендують обмежити споживання червоного та переробленого м’яса, так, на випадок, якщо ви хочете додати в горщик якесь м’ясо, "здоровіше" вибирати індичку, курку без шкіри або курку вільного вигулу, радить доктор Джулія Окон.

Бобові, якісні рослинні білки

Бобові культури необхідні для збалансованого харчування, в якому вони повинні бути принаймні, три рази на тиждень. До того ж вони є ситним і недорогим блюдом. Вони багаті клітковиною (яка сприяє транзиту кишечника), антиоксидантами, рослинними білками, складними вуглеводами і дуже низьким вмістом жиру. Раціон 50 грам забезпечує близько 150-170 кілокалорій. Вони містять кальцій, залізо і магній, а також вітаміни групи В.

"Бобові культури є важливою частиною середземноморської дієти і приносять важливі переваги як для здоров'я серцево-судинної системи, так і для профілактика інших хронічних захворювань як рак та діабет ", - каже доктор Окон.

багаті

Експерт рекомендує покращувати свою харчову цінність, не додаючи надмірних калорій готувати бобові з цесправжній як рис, які підвищують якість білків; або з різними овочі як морква, шпинат, капуста тощо. для підвищення його органолептичних властивостей та кількості антиоксидантів, вітамінів, клітковини та мінералів. Ана Маркес пропонує унікальну страву з сезонними овочами, бобовими, які ми хочемо, і невеликою оливковою олією. "Ми можемо збагатити його трохи більше вуглеводами, як шматочок картоплі, трохи коричневого рису або просто хліб із цільної пшениці", - каже він.

Риба як альтернатива м’ясу

Риба може стати гарною альтернативою м’ясу, щоб збагатити ложку і не додати надмірних калорій. "Риба він більш засвоюваний ніж м'ясо, воно має білки тієї ж біологічної якості, що і м'ясо, і є хорошим джерелом кальцію та йоду», - каже доктор Окон. На відміну від насичених жирів, присутніх у м’ясі та його похідних, риб’ячий жир багатий омега-3 жирними кислотами, які „мають сприятливий ефект у профілактиці та лікуванні серцево-судинні захворювання", йдеться в ній. Зі свого боку, Ана Маркес згадує, що є багато страв бобові культури, що містять "тріску, монахи, молюски. і вони є частиною середземноморської кулінарної книги ». Як приклади, квасоля з молюсками, нут з тріскою, квасоля з монахом і креветками або сочевиця з каракатицями.

Пюре, ще один спосіб їсти овочі

Пюре асоціюються з дітьми та людьми похилого віку, але вони є чудовим способом вживати овочі в будь-якому віці або дати друге життя овочам, які нам трохи пройшли.

Харчові властивості продуктів змінюються залежно від кулінарних процесів, яким ми їх піддаємо. "Ось чому ми рекомендуємо вживати овочі як у сирому вигляді, в салатах, так і у вареному, вареному, на грилі, пюре тощо", - говорить дієтолог Нутрісана. Ідеально взяти сирі овочі оскільки процеси приготування можуть призвести до того, що деякі вітаміни зникають або зменшуються, наприклад тіамін, фолієва кислота або вітамін С, але зараз взимку гаряча страва є більш бажаною. «Хорошим способом приготування овочевих пюре або кремів є додавання варильної води до овочів і таким чином втрата харчової цінності менша ", - радить експерт із Seen.

Низькокалорійні ароматизовані інгредієнти

Скептики, які вважають, що нежирний суп не може скуштувати, є помилковим. Досліджуйте світ зелень і спеції Це хороший варіант, оскільки вони надають аромат стравам та покращують або покращують їх смак, не збільшуючи калорій. "Вони також є ідеальним замінником солі, вони можуть покращити харчову цінність супу, а деякі з них можуть сприятливо вплинути на здоров'я", - додає д-р Окон.

В Іспанії найбільш використовуваними є петрушка, розмарин, чебрець і лавровий лист. Але теж хороший оливкова олія екстра вірджин, що в невеликій кількості достатньо, і залежно від сорту оливки, буде і її смак. А серед овочів: часник, селера, цибуля, цибуля-порей. "Ми отримаємо фантастичні та смачні супи", - каже Ана Маркес.

Сир у вершках, гарна ідея?

Додавання сиру, вершків або масла до овочевих пюре є гастрономічним ресурсом, щоб надати смачніший відтінок овочам. Але це не завжди хороша ідея. "Все залежить від дієтичних та харчових цілей, які ми ставимо перед пацієнтами", - каже дієтолог Ана Маркес. На вашу думку, це може бути a хороший ресурс у людей, які, за певних обставин (хвороби або лікування) мають значну втрату апетиту та ваги. У цих випадках можна досягти кращого прийняття страви, а також воно є більш поживним.

Зі свого боку, доктор Окон згадує це, хоча і додає молочні продукти до овочевих пюре покращує споживання кальцію, також збільшується калорійність і кількість насичених жирів. З цієї причини у пацієнтів із ожирінням, із серцево-судинними захворюваннями або з високим рівнем холестерину та/або тригліцеридів недоцільно додавати вершки або масло і, якщо ви обираєте сири, їм краще бути в їх знежиреній версії. Хорошою альтернативою додати смак рослинним кремам є пасеруйте зелень і овочі перед приготуванням з невеликою кількістю оливкової олії, який багатий олеїновою кислотою та антиоксидантами, такими як поліфеноли та вітамін Е. Всі ці компоненти сприяють підтримці гарного здоров’я серцево-судинної системи.

Теми

  • Крістіна Гаррідо
  • Сир
  • Цукор
  • Ендокринологія
  • Добова допомога
  • Здоров'я
  • Овочі
  • Годування
Які найвидатніші школи в Іспанії?

Це освітні центри, які найкраще готують своїх учнів до конкурентного майбутнього