Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Якість нижча, ніж дозволена стандартом
  • Органічні, без залишків пестицидів, але на смак не кращі
  • Необхідно в дієті
  • Якість меню погіршується, і кожен третій має дефіцит дієти
  • Дієта, захисний фактор для шкіри
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у січні 2003 року

Вони дуже калорійні (в середньому 443 калорії на сто грамів), у них багато жиру (від 16% до 32%) і значна частина його (від 30% до 75%, залежно від зразка) вони насичені, найменш зручні для здоров’я. Ці харчові характеристики показують, що ці круасани, бажано їсти дітьми та підлітками, не слід вживати у великих кількостях або включати до звичного раціону на сніданок або перекус. Наприклад, білий хліб забезпечує лише 260 калорій на сто грамів і має 1% жиру. І, хоча це може вас здивувати, частка жиру в деяких з цих круасанів подібна до частки напівжирної яловичини або свинини та ковбас, таких як корейка, мортадела або свіжі ковбаси. І якщо порівняти цю присутність жиру від 16% до 32% з іншими типовими продуктами для сніданку, нарізаний хліб має 4,5%, а в печиві Марія жир становить лише 14%.

багато

Ці круасани містять від 16% до 32% жиру, порівняно з 1% жиру в білому хлібі

Найздоровіший жировий профіль (співвідношення між ненасиченими та насиченими жирними кислотами) - у Мілдред (2,17), а найменш похвальний (0,35) - у мадам Бріош (Бімбо). Інший круасан подібний (від 1,2 до 1,66) і може вважатися здоровим. Пам’ятаймо, що надмірне або часте споживання насичених жирів шкодить нашому здоров’ю, оскільки це пов’язано з більшою частотою серцево-судинних захворювань.

Інформація, пропонована упаковками, є вирішенням цього продукту, оскільки лише La Bella Easo та Madame Brioche (Bimbo) мають правильне маркування. Інші п'ять зразків не відповідають стандарту через різні недоліки (див. Розділ "Один за іншим").

Мікробіологічний аналіз, зафіксований у зразку La Bella Easo, має кількість дріжджів, що перевищує дозволену, хоча ця нерегулярність не становить ризику для здоров'я споживача.

Круасани "Мілдред" заслуговують на нагороду за "найбільш збалансовану в поживному відношенні" категорію, оскільки вона має найбільше вуглеводів (55%) та найменшу кількість жирів (16%) і калорійність - 400 калорій на сто грамів. До того ж вони є найздоровішим жиром. А його вміст у лінолевій кислоті (необхідній для нашого організму) найвищий. І нарешті, вони єдині в цьому порівнянні не використовують добавки. У дегустації, яку проводили діти, оскільки вони були найчастішими споживачами цього продукту, найкращими були Хорно де Оро (Панріко) та Мадам Бріош (Бімбо). Круасани Мартінес, які навіть не пройшли оцінку, вирізнялись негативно. Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає Мілдред, оскільки, крім того, що воно є найбільш збалансованим з поживної точки зору, воно є другим за ціною та отримало хороший результат у дегустації.

Що вони мають: інгредієнти

Ці круасани бажано робити з пшеничного борошна, жиру (рослинний жир, олія, масло, маргарин), яєць (свіжих або пастеризованих), цукру (сахароза, глюкоза, глюкозний сироп), сухого молока, дріжджів та солі. Деякі використовують такі добавки, як емульгатори, стабілізатори, антиоксиданти, барвники та ароматизатори.

Аналізовані круасани використовують пшеничне борошно як основний інгредієнт, за винятком Panrico, який використовує суміш пшеничного борошна, сої та солоду. Що стосується жиру, Txindoki використовує рослинний жир, La Bella Easo - гідрогенізований рослинний жир, а Martínez - частково гідрований рослинний жир, соняшникову олію та частково гідровану олію. Mildred і Dulcesol містять рослинний маргарин, а Horno de Oro (Panrico) - лише маргарин (обидва типи маргарину є частково гідрованими рослинними жирами). Мадам Бріош (Бімбо) використовує лише вершкове масло (17%). Зі свого боку, Мілдред, Ла Белла Ізо, Мартінес, Тхіндокі, Хорно де Оро (Панріко) і Дульчесол додають яйця.

Усі зразки додають цукор, а деякі використовують інші підсолоджувачі, такі як Horno de Oro (Panrico), який використовує глюкозний сироп, Dulcesol, що додає сорбіт, La Bella Easo, що містить декстрозу, і Txindoki, який робить те саме з інвертованим цукром. Мілдред, Мадам Бріош (Бімбо) та Мартінес - єдині, хто використовує лише цукор (сахарозу).

Добавки

Емульгатори або стабілізатори сприяють об'єднанню речовин, що не змішуються, зберігаючи суміш однорідною. За винятком Мілдред, усі зразки додають емульгатори. Крім того, La Bella Easo використовує стабілізатори та загусники Мартінес. Продовжуючи присадки, Horno de Oro (Panrico), Dulcesol та La Bella Easo використовують антиоксиданти (E-300, L-аскорбінова кислота), речовини, що продовжують термін їх корисного використання. Horno de Oro та Txindoki використовують консерванти (E-282, пропіонат кальцію). Ароматичні добавки містяться в Horno de Oro (Panrico), Martínez, La Bella Easo і Dulcesol. Нарешті, барвники використовуються в Horno de Oro (оранжево-жовтий S і тартразин, обидва азойні, менш здорові, ніж інші барвники) та Дульцезол (B-каротин, неазойський барвник). Мильдред-круасани - єдині без добавок. Всі ці дані зібрані з етикеток упаковок.

Поживні речовини: що говорить аналіз

Вміст вологи в цих круасанах низький, від 12% (Дульцесол) до 20% (Тхіндокі). Основними макроелементами є вуглеводи. Круасани Dulcesol вирізняються тим, що мають найменшу кількість білка (7%) і вуглеводів (47%), а також найбільшу кількість жирів (31%), і, логічно, найбільш енергійні (502 калорії на сто грамів). На протилежній крайності був Мілдред, з найбільшою кількістю вуглеводів (55%) і найменшою кількістю жиру (16%); він також найменш калорійний, з 400 калоріями на сто грамів.

Найвищий вміст білка (10%) відповідав Horno de Oro від Panrico. Мартінес разом із Тхіндокі мав найвищий вміст золи (обидва - 1,5%), тоді як La Bella Easo - лише 0,9%.

Співвідношення ненасичених жирних кислот (моно- та полі-) до насичених є харчовим індексом, який інформує про тип використовуваного жиру. Беручи до уваги, що ненасичені корисні для здоров’я, а насичені вважаються менш зручними, чим вище зазначений показник, тим здоровішою буде їжа. Усі зразки, крім мадам Бріош, отримали значення вище 1, тому присутність ненасичених була вищою, ніж насичених. Найбільш здоровими були Мілдред (з індексом 2,17), у свою чергу ті, що сприяли найнижчому відсотку насичених (31,5%). На протилежній крайності була мадам Бріош (Бімбо) з індексом 0,35 і найбільшою часткою насичених (74%).

Кількість незамінних жирних кислот (тих, які організм не може синтезувати: єдиний спосіб їх отримати - це прийом їжі) також була визначена кількісно. Ці кислоти, як ненасичені, так і корисні для здоров’я, є лінолевою та ліноленовою. У Мілдред найбільше лінолевої кислоти (25% жиру). Мадам Бріош (Бімбо) мала найбільшу кількість ліноленової кислоти (3,8%), але також найменшу кількість лінолевої кислоти (2,9%). Мартінес сприяв зниженню вмісту лінолену (0,39%).

Цей високий вміст насичених жирів, разом із наявністю транс-ізомерів деяких жирних кислот у процесі часткового гідрування рослинного жиру, що використовується у виробництві хлібобулочних виробів, був пов’язаний із підвищенням рівня загального холестерину в плазмі крові., LDL -холестерин і тригліцериди. Холестерин ЛПНЩ (на відміну від ЛПВЩ) шкідливий для здоров’я, оскільки є фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Що стосується мінералів, то лише невеликий внесок кальцію (40 мг/100 г) та магнію (19 мг/100 г) заслуговує на увагу, але вміст натрію (178 мг/100 г) слід враховувати через високу витрату сіль, пов’язана з гіпертонією. З іншого боку, круасани є джерелами жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А (150 мкг/100г) або вітамін D (1,2 мкг/100г), а також скромніша кількість водорозчинних вітамінів, таких як ніацин (1,5 мг/100г ).

Отже, велика калорійність цих круасанів (хоча зручно, що сніданок забезпечує достатньо енергії) та вміст їх насичених жирів призводять до рекомендації, що споживання цього продукту має бути помірним, щоб уникнути ситуацій дитячого ожиріння та змін ліпідний профіль плазми, який може призвести до серцево-судинних ускладнень. Тому бажано споживати інші продукти на сніданок або перекуси, краще з точки зору харчування та здоровіші, такі як білий або нарізаний хліб, печиво типу «Марія», фрукти, йогурти, каші та навіть нарізки (останні), в міру).