Фаршировані баклажани - це класика на кухні, існує тисяча способів зробити їх і триста тисяч начинок. Сьогодні ми вибрали змішаний: легкий рататуй з трохи фаршу, хоча грація цього приготування полягає в скоринці, яку ми збираємось покласти зверху. Важливо трохи приготувати баклажани перед тим, як наповнити їх і поставити в духовку, оскільки наш улюблений овоч готується довго, і якщо ми не вживемо заходів, ми залишимося сирими (баклажан, який ми спорожнили і ми збираємося заливати), і ми всередині (заповнення) спалимо. Кип’ятіння протягом п’яти хвилин - чудове рішення, про яке я дізнався у „Великій книзі вегетаріанської кулінарії”.
АУБЕРГІНИ, НАЧИНЕНІ ПІСТО ТА МЯСО З КОРОЮ
ІНГРЕДІЄНТИ для чотирьох осіб:
4 невеликих баклажани (розмір порції), 300 гр. фарш (половина свинини, половина яловичини), 1 червоний перець, 1 зелений перець, 1 цибулина, ½ кабачка, 2 помідори, 1 яйце, 100 гр. козячого сиру, який добре плавиться, сухарі, 1 склянка вина, 1 склянка бульйону. 1 ст. Ложка рас-ель-нот або спеції на ваш вибір, перець, петрушка
РОБОТА:
Перше, що ми збираємося, це розрізати баклажани навпіл, спорожнити і посолити, залишаємо все на друшляку стекти.
Mise en place (підготовка): Цибулю та кабачки наріжте брунуасом, перець тонкою соломкою. Помідори очищають від шкірки, очищають від насіння та нарізають дрібним конкасом і зберігають у холодильнику. Сир подрібнюємо на невеликі квадрати.
Посоліть фарш, додайте столову ложку ес-хануса, перець, ¼ дуже подрібненої цибулі, петрушку, сіль і бризок вина, добре перемішайте і залиште відпочивати в холодильнику.
ПІСТО: Ми кладемо цибулю смажитися, даємо їй браконьє на повільному вогні. Коли він почне біліти, додайте перець, перемішайте і додайте кабачки. Солимо і в той момент, коли він починає кипіти, накриваємо і опускаємо вогонь до мінімально можливого. Даємо готувати необхідний час. Коли воно вже є, даємо йому охолонути,
Миємо баклажан і даємо йому стекти. Ми ставимо каструлю з водою на вогонь, коли вона починає закипати, додаємо шкірки і даємо їм кип’ятити протягом п’яти хвилин. Дістаємо і зливаємо догори дном.
НАПОВНЕННЯ: М’якоть подрібнюється на невеликі шматочки. Смажимо його на сковороді з невеликою кількістю олії, коли він має приємний золотистий колір додаємо м’ясо, все розмішуємо і варимо. Додаємо кілька ложок рататую, все перемішуємо, додаємо вино, трохи бульйону і даємо варитися близько десяти хвилин. Ми сподіваємось, що воно охололо в холодильнику.
КОСТРА: Яйце збиваємо як для омлету, змішуємо помідор, додаємо яйце, добре перемішуємо. На даний момент ми маємо дві можливості:
- ЗВИЧАЙНА КОСТРА. - До томатно-яєчної суміші додаємо нарізаний кубиками козячий сир і 2 столові ложки сухарів, добре розмішуємо і даємо йому добре охолонути.
- COSTRA LIGTH. - До томатно-яєчної суміші ми додаємо сир 0% жирності, добре перемішуємо і даємо йому відпочити.
АУБЕРГІНИ, НАЧИНЕНІ ПІСТО ТА МЯСО З КОРОЮ
ПРЕЗЕНТАЦІЯ:
Заправляємо баклажани сумішшю рататую та м’яса (фарсу), яке ми приготували, аж до краю, зверху кладемо підготовлену скоринку. Ми поміщаємо в глиняне джерело або те, яке вам найбільше подобається, але це не дуже глибоко. Ми ставимо в духовку, розігріту до 180º, поки вони не звариться і не стануть золотисто-коричневими.
Подавати зі смужками перцю пікільо, приправленим трав’яною сіллю та бризком олії.
загальна калорійність страви | АЛТА (із звичайним сиром та хлібною скоринкою)
загальна калорійність страви | LOW (зменшена версія)