Хоча такі продукти, як рис і макарони, можуть виглядати не підозріло, навіть смердюче і мати приємний смак навіть після кількох годин перебування в тепліших умовах, враховуйте споживання і пам’ятайте про Bacillus cereus.

бактерії

Згадана бактерія порівняно широко поширена і процвітає майже в усіх середовищах - в їжі, грунті або кишечнику.

"Відомі природні середовища існування B. cereus великі, включаючи грунт, тварин, комах, пил і рослини", - пояснив Science Alert Анукріті Матхур, дослідник біотехнологій з Національного університету Австралії.

Ці бактерії розмножуються через поживні речовини з їжі, і ми можемо знайти їх у рисі, молочних продуктах, а також у спеціях, овочах, а також у сушених продуктах. Деякі штами цієї бактерії корисні для виробництва пробіотиків, але інші можуть спричинити харчові отруєння, якщо у них створені умови для розмноження та росту, і це трапляється особливо тоді, коли їжа зберігається в неправильних умовах.

Смертельні наслідки отруєння макаронами

У 2005 році був випадок, коли п’ятеро дітей в одній родині захворіли після споживання чотириденного салату з макаронних виробів.

З прикладу ми дізнаємось, що салат з макаронів готували у п’ятницю, а в суботу сім’я взяла його на пікнік на природі. Після повернення з пікніка його зберігали в холодильнику до вечора понеділка, коли діти діставали його на вечерю.

Вночі дітей почали зригувати, а згодом їх забрали до лікарні. На жаль, наймолодша дитина померла. У іншої дитини навіть розвинувся важкий стан печінкової недостатності, інші двоє дітей, на щастя, мали менш важку форму отруєння і були вилікувані без наслідків.

„Б. cereus - відома і поширена причина харчових захворювань, однак рідко повідомляється про зараження цією бактерією, особливо тому, що вона, як правило, супроводжується лише слабкими симптомами ", - пояснюють дослідники.

Описаний смертельний випадок, спричинений печінковою недостатністю після споживання салату з макаронів, вказує на високий ризик летальних наслідків.

Хоча ці смерті рідкісні, про них уже неодноразово повідомлялося в літературі. В іншому випадку, опублікованому в 2011 році, згадується історія 20-річного студента з Бельгії, який розігрівав п’ятиденні спагетті томатним соусом, який він раніше надовго залишав на столі. Поївши, він отримав діарею, біль у животі, почав блювоту і помер пізніше тієї ночі.

Зберігання та переробка

Наша імунна система розпізнає токсин (BL hemolysin), що виділяється B. cereus, що призводить до запальної реакції. Це створює діри в уражених клітинах, викликаючи загибель клітин і подальше запалення.

Вчені попереджають, що найголовніше - зберігати їжу в холодильнику і ретельно нагрівати їжу, що позбавить їх від більшості бактерій і токсинів. Звичайно, також необхідно дотримуватися належної гігієни рук.