кинути палити

Під баликом оригінал означає солоне, а потім сушене філе риби. Але нещодавно про них також згадували як сушену свинячу або яловичу плівку, яка більше схожа на готовий рибний продукт і в деяких районах називається поландвіцею.

Насправді свинина слюнотеча, як би її не називали справжнім м’ясом дорогою їжею, це набагато дешевше робити, готуючи вдома. Більше того, це буде зовсім не складно, це буде терпіння і вдалий рецепт.

В’ялена свинина балик в домашніх умовах - рецепт

  • Свинина (гірка) - 1,2 кг;
  • сіль, велика (нейодована) - 120-150 г;
  • для ароматизації меленого чорного та червоного перцю;
  • мелений коріандр - за смаком;
  • Червоний мелений перець - за смаком.

підготовка

Цей рецепт досить простий і не вимагає від вас особливих зусиль чи часу. Відібравши витягнуті шматки свинячих жолобів (корейки) без кісток, руйнується з усіх боків у грубу сіль, щоб повністю покрити всі частини м’ясного паштету і покласти у відповідну скляну або емальовану посуд. Завантажте вантаж зверху і покладіть м’ясо на полицю холодильника на три дні, час від часу перевертаючи.

Через деякий час солону свинину промокають на рушнику або серветках хорошою вологою і розтирають з усіх боків сумішшю спецій, які змішували з меленим червоним і чорним перцем, коріандром і солодким перцем. Шматок м’яса розрізають марлею, складають утричі або зв’язують чистою тканиною та ниткою. Готуючи у провітрюваному місці приблизно 5-7 днів у навколишніх умовах, ви можете нарізати тонко нарізаний лосось і насолоджуватися.

Пікантний балик зі свининою з дому - рецепт

  • Свиняча підкладка (студентська) - 0,9-1,1 кг;
  • висока сіль (не йодована) - 70 г;
  • цукровий пісок - 10-15 г;
  • коньяк - 55 мл;
  • зубки часнику - 4-5 штук;
  • набір приправ і спецій свинина - 25 г.

підготовка

Спочатку правильно підготуйте свинину. Для цього можна промити обсушивают і позбутися від усіх пленочек в присутності насіння. Потім додайте до коньяку сіль і цукор, додайте очищений і перекладений в екструдований прес часник, відкиньте набір трав для свинини і отриманою сумішшю ретельно натріть тефтелі з кожного боку. Тепер потрібно мати м’ясо у відповідній емальованій або скляній ємності, залити зверху залишками маринаду і залишити в умовах навколишнього середовища, але температура вночі не перевищує двадцяти градусів. За цей час м’ясо кілька разів переверніть з іншого боку.

Через деякий час сливаємо свинину, позбавляємося від часникового жиру та залишків солі, складаємо його три-чотири рази марлею і складаємо назад тугим шнуром. Для висихання тримайте заготовку в провітрюваному приміщенні в кімнатних умовах. У середній квартирі це місце підходить

Вікно або балкон (якщо дозволяють температурні умови).

Вялим Балик, залежно від товщини зрізу, протягом чотирьох-дванадцяти днів, потім закупорюється пергаментним папером і поміщається в холодильник принаймні на одну добу, де надалі зберігатиметься за необхідності.

Якщо є коптильня, ви можете приготувати вдома копчену свинину зі свинини, поміщену соленою і сушену при температурі 30 градусів протягом дня. Коптське м'ясо отримує гарний бурштиновий колір, а потім вивішується для подальшої сушки в прохолодному місці протягом декількох днів, м'ясо загортається в марлю.