Кілька тому 14000 років, групи мисливців-збирачів з північного сходу Йорданія зробив перші короваї людства, за 4000 років до винаходу сільського господарства та експлуатації домашніх тварин, зробив можливим вирощування зернових культур для харчових цілей.

виявляє

Якщо до цих пір походження основної їжі, такої ж символічної та емблематичної, як хліб, було пов’язане з появою перших врожаїв, розслідування щодо 24 обгорілі клаптики їжі повернуто в депозит в Шубайка 1 (Йорданія) на чолі з баскським археоботаніком Амая Арранц Отегі, з Університету Копенгагена, почав демонтувати цю ідею. Відкриття, опубліковане цього вівторка престижним американським науковим журналом Праць Національної академічної науки (PNAS), в якому також взяли участь експерти Лондонського університетського коледжу (UCL) та Кембриджського університету.

Амайя Арранц Отегі, докторант, який навчався в Університеті Країни Басків (UPV-EHU), тепер розповідає, як був момент, коли їй стало відомо, що серед залишків спаленої їжі, виявлених при розкопках Шубайки 1, були сліди перших хлібів, виготовлених людьми. «Донедавна, - пояснює фахівець, - археоботаніка зосереджувалась на аналіз насіння та вугілля, ігнорування того, що на сайтах є інші типи доказів, які необхідно вивчити, наприклад, залишки їжі ", які" надають найпрямішу інформацію про знання раціону наших предків ".

Плутається із залишками гною або деревини

Арранц визнає, що ці знахідки "нелегко розпізнати" при розкопках, оскільки "вони буквально аморфні, потворні" і "в очах когось, хто не є спеціалістом", їх можна прийняти за залишки гною, бульб або обвугленої деревини у дуже поганому стані "." Коли я був в Йорданії, я зрозумів, що маю матеріали, які я не можу класифікувати як насіння, бульби, деревину або гній, і саме тому він назвав їх залишками оброблених рослин ", - говорить дослідниця, яка зізнається, що насправді не почала підозрювати про важливість того, з чим мала справу, поки не вирішила відвідайте її колегу з UCL та співавтора розслідування, Лара Гонсалес Карретеро.

«Коли вона побачила зразки на столі, - описує вона, - Лара сказала мені, що вони дуже схожі на інші залишки хліба, які вона досліджувала на неоліті. Каталююк (Туреччина) "." Ми майже впали обоє на землю, - пам’ятає він, - коли зрозуміли, що перед нами ніс найдавніші відомі залишки хліба і що їм було щонайменше за 4000 років до того, як вона навчилася робити докторську дисертацію, яка, саме, має назву "Витоки хліба".

Зараз міждисциплінарні дослідження, розроблені щодо цих харчових решток, становлять "найперші емпіричні докази", відомі на сьогоднішній день, про "приготування хлібоподібних продуктів мисливцями-збирачами, що належать до Натуфійська культура (Близький Схід)"Для цього вони використовували деякі види, які пізніше вважалися" основоположними культурами "сільського господарства, такі як дика пшениця есканьї (Triticum boeoticum), а також бульби сімейства тигрових і папірусів (Ciperáceas).

Хліб і пиво, від самого початку

"Залишки свідчать про те, що вони, безперечно, виробляли хліб типу, відомого як лаваш", зазначає дослідник басків, який, однак, уточнює, що, хоча в даний час цей продукт" є основною їжею ", ймовірно, в натуфійській культурі він" не вживався регулярно "і не був узагальненим до одомашнення злаків і підйом сільського господарства.

Арранц нагадує, що до його відкриття інші автори вже піднімали можливість того, що деякі продукти, такі як хліб і пиво, виникали ще до сільського господарства, і що їх споживання та виробництво може прискорити процес одомашнення. "Але що було раніше: курка чи яйце?" На думку дослідниці басків, дані, надані зараз для її відкриття, свідчать про це хліб прийшов до землеробства.