рецепт

Нарізані тонкими нарізками - чудова закуска-бастурма, рецепт якої походить з Вірменії (за деякими джерелами з Туреччини). Вироблене таким чином м’ясо може зберігатися тривалий час, оскільки відсутність холодильників і жаркий клімат сприяли швидкому погіршенню продукту.

Як зробити бастурму?

По-перше, вам знадобиться виробництво м’яса. Але можна спробувати випікати хліб або готувати східну їжу з індички. Спосіб приготування бастурми майже однаковий для цього виду м’яса, змінюються лише спеції. Що стосується часу сушіння, це залежить від клімату: чим сухіше і тепліше, тим швидше буде бастурма. Обов’язкова спеція чаману - її ще називають шамабала або пажитник. Це чаман, завдяки якому бастурма має соковитий смак. Хочу також зазначити, що кімната для сушіння м’яса повинна бути добре провітрюваною і сухою.

Бастурма вірменською мовою

Після того, як східні країни зайнялися сушкою м’яса, ми можемо зробити бастурму, рецепт якої запропонований нижче.

  • м’ясо - 1 кг;
  • лаврове листя - 3 шт.;
  • сіль - 2 ст. ложка;
  • чорний перець - 1/3 ц.
  • чаман - 3-4 години. ложка;
  • коріандр - 1 ст. ложка;
  • болгарський перець - 1 ст. ложка;
  • перець чилі - 1/3 ст. ложка;
  • кмин - 2 ст. ложка;
  • часник - за смаком.

підготовка

М'ясо (краще яловичину) без жиру і промити живим, обсушують і добре натирають сіллю, лавровим листом і подрібненим чорним перцем. Кладемо в миску і ставимо в холодильник на 5-7 днів. М’ясо перевертаємо щодня.

Коли м’ясо готове до сушіння, його отримують, промивають сіллю, сушать і герметизують день-два. Потім ми робимо отвір у своєму м’ясі, вставляємо дерев’яну паличку і накриваємо на 4-5 днів. Обов’язкова умова добре провітрюваного приміщення.

Тепер візьміть ромашку, яка використовується в будь-якому рецепті бастурми вірменської, розведіть водою (гарячою кип'яченою), додайте решту спецій. Нам потрібно збільшити консистенцію, як гірчицю. У цій суміші залиште м’ясо на добу маринуватися в холодильнику. Потім рівномірно товстий шар знову наносять на суспензію і упарюють насухо протягом 1 - 3 тижнів. Залежно від температури та клімату час варіння бастурми змінюється. Майстерність визначається низкою властивостей, яких набуває товар: він повинен затвердіти і трохи потемніти.

Бастурма з Туреччини

Звичайно, сушена яловичина - це класичний рецепт бастурми. Але його можна зробити і з іншого м’яса. У цьому рецепті ми розповімо, як зробити бастурму з індички.

  • індича грудка - 1 кг;
  • часник - 1 головка;
  • сіль - 2 ст. ложка;
  • аджика - 1 чайна ложка;
  • пиво - ½ стакан;
  • Лаврове листя - 2 шт;
  • Цибуля - 1 штука;
  • перець - 5 горошин;
  • суміш сухих спецій - 2 ст. ложка.

підготовка

Бастурма в Туреччині готується наступним чином. Спочатку приготуйте маринад, закипівши літр води з сіллю, цибулею, перцем і аджикою. Дайте воді охолонути, потім вилийте груди і поставте на добу в холодильник.

Через добу індичку промивали, сушили та ресуспендували протягом 5 днів у добре провітрюваному приміщенні, закрученому світлом. Тепер ми готуємо суміш для покриття. Сухі спеції (що можна зробити, такі як перець, чилі, орегано, базилік, петрушка, селера, естрагон, коріандр, пажитник) часник і пиво варять кашу, змащену грудку і ставлять у холодильник на 2-3 дні. Потім дістаємо, знову намазуємо грязюку скибочками індички і підвішуємо сушити кілька днів. Верхня корочка повинна бути повністю сухою, а м’ясна серцевина, якщо трохи пружинити.