Або Яловичина Строганов або Бефстроганов. Хто б його не знав? Її назва, мабуть, так само відома, як Паелья, Лазанья або Баклава. Проста, дуже швидко приготовлена і особливо смачна їжа, яка точно нікого не розчарує. Тільки те, що ви не хотіли б гриби чи яловичину.
Його походження можна сміливо знайти в Росії. Однак спосіб приготування м’яса походить від французької кухні. Яловичину, нарізану тонкими смужками, "винайшов" французький кухар, зайнятий Олександром Строгановим (1795 - 1891), губернатором Південної Росії, що базувався в Одесі. Його вважали особистістю та знавцем хорошої їжі.
Одна з легенд навіть говорить, що у знаменитого губернатора не було зубів, тому його кухар приготував страву, яку він міг їсти без особливих зусиль. Як би там не було, історія створила їжу, на яку варто звернути увагу.
Вперше рецепт був опублікований у кулінарній книзі 1871 року і складався з тушкованих шматочків яловичини, гірчиці та трохи сметани. Не було ні гірчиці, ні грибів. Вони потрапили у рецепт лише з часом. Я думаю, що саме ці інгредієнти роблять це таким смачним.
Вдома він звичайний. Не тільки тому, що нам подобається яловичина, але й для економії часу, необхідного для приготування цієї страви.
Пам’ятайте, що чим краще м’ясо, тим швидше у вас воно буде. Це пов’язано з тим, що якісна яловичина не вимагає тривалого приготування, оскільки це буде важко, і вам доведеться варити її м’яко набагато довше.
Беф Строганов
Інгредієнти
- близько 800 г якісної яловичини (я використовував філе)
- 30 г звичайного борошна (я використовував спельту)
3 PL оливкової олії - 1 велика цибулина (дрібно нарізана)
- 100 г грибів (нарізані на шматочки або нарізані в четвертинах)
- 200 г сметани
- 1 PL гірчиці з цільним жиром
- сіль
- чорний перець
Підхід
Яловичину вимити, обсушити і нарізати тонкою соломкою.
Загорніть їх у борошно, трохи струсіть і обсмажте на розігрітій олії у більшій запіканці. Смажте невеликими порціями, щоб м’ясо не почало тушкуватися.
М’ясо повинно підрум’янитися. Вибираємо такі шматочки з запіканки.
До смаженого додайте дрібно нарізану цибулю, посоліть і приправте його. На слабкому вогні обсмажте його в склянці.
Додайте подрібнені гриби і тушкуйте приблизно 5-10 хвилин.
Додайте до грибно-цибульної суміші сметану, гірчицю і поверніть смажені шматочки яловичини.
Перемішайте, щоб інгредієнти з’єдналися і довели до кипіння.
На слабкому вогні трохи тушкуйте, щоб м’ясо просочилося соком і трохи більше розм’якло.
Подавати зі свіжорубаною петрушкою.