Дорі Кісс, блогер журналу «Безглютенове життя», опублікував книгу під назвою «Основні кулінарні книги без глютену та лактози». Доріс запитували про книгу, їжу та силу громади!

Я майже впевнений, що всі ми маємо хоча б одну людину в нашій сім'ї чи групі друзів, яка погано ставиться до глютену. Точно, чому ви сидите на безглютеновій дієті, може не мати значення, справа в тому, що Основна кулінарна книга без глютену та лактози ще раз доводить, що ви можете зробити майже все, що завгодно. Книга Дорі заповнює прогалину, оскільки дозволяє кожному придумати рядок меню без глютену, наприклад, якщо ви просто чекаєте гостей, чутливих до цього типу білка. Кілька років тому мені довелося подружитися з дієтою без глютену, тож мені було ще цікавіше досвід Дорі.

лише
Фото: Gergely Kaszás/BOOOK В оренду

- Яку їжу найбільше сумували після того, як у 2012 році у вас діагностували целіакію?

«До хвороби я постійно їв хліб на сніданок і навіть брав із собою якийсь бутерброд у школу, саме тому хлібобулочні вироби та локшина найбільше сумували в перший період. Тоді на ринку безглютенової борошняної суміші не було такого величезного вибору, що робить наш перший хліб абсолютно непридатним для вживання. Мені знадобилося два роки, щоб експериментувати з мамою на варіанті, найбільш схожому на звичайний хліб.

- Коли людина переходить на безглютенову дієту, вона з подивом дізнається, що все містить глютен. Що вас найбільше здивувало?

- Як целіакію, навіть найменша кількість клейковини мені заборонено, тобто мені довелося виключити зі свого раціону продукти, позначені слідами глютену. Що мене справді здивувало? Поперше. Я не розумів, що цей білок шукає у салямі, спеціях чи навіть чіпсах. Але, можливо, те, що мене справді шокувало, - це фарш. Існує склад, який містить похідне пшениці, оскільки воно поглинає надлишок вологи. У будь-якому разі, сюрпризи все ще є донині. Востаннє я стикався з написом на одній зі сметани: вона містить сліди клейковини.

- Майже 50 000 людей підписуються у Facebook, 6 000 - в Instagram, ваша друга книга опублікована. Багато життя людей або вплив. Як ви відчуваєте стільки відповідальності за інших?

“Коли я почав писати цей щоденник, я ніколи в своїй мрії не міг подумати, що він стане таким великим. Звичайно, я хотів допомогти іншим, але я не думав, що все це може зацікавити багатьох. У блозі, окрім інформування інших, він також діє як щоденник у моєму житті, добре відчуває читання попередніх публікацій. Вперше я відчув вагу відповідальності, коли писав трохи менше на одному з моїх іспитових періодів у коледжі, і вже надходили повідомлення про те, де я перебуваю і коли буду писати знову. Тоді я зрозумів, що багато людей читають і навіть очікують, що я щось дам.

КНИГА В оренду, 5490 Ft

- Окрім популярності теми, немає сумнівів, що саме ваша людина приваблює людей на вашому сайті, які стосунки у вас з підписниками?

"Багато людей діляться зі мною своїми початковими труднощами". Вони знають, що я розумію, як важко перейти на цю сувору дієту. Спочатку ми могли б подумати, що цей новий спосіб життя лише ускладнює на практиці, насправді безглютенова дієта має також дуже серйозну духовну сторону. Я теж після діагностики вперше зіткнувся з тим, що кожен світський захід організовується навколо їжі. Звичайні вечері, присідання, печиво пропускаються із життя людей, чутливих до глютену, або потребують серйозної організації, що, безумовно, є духовним тягарем. Я багато отримую від них про те, як багато для них означає бути позитивними у цій справі, а це супер зворотний зв’язок, оскільки це робить мене ще більш усвідомленим необхідністю показувати приклад іншим. Одного разу до неї підійшла маленька дівчинка, яка, хоча вона була целиакией з маленьких років, цікавилася смаком справжньої піци, тому вона з’їла скибочку. Він не наважився розповісти батькам, що сталося, і попросив мене про допомогу. Ми обговорили наступного разу, коли ви напишете, перш ніж вас спокушатимуть і обговорюватимуть, разом із усім простішим.

- Якщо хтось виявляє чутливість до глютену, він змушений любити готувати, оскільки ви більше не можете просто сидіти де-небудь у меню. Ви вже із задоволенням свинину на кухні?

“Я любив пекти, але я потрапляв на кухню лише один-два рази на місяць. Після діагностики я був змушений полюбити кулінарію, в чому мені дуже допомогла мама. Спочатку ми експериментували з ним, я дізнався від нього все, а зараз готую все, що не містить клейковини. Навіть смачна імператорська крихта, яка є одним з моїх улюблених десертів.

Фото: Gergely Kaszás/BOOOK В оренду

- Якщо говорити про десерт! Ми були першим справді добре зробленим безглютеновим печивом?

“Особливістю моєї мами було те, що ми називали“ R onda and delicious ”. Його ім’я все видає! До речі, це горіхове змішане печиво, в якому мелені волоські горіхи відмовлялись від більшої частини тіста, тож у ньому не потрібно було багато борошна, саме тому воно зробило справді розсипчастий делікатес. Це було перше печиво після довгого часу, яке змусило мене відчути, що я їжу печиво, безкоштовно і навіть смачно.