клейковина це білок, що міститься в злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут та пишеться, Цей білок допомагає зв’язувати хліб, макарони та випічку для створення більш щільних продуктів

хліб

В останні десятиліття все більше людей починають відчувати, що споживання їжі, виготовленої з клейковини (як правило, пшениці), пов'язане з проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як нудота, болі в животі, діарея, а в деяких випадках і прогресуюча втрата ваги. Іноді це відбувається через аутоімунне захворювання, коли організм атакує себе і відомий як целіакія

Отже, все частіше можна почути, як люди говорять, що вони їдять безглютенову дієту, і це може бути з різних причин: від непереносимості білків, целіакії (алергії) або тому, що було доведено, що безглютенова дієта змушує вас почувати себе легше, менш роздуте, з більшою енергією та життєвою енергією тощо.

Клейковина - це їжа, яка поряд з обробленими продуктами, молочними продуктами, добавками, насиченими жирами тощо. Це розпалює нас і може бути джерелом багатьох фізичних та емоційних/психічних дискомфортів.

Отже, якщо ви в процесі відмови від клейковини або вже відмовились від неї, але вам все-таки подобається хліб, або вам важко відмовитися від нього, я пропоную вам рецепт хліба без глютену, виготовленого з гречаного борошна, овес та рис.


Інгредієнти

Рисове борошно: 110гр

Борошно вівсяне (*): 90гр

Гречане борошно: 60гр

Крохмаль (Arrowroot) (**): 45гр

Тепла вода: 290мл

Кокосовий цукор: 10гр
Сіль: 5 - 8гр

(*) Ви можете зробити це самостійно в домашніх умовах, подрібнивши вівсяні пластівці подрібнювачем

(**) arrowrrot Це корінь і використовується як загусник

(***) псиліум Це клітковина, яка походить від індійської рослини. Змішаний з водою, він є добрим сполучним речовиною (так само, як насіння чіа) і може бути використаний у багатьох рецептах. Він також використовується для лікування запорів, оскільки при змішуванні з водою та рідиною з кишечника він збільшує об’єм, утворюючи більш об’ємний стілець, затягуючи його та полегшуючи евакуацію.

Підготовка

1. Змішайте борошно в мисці і просійте, тобто пропустіть через китайський або ситечко, щоб уникнути грудочок або глобусів. Таким чином хліб буде пухнастим і легким

2. Коли борошно буде просіяне, і ви отримаєте їх у мисці, додайте дріжджі, кокосовий цукор, сіль, крохмаль (маранту) та псиліум і добре перемішайте.

3. Додайте в попередню суміш теплу воду. Вода не повинна бути занадто гарячою, оскільки в такому випадку дріжджі «помруть» і не матимуть ефекту збільшення обсягу хліба.

4. Всі інгредієнти добре перемішати дерев’яною ложкою. Оскільки це хліб без глютену, замішувати не потрібно, оскільки немає чого склеювати, тож достатньо змішати інгредієнти, щоб вони добре інтегрувалися

5. Тепер наступає важливий крок, який полягає у «піднятті» хліба. Тобто ви повинні змусити дріжджі реалізувати ефект збільшення обсягу.
Для цього ви повинні покласти тісто в скляну миску (якщо це можливо); таким чином ми можемо побачити бульбашки, які утворюються, і таким чином перевірити, чи дріжджі виконують свою роботу. Потрібно накрити миску кухонним рушником (а не поліетиленовою плівкою, оскільки дріжджі - жива істота, для дії якої потрібен кисень). На цьому етапі дуже важливо дати хлібу відпочити в найтеплішому місці будинку, при температурі близько 25 ° C (наприклад, на радіаторі взимку). Приблизно за 2-3 години об’єм тіста збільшиться вдвічі.

6. Зараз саме час формувати наш хліб. Бажано з цим багато обробляти, оскільки в такому випадку пресування тіста розірве бульбашки, що утворилися під час бродіння. Ці бульбашки - це те, що зробить хліб пухнастим, а не мазакотом.

Тож скидайте хліб на сковороду або прилавок, трохи формуйте його і виріжте пару-трійку скибочок глибиною ½ см. Для порізів використовуйте зубчастий ніж.

7. Нагрійте деко або кам'яну сковорідку, якщо вона є, протягом 30 хвилин при температурі 220 ° C.

Поставте в духовку металеву або глиняну миску (ніколи не скляну) з водою, щоб під час готування було вологи.

Поставте хліб у духовку і, якщо це можливо, накрийте його на 30 хвилин металевою мискою. Після цього дайте їй випікатись ще 25 хвилин, щоб закінчити випікання хліба.

8. Вийміть його з духовки і дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин, перш ніж розрізати його, щоб воно могло охолонути. Ви повинні запастися трохи терпінням перед тим, як западати зубами!

Якщо ви наважитеся це зробити, можете повісити Instagram позначає мене тегами: @analarriuthealthcoach.
Я з задоволенням побачу результат і дізнаюся, чи сподобався вам!

Сподіваюся, вам сподобався смак! Сарацин трохи особливий, і він подобається не всім, але якщо вам сподобався, то вам сподобається. Насолоджуйтесь!