Різниця полягає в тому, чи ми використовуємо при випічці вершкове масло або рослинні жири різної якості. А також різниця в тому, чи використовуємо ми класичне біле пшеничне борошно або спельту, гречану, житню, рисову борошно чи інші корисні інгредієнти.
Ми все ще маємо нас час без глютену. Однак, чи ми вже дотримуємося тенденцій і, отже, не їмо безглютенову їжу, чи маємо на це причини здоров’я, вирішує вибір при безглютеновій їжі.!
Хоча бути целіакією на сьогоднішній день набагато простіше, це не означає, що целіакія не повинна бути пильною.
І ось ми підійшли до суті сьогоднішньої теми. Що хтось пише етикетку на картці товару «Без глютену» не означає, що в продукті немає клейковини.
Правда полягає в тому, що упакована продукція, продукція виробників, які явно спеціалізуються на безглютеновому виробництві та мають маркування «без глютену», і навіть на упаковці не сказано, що продукт містить сліди клейковини - це нормально. Хоча це насправді не означає, що ці продукти є здоровими. Однак це тема, про яку ми поговоримо в наступній статті.
На сьогоднішній день великою проблемою є класичне «модне» виробництво найчастіше свіжих тортів, тістечок, хліба, які їх продавці позначають чітко написаним написом «БЕЗ КЛЮТУНУ». Однак такі продукти можуть взагалі бути безглютеновими.
Як це можливо?
Я люблю час від часу частуватися якісним кавовим пирогом у місті. Як тренер з питань харчування, я часто зауважую, якщо це можливо, як відбувається процес виробництва та подачі, яку інформацію може мені надати продавець.
Але надто часто я стикаюся з тим, що насправді не можна покладатися на безглютеновий торт. Нещодавно я зареєструвався у дуже популярному кулінарному шоу виготовлення безглютенової версії торта, але я був дуже здивований, що пекар використовував класичне напівгрубе борошно для спорожнення форми. Якщо ви дійсно хочете безглютеновий пиріг, вам потрібно лише вилити форму з безглютеновими варіаціями.
У кондитерській я зареєстрував, що продавець завантажував безглютеновий пиріг посадковою сіткою, куди вона раніше завантажувала пиріг із класичного борошна, і, мабуть, його повністю переплутали з класичним безглютеновим борошном ... тощо, тощо .
Однак важливо подумати про те, чи насправді передбачається виробництво в пекарнях, кондитерських, ресторанах, їдальнях БЕЗКЛЮТЕНОВЕ СЕРЕДОВИЩЕ .
Можливо, тепер вам цікаво, що таке середовище без глютену. Простіше кажучи, це так безглютенове середовище 🙂
Таким чином, ті, де відкладені миски, інструменти, змішувачі, шпателі, рухомі поверхні, листи, форми, трикотажні вироби, словом, все, що використовується у виробництві безглютенового продукту (торт, хліб, тістечка, макарони тощо). спеціально для приготування без глютену.
А тепер, можливо, ти сидиш і розмовляєш, РЕАЛЬНО.
Так, насправді - інакше завжди існує ймовірність того, що кількість клейковини залишається на окремих пристроях (наприклад, на дерев'яних, нержавіючих сталях, пластиках, силіконових поверхнях). І ці кількості не є незначними для целіакії.
Якщо ви людина, яка може без проблем переносити велику кількість клейковини, ви зупинили це через дієту, моду, здоров'я, тому що це круто, або ви вважаєте, що клейковина шкідлива, це добре для вас, тоді це прекрасно, але якщо у вас целіакія або у вас важка форма непереносимості або алергії, то це проблема.
Продукт такого виробництва може завдати шкоди вашому здоров’ю та спричинити ускладнення.
І тому наша порада: Не все, що маркується безглютеновим, насправді не містить глютену. Ви можете це грайливо дізнатись на упакованих продуктах, але ви повинні ретельно дізнатися цю інформацію під час продажу прилавків, продажів у ресторанах, їдальнях, кондитерських або хлібопекарнях.
І більше важлива примітка на закінчення: Якщо у вас вдома є целіакії та домівки, що не містять глютену, пам’ятайте, що на кухні найкраще мати робочі інструменти окремо або переконайтесь, що вони справді чисті та не містять глютену.