Редакція Гуаякіля
[email protected]
Соковите біле м’ясо краба може стати токсином, якщо вживати його в закритий сезон. З 15 серпня по 15 вересня ракоподібний вступає в період линьки, тому його вилов, комерціалізація та споживання заборонені. Окрім збереження виду, запобігається пошкодження людського організму.
Біолог Вероніка Мора, аналітик контролю рибного господарства підсекретаріату рибного господарства, пояснює, що протягом місяця краб знаходиться на стадії линьки. Тобто він формує свої внутрішні органи і створює нову оболонку. За цей час він виробляє речовину, яка називається оксалат кальцію, саме це допомагає утворити нову оболонку.
Деякі поради
Якщо його готують вдома, пам’ятайте, що після варіння його слід покласти в холодну воду, щоб м’ясо відійшло.
Рекомендується не піддавати краба гарячим місцям, а споживати його протягом двох годин, у разі замовлення вдома.
М'ясо краба не можна розігрівати. Якщо покласти його назад у горщик, вода витікає в шкаралупу.
У ресторанах для видалення м’яса використовують спеціальний посуд. Необхідно запитати про ці кулінарні практики. Оксалат молочний і міститься на оболонці ракоподібних. Це шкідливо для здоров’я людини, оскільки при попаданні всередину викликає отруєння. Фотографії лихоманки, діареї, ознобу, розладу шлунка і навіть кольок можуть бути одними з симптомів.
Гастроентеролог Карлос Гарсія Рейносо пояснює, що процес линьки робить краба вразливим для мікроорганізмів та бактерій, що мешкають у його середовищі існування. «Існує більший ризик зараження кишковими інфекціями. Крім того, у тих, хто споживає, може розвинутися алергічний стан і з’явитися кропив'янка на тілі ".
Ісаак Аргудо, власник краба Кріолло, що знаходиться в Ла-Гарсота (на північ від Гуаякіля), зазначає, що коли краб знаходиться на стадії линьки, шкаралупа м’яка і навколо раковини утворюється тканина.
Цей крабовиробник каже, що до введення заборони він розмістив на листі повідомлення: "В цей час краб болить, але якщо ви вирішили його з'їсти, не забудьте попросити води материнки".
Зараз там просто сказано: "У закритий сезон раків немає".
Краби можуть продати товар лише до завтра. З суботи забороняється вилов, передача та продаж навіть заморожених продуктів.
Але в Сьєррі ресторани мають дозвіл до першого тижня закриття продавати заморожений продукт. Хоча найбільш експерт із крабів Гуаякіль каже, що не рекомендується його вживати, оскільки після трьох днів консервації м’ясо втрачає смак і консистенцію.
У ресторані Red Crab (Urdesa) вони вже оголосили своїм клієнтам, що закриття починається в суботу. Ленін Моран, один з клерків, зазначає, що в меню представлені інші варіанти заміни краба: кальмари, восьминіг, креветки, мідії, риба. і краба, який продається на вагу, енкокада, часник і креольський стиль.
У закритий сезон цей краб продає до 200 крабів на день. Ця кількість контрастує з 15 тарілками на день (по 80 крабів), які вживають у ресторані Red Crab, коли немає обмежень.
У кангрегалі Менні (Av. Carlos Luis Plaza Dañín) меню зосереджується на інших морепродуктах протягом закритого сезону. Неллі Веліз, відповідальна за приміщення, каже, що особливістю будинку є грейтенні черепашки. Також креольський краб і часник, а також гриль з морепродуктів.
Але залишається ще два дні, щоб спожити ракоподібних креольського стилю зі стиглими фруктами, цибулевим соусом і навіть пивом. Або якщо ви віддаєте перевагу рису, салату, енкокадо або фаршированому панциру. У такому випадку вам також доведеться врахувати деякі рекомендації, щоб уникнути проблем зі здоров’ям.
Argudo рекомендує своїм клієнтам не вживати молочні продукти або шоколад після їжі ракоподібних. Там також сказано, що вам слід запитати в ресторанах, як вони виймають м’ясо тварини, перш ніж продати його.