Цей рецепт, напевно, буде технічно складним для вас, але я сподіваюся принаймні порадувати вас чимось нетрадиційним .
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Сироп. Приготуйте сироп Камелія наступним чином, ретельно вимийте листя камелії, варіть на пароварці, я використовую пароварку Банбус, близько 5 хвилин. Помістіть у воду при температурі 70 ° C на 15 хвилин. Додайте цукор в кухольну кружку і залийте водою з Камелії, доведіть до кипіння і закінчіть сироп, він повинен бути червоного дерева.
Пил. Висипте соду на невелику тарілку з алюмінієвою фольгою і поставте її в розігріту до 180 ° С духовку приблизно на 70 хвилин. Не використовуйте духовку на повітрі. Після випікання дістаньте і дайте охолонути.
Листя камелії. Це дещо складніша частина, яка займе 10 днів. Покладіть усі написані інгредієнти, а не листя, в миску і добре перемішайте до стану кашки. Кашу кладемо на менший деко або форму, в яку кладемо листя камелії, щоб вони добре покрилися цією сумішшю, накриваємо прозорою фольгою і даємо відпочити 10 днів. Через 10 днів ми видаляємо листя і добре їх миємо, складаємо в казан, заливаємо великою кількістю води і варимо повільно, поки листя не втратять свою структуру і залишиться лише скелет. Вийміть листя з води, висушіть і затушіть листя в підготовлений сироп «Камелія» пінцетом, висушіть на паперовому рушнику, викладіть на «папір для випічки» і висушіть їх у духовці при 150 ° С протягом 45 хвилин або в духовці. Залиште висушене листя до подачі.
Безе. Настояти зелений чай на молоці, що має температуру 60 С, протягом 20 хвилин, процідити через марлю і дати їй охолонути. До охолодженого молока додати насіння льону і дати постояти 45 хвилин, додати цукор і нагріти молоко до 70 С, після досягнення температури зупинити і негайно процідити і охолодити на крижаній бані, зберігати в холодильнику при 4 С.
Чайний пил. Додайте до блендера висушені чайні листя улуну, сухе молоко, ксиліт і лимонну кислоту і змішайте все до стану порошку. Зберігати в невеликій коробці або мисці.
Завершення та обслуговування. Налийте рідину, тобто молоко, в миску і збийте густу піну, ніби збиваєте яєчний білок або вершки. Остудіть тарілку, поставте тарілки на кілька годин у морозильну камеру, посипте пилом чайного улуну, нанесіть Марінге, прикрасьте сухими листям камелії та подавайте до столу. Швидше, це такий експеримент у макромолекулярній гастрономії.