Я точно хотів поділитися з вами козирем французьких десертів, що є нічим іншим, як безе. Спочатку це слово може здатися не знайомим, хоча, якщо я скажу вам, що вам потрібно додати збитий яєчний білок і цукор, ви відразу його виріжете: о, ну, чому ви не сказали безе?!
Не тому, що в ній є набагато більше, безе - це одна з версій, яку я зараз вам покажу з рецептом. Для чого ще корисний безе? Менше в розділі Поради, підказки;).
(Оскільки не все безе - це безе, але все - безе;))
Прокручуючи до кінця рецепту, ви знайдете поради, підказки, деякі натхнення, ідеї!:)
Інгредієнти:
- 110 г яєчного білка (це відповідає 3 середнім яйцям)
- крихітна щіпка солі
- 200г цукрового піску
- 100 г цукрової пудри (але якщо його немає під рукою, це також може бути цукровий пісок)
- 50 мл води
- 1 чайна ложка ванільного екстракту (за бажанням)
- харчовий барвник (за бажанням)
- цукровий термометр
Відеоурок:
Підготовка:
1) Помістіть 200 г цукрового піску в каструлю з водою і доведіть до кипіння на повільному вогні. Час від часу перемішуйте і використовуйте цукровий термометр для перевірки температури. (Якщо цукор розплавився, можливо, ви захочете спостерігати звідти). Його потрібно зняти з плити при 118 градусах (вам добре від 115 ℃ до 120 ℃!:)). Зазвичай мені потрібно близько 5 хвилин, щоб сироп досяг цієї температури.
2) Коли ви поставите каструлю на плиту, почніть збивати яєчні білки крихітною щіпкою солі. Для цього хороший вибір - стоячий змішувач, вам знадобиться вища передача (для мене з 10 передач 8 переключено). Приблизно через 2 хвилини (коли не залишається видимого рідкого яєчного білка, піни) додайте 100 г цукру 3 порціями і продовжуйте збивати на високій температурі. Звідси це займе небагато (близько 1 хвилини), і наступний крок може бути.
3) До того часу, коли ви збите яєчно-білкову піну, сироп буде готовий. Важливо не перегріватися, звертати увагу на температуру. Яєчно-білкову піну слід безперервно збивати, а цукровий сироп акуратно капати в неї тонкою цівкою. Закінчивши, не зупиняйте машину, але дайте піні продовжувати збиватися, поки каструля не охолоне до кімнатної температури. Для цього вам знадобиться близько 10-12 хвилин, додайте екстракт ванілі наполовину. (Якщо ви хочете отримати однорідний колір, ви також можете додати сюди харчовий барвник)
4. Ми отримали приємну блискучу піну, яка не тече. Якщо ви хочете забарвити, а не хочете однорідний колір, досить змішати тут трохи кольору (і не змішувати його повністю).
5) Увімкніть духовку на 90 градусів у режимі змішування повітря.
6) На деко, застелене пергаментним папером (або силіконовим деко), натисніть будь-які фігури, використовуючи пінопластовий пакет і зоряну трубку. Це залишається на вашу уяву, якщо ви хочете, ви можете штовхнути невеликі вершини, квіти, троянди, кошики, кружечки.:)
7) Поставте деко в духовку і випікайте безе протягом 1-2 годин (хоча при цій температурі сухий термін є кращим). Меншим потрібна одна година, середнім - близько 1,5 години, а більшим - 2 години. (Інакше всередині може залишатися липким). Добре, якщо він не прилипає до паперу для випічки, він красиво відклеюється. Після закінчення вимкніть духовку і дайте меренгам охолонути.
8) Ви можете споживати готові безе самостійно, занурити їх у шоколад, використовувати для прикраси.
Поради, підказки
Ідеї, натхнення:
1) Є кілька способів поєднати безе з шоколадом: перед випіканням, натискаючи безе на трохи шоколаду та випікаючи його. А після випікання можна занурити його в розтоплений шоколад!:)
2) Ви можете обсипати його декоративними намистинами перед випіканням, або можете додати ще один екстракт до безе після шоколадного соусу цим: